Informally, við köllum þetta fat "steik í pönnu með smjöri" eftir vettvang í snemma Mad Men þáttur, þótt við sáum aldrei Betty elda fatið. Aðferðin kemur í raun frá Michelin-stjörnu kokkur Alain Ducasse; Bragðin skapar ótrúlega skorpu og tíðin bendir til þess að steikurinn eldist jafnt. Ekki hafa áhyggjur af mikið af smjöri - næstum allt það að baki í pönnu. Þú getur líka notað ræma steik eða hanger steik með þessari aðferð, svo lengi sem þeir eru nálægt 2 cm þykkur. Porterhouse og T-bein virka ekki eins vel; Miðbeinin heldur steikunni frá því að borða jafnt. A steik þetta þykkur er mikið af kjöti fyrir tvo, en þynnri steikur mun yfirhita við þann tíma sem skorpan er náð. (The eftirréttir eru frábærir í samlokum eða nautakjöti stroganoff .)
Athugið: Ef þú sérð stutta rifbein í sölu, þá skal sláturinn skera tvær tommu hluti (einn rif). Þeir munu kalla það brauð; við köllum það steik.
Það sem þú þarft
- 1 2 tommu þykk rib-auga eða ræma steik
- Kosher salt
- 8 msk ósaltað smjör
Hvernig á að gera það
- Að minnsta kosti tveimur klukkustundum áður en eldað er, fjarlægðu bökuna úr kæli og saltið það með gífurlega á báðum hliðum.
- Þegar tilbúið er að elda, hita þungt steypuþorsta yfir miðlungs hátt þar til handfangið er mjög heitt og dropi af vatni skoppar í pönnu. (Þrátt fyrir að steypujárn sé best vegna þess að það er hitaþolið, þá mun það vera þungur botnfiskur. Pönnuna ætti að vera nógu stór til að halda bökunni með nóg pláss til að fá steiktu skeið við hliðina á steiknum.) Það fer eftir eldavélinni þinni stærð pönnunnar og hvernig þú vilt bökuna þína, það gæti tekið fimm til 20 mínútur.
- Baktu bökunni þurr. Þegar pönnan er heitt skaltu setja bökuna á einni af brúnum sínum í pönnu. Eldið í eina mínútu og snúið síðan við annan brún. Haltu áfram þar til allt ummál steiksins er seared.
- Fjarlægðu pönnu úr brennaranum og settu bökuna á disk. Snúðu hitanum í miðlungs lágmark. Bíddu eina mínútu, þá bæta við smjörið og látið það bræða. Það fer eftir stærð pönunnar, þú gætir þurft meira eða minna smjör. Þú vilt nóg til að skeiða þig auðveldlega til að fljóta.
- Setjið bökuna aftur í pönnu, þetta skipti það á annarri hliðinni.
- Eldið í eina mínútu, grillið bikarnum með smjörið. Flipið og eldið í eina mínútu, ennþá steikt. Endurtaktu þetta fimm sinnum og athugaðu síðan hitastigið með því að setja rannsakanda eða augnablikstermamælir hliðar í steikinn að minnsta kosti tveimur tommum. Þú ert að leita að 120 F fyrir miðlungs sjaldgæft. Það er líklega ekki þarna ennþá, svo haltu áfram að fletta og stinga. Þú gætir þurft að gera eins marga og tíu eða tólf vængi.
- Takið bökuna í rekki. Leyfðu að hvíla tíu mínútur. Skerið í 3/8-þykkna sneiðar og þjóna. Efst með soðnum sveppum og rauðvínssósu, ef þess er óskað.
Athugið: Með böku sem er þykkt getur það verið meira en nóg fyrir eina máltíð, eftir matarlyst. Ef þú ert með leifar, þetta eru allar frábærar hugmyndir um að nota uppganginn.
Breytt af Joy Nordenstrom, sérfræðingur í rómantískum máltíðum
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 438 |
| Heildarfita | 48 g |
| Mettuð fita | 29 g |
| Ómettað fita | 14 g |
| Kólesteról | 135 mg |
| Natríum | 164 mg |
| Kolvetni | 0 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 5 g |