Mont Blanc eftirrétt (Chestnut Cream Meringues)

Þessi franska uppskrift, þekktur sem Mont Blanc ("hvítur fjallið"), inniheldur hnetusúkkulaðan piled ofan á meringue umferðir sem eru toppaðar með þeyttum rjóma fyrir klassískt eftirrétt.

Þar sem hrár egghvítt er felldur inn í þeyttum rjóma, vertu viss um að nota pastaþurrkuðu egg.

Það sem þú þarft

• Fyrir Meringue:
• 4 stór hvítvín (stofuhita)
• 1/8 teskeið salt
• 1/8 tsk krem ​​af tartar
• 1 bolli mínus 1 matskeiðarsykur
• 3/4 tsk vanillu
• Fyrir Chestnut Purée:
• 3 pund ferskur
• kastanía (eða 1 31 únsur getur kastað hnetum)
• 1 vanillu baun (ef þú notar ferskt kastanía)
• 3/4 bolli vatn
• 1/3 bolli sykur
• Fyrir þeyttum rjóma:
• 1 1/2 bollar
• þungur þeyttar rjómi
• 1 til 2 matskeiðar sykur
• 1 tsk vanillu
• 1 stór þurrkuð egghvítt (stofuhita)
• Skreytið: 2 ferninga rifinn hálfvita súkkulaði

Hvernig á að gera það

Gerðu Meringues

1. Hettu ofninn í 250 F. Fitaðu bakplötu, stökkva á hveiti og merkið 1 (9 tommu) hring eða 10 (3 1/2 tommu) hringi (þetta getur þurft meira en eitt bakplötu).
2. Í stórum skál, sláðu 4 egghvítu með salti þar til það er froðandi . Bætið rjóma af tartar og taktu þar til mjúk tindar myndast.
3. Sláðu í 2 matskeiðar sykur þar til blandan er með langa, stífa tinda þegar hitari er lyft. Fold í eftir sykri og vanillu.

1. Setjið í sætabrauðpoka með 1/2-tommu látlausri túpu og pípaðu 1 stórri umferð eða 10 litlum smáum á tilbúinn bakpoka. Baka 1 klukkustund eða þar til meringue er fast að snerta. Ef meringues brúna við bakstur, dregið úr hita. Flytðu meringues til rekki og látið kólna.

Gerðu Chestnut Purée

1. Hitið ofninn upp í 375 F. Skrýtið kastanía með litlum, skarpum hníf og látið innri húðina fara.
2. Setjið kastanía í grunnum ofnæmisrétti og bökaðu 10 til 15 mínútur, eða þar til húðin þornar og skilur auðveldlega af. Gúmmíhnetur í gróft klút til að fjarlægja skinn.
3. Setjið skrældar og húðuð hnetur í potti með vanillu baun og vatni til að hylja og látið sjóða við háan hita. Minnka hita, kápa og látið gufka í 25 til 30 mínútur, eða þar til mjög mjúkt. Fjarlægja vanillu baun (það er hægt að skola og endurnýta).
4. Tæmdu kastanía og settu síðan í gegnum mjólkurmylla eða matvinnsluvél og hreinsaðu þar til slétt er.
5. Í litlum potti skal sjóða saman 3/4 bolli af vatni og 1/3 bolli af sykri til að gera þunnt sykursíróp. Setjið til hliðar til að kæla.
6. Þegar þú ert kaldur skaltu slá nóg af þessari síróp í kastaníuhnetuna til að gera það þunnt nóg að píra í gegnum sætabrauðpoka en samt þykkt nóg til að halda lögun sinni. Ef þú notar niðursoðinn purée, sætið eftir smekk, vertu viss um að það sé þunnt nóg til að leka. Passaðu sætabrauðpoka með 1/8-tommu látlausu rör og fylltu með pönnu.

Gerðu þeyttum rjóma

1. Í miðlungs skál, taktu rjóma þar til stífur, með 1 til 2 matskeiðar sykur eða smekk og 1 tsk vanillu.
2. Í sérstökum litlum skál, slá pastúriseruðu egg hvítu þar til stífur toppar mynda, þá brjóta saman í rjóma. Setjið kremblöndu í sætabrauðpoka með stjörnuþjórfé .

Setjið saman Mont Blancs

1. Raðið meringues á serving fati og pípa kastanía purée í fugla-hreiður form kringum brún hvers meringue.
2. Pipe krem ​​blöndu í miðju, hæla það hátt. Styið rifinn súkkulaði yfir þeyttum rjóma og slappað þar til þjónninn er gefinn.

> Heimild: "Best of Bon Appetit" (Knapp Press)

Næringarleiðbeiningar (hver skammtur)
Hitaeiningar	594
Heildarfita	15 g
Mettuð fita	9 g
Ómettað fita	4 g
Kólesteról	40 mg
Natríum	96 mg
Kolvetni	103 g
Mataræði	4 g
Prótein	13 g

(Næringarupplýsingarnar um uppskriftir okkar eru reiknaðar út með gagnagrunni gagnagrunns og ætti að teljast áætlun. Einstök niðurstöður geta verið mismunandi.)