Lærðu meira um þennan dæmigerða reyktu pylsu úr Amsterdam
Skilgreining á Ossenworst:
Ossenworst er reykt hrár nautakjöt sem er sagður eiga uppruna sinn í Amsterdam. Það er víða í boði í Hollandi, en á meðan þú getur fundið verksmiðju-gerðar útgáfur í hollensku matvöruverslunum, bera þau lítið líkt við hið raunverulega. Þess vegna er hefðbundin Amsterdam osseworst (stafsett án "n") nú vernduð af Slow Food Ark of Taste , alþjóðlega verslun á hættulegum matvælum arfleifðar, sem haldið er áfram af alþjóðlegum hægum fæðuhreyfingum.
Ossenworst Origins & Etymology:
Ossenworst var upphaflega gerður með nautakjöti, sem útskýrir hvers vegna nafnið þýðir sem '' osti pylsa ''. Margir heimildir halda því fram að pylsan hafi gyðinga rætur, en raunverulegt sönnunargögn skortir.
Í bók sinni De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) skrifar rithöfundur Johannes Van Dam að uppskriftin sem birtist í De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , vinsæll matreiðslubók í dag, er ekki mjög frábrugðin tækninni handverksmenn Amsterdam slátrarar nota í dag. Nú á dögum, auðvitað, er ossenworst gert með halla nautakjöt í staðinn fyrir nautakjöt.
Einnig þekktur sem: Amsterdamse Osseworst
Hvernig Ossenworst er gerð:
Samkvæmt hægum mat í Hollandi eru kjötvörur af ossenworst oft "ekki meira en klíddur nautakjötur bragðbættur með hvítum pipar og salti, fyllt í plaströr". The raunverulegur hlutur er hins vegar gerður með hágæða nautakjötum í amk 10 daga til að bæta bragðið áður en það er gróft.
Kryddin - venjulega salt, hvít pipar og mace, en einnig önnur dæmigerð krydd frá hollenska Austur-Indlandi fyrirtækinu, svo sem múskat og negull - er síðan bætt við með hendi þannig að pylsan heldur lausu uppbyggingu eiginleika hennar. Pylsukjötið er síðan fyllt í náttúrulegt nautakjöt, eftir það er ossenworst heimilt að rífa í aðra 24 klukkustundir.
Mest ósvikin afbrigði af ossenworst eru einnig reykt eftir að þau hafa verið þurrkuð í klukkutíma við lágan hita. Þetta eftirþroska ferli bætir við bragðið og tryggir að reykurinn fylgist betur við kjötið. Einstakt Amsterdam ossenworst er reykt á flögum af eik eða beyki. Reykingar verða að gerast hægt við lágan reykhitastig - venjulega í dag eða yfir nótt.
Notkun Ossenworst:
Fullunnin vara verður að neyta innan nokkurra daga. Ossenworst er venjulega borið fram með hollensku sinnepi , sem er sagt að hjálpa meltingu hrársins kjöt. Önnur dæmigerðar hliðar geta falið í sér Amsterdamse-sýru (súrsuðum gúrkum og laukum) eða súrsuðum perlumlaukum . Það er oft gaman að fylgjast með geni eða bjór, en er einnig vinsæll samlokafylling í Hollandi.
Hvar á að finna ekta ossenworst í Amsterdam:
Þú munt finna ekta ossenworst á mörgum gæðum Amsterdam slátrara. Við mælum með:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)