Cornichons eru mjög edik-bragðbætt súrum gúrkum með mjög litlum agúrkur (venjulega ekki stærri en bleikur þinn eða hringifingur). Aðferðin við að búa til þau kemur frá Frakklandi, þar sem þau eru jafnan þjónað með þyngri hors d'oeuvres eins og pate , lækna pylsur og osti. Björt marr og súr bíta cornichons jafnvægi jafnvægi ríkur bragð og áferð þessara annarra matvæla.
Gerð cornichons er ótrúlega auðvelt, með einum forsendu: þú verður að koma upp með litlum, fingur-stór gúrkur.
Cornichons eru ein af mörgum frábærum ástæðum til að vaxa eigin plöntur í agúrka vegna þess að gúrkur sem lítið eru sjaldan séð á markaðnum.
Þessi uppskrift er ótrúlega einföld og gerir heimili garðyrkjumaður með takmörkuðu garðyrkju til að setja upp cornichons þar sem gúrkur eru í boði, frekar en að þurfa stór hópur af þeim í einu.
Hvernig á að gera Cornichons
- Veldu agúrkur ekki stærri en hringfingur þinn (minni er gott). Þvoið þá og sneiðu niður af blómum lok hvers agúrka. Það eru ensím við þjórfé blóma enda sem gæti leitt til mushy súrum ef þau eru ekki fjarlægð. Ef þú ert ekki viss um hvaða endir blómin endar, skeraðu sliver burt af báðum endum.
- Setjið þunnt lag af grófum kosheri eða öðrum óbundnum söltum í botni skál (joðað salt getur valdið því að cornichons slökkva á litum). Setjið lag af tilbúnum smáum gúrkur ofan á þér. Styrið meira salt yfir lagið af gúrkum þar til þau eru næstum grafinn í henni. Setjið annað lag af agúrkur ofan á. Bæta við salti. Endurtaktu þar til þú hefur notað allt gúrkur barnanna og klárað með saltlagi ofan á.
- Setjið skálinn af saltaðum agúrkur í kæli 24 til 48 klukkustundir.
- Setjið gúrkana í kolsýru eða sigti og skola saltið af þeim. Flytjið þá í hreint gler krukku (það er ekki nauðsynlegt að sótthreinsa krukkuna fyrir þessa uppskrift).
- Hellið hvítu víni edik yfir gúrkana, nóg til að hylja. Ef þú vilt getur þú þynnt 3 hlutar edik með 1 hluta vatni og endað endilega með sterkum sælgæti cornichon súrum gúrkum.
- Það er allt í lagi ef þú hefur aðeins par af gúrkum í salt og setjið síðan í edikið í fyrstu. Þetta er frábær uppskrift fyrir plássþjáða garðyrkjuna þar sem þú getur bara bætt við því sem þú hefur frá degi til dags. Eins og þú hefur meira af pínulitlum gúrkum, saltið þá og bætið þá við edikið.
- Bættu við valfrjálsu barnalaukunum eða rótum og svörtum piparkornum ef þú vilt. Bíddu að minnsta kosti viku milli þess að bæta við síðustu agúrka til að fylla krukkuna og borða cornichons þína. Á þeirri viku munu bragði "giftast" og mjúkt.
Þegar krukkan er full af edikklæddum gúrkum, mun hún halda í kæli eða öðru köldum stað í að minnsta kosti 6 mánuði.
Ef þú vilt innsigla krukkur til geymslu við stofuhita, hella edikinu úr krukkunni í litla pottinn. Kryddið. Hellið vökvann aftur yfir gúrkana og vertu viss um að gúrkurnar séu algerlega sökktar en það er enn hálf tommur af höfuðpúða milli matarins og brúnanna. Kápa með dósum og mála í sjóðandi vatnsbaði í 10 mínútur.