Kastanía hveiti er mjög sterkt í bragði
Kastanía Val
Uppskera frá október til mars, desember er helsta mánuðurinn fyrir ferskan kastanía. Ef þú getur ekki fundið þau fersk, getur þú nýtt þér kastanía hnetur, hreint eða varðveitt í sykri eða sírópi ( marrons glacés ).
Sumir sérgreinamarkaðir bera einnig frystar skeljar og skrældar ítalska kastanía. Hnetuhnetur geta verið annaðhvort sættar eða ósykur og eru venjulega fluttar frá Frakklandi, sem gerir þeim svolítið dýrt.
Veldu ferskt hnetur sem eru slétt og gljáandi, laus við lýti. Þeir ættu að líða mikið fyrir stærð þeirra. Forðastu allir sem eru shriveled, klikkaður eða skrölt í skel þeirra. Hristu skeluna. Ef þú heyrir hreyfingu, þú veist að þeir þurrka út.
Ferskur kastanía verður þurrka út auðveldlega, svo geyma þau á köldum, þurrum stað, laus við drög og notaðu innan 1 viku. Ferskir hnetur í skelinni má setja í götuð plastpoka og geyma í skörpum skápnum í kæli í allt að 1 mánuði, allt eftir ferskleikaþáttinum þegar þú kaupir þær. Ferskur kastanía getur verið fryst allt í skeljum sínum í allt að 4 mánuði.
Kastanía Kastanía
Skeljar og soðnar hnetur skulu þakinn, kældir og notaðar innan þriggja til fjögurra daga. Eldaður kastanía, annaðhvort heil, hakkað eða pureed, má frysta í loftþéttum ílát og haldið í allt að 9 mánuði.
Þurrkaðir kastanía eru svolítið sætari og minna hrokkið í áferð en ferskt brennt, þó ekki eins og bragðgóður.
Þurrkað form er blandað með því að liggja í bleyti í vatni áður en það er notað í jafnmiklum magni og ferskum. Leggðu þá í bleyti eins og þú þurrkaðir baunir í um klukkutíma fyrir eldun. Þurrkaðir kastanjer eru einnig geymdar eins og þurrkaðir plöntur, lausir við raka og loftþétt. Við rétta geymsluskilyrði geta þau varað í allt að 2 mánuði eða verið fryst í allt að 6 mánuði í innsigluðu íláti eða poka.
Kastanía hveiti, venjulega aðeins selt í haust og vetur vegna skammtíma geymsluþols, er einnig til staðar en hafðu í huga að það er frekar sterk í bragði. Að undanskildum sérréttisréttum er það best í sambandi við önnur máltíð fyrir smákökur og kökur. Geymið kastaníahveiti í lokuðum umbúðum á köldum, þurrum stað og notið innan 1 mánaða.
Chestnut Uppskriftir
• Humar með múskatósu Vinaigrette og Chestnut Puree
• Mont Blanc (Chestnut Cream Meringues)
• Brennt kastanía
• Roast Goose með kastanía, prunes og Armagnac