Þrátt fyrir að raki beldi er oft nefnt jógúrt, þá er það í raun Marokkó sem er jafngilt jógúrt með jógúrt-eins og samræmi. Hin hefðbundna aðferð við undirbúning er að storkna fersku, hrárri kúamjólk með ensímum sem losnar eru úr þurrkaðir chokes af villtum artisjúkum (. Eftirrétturinn getur verið sættur og bragðbættur með ilmandi vatni eða vanillu, eða eytt einfaldlega sem ósykraðri osti og mysa.
Raib beldi er frekar auðvelt að gera heima (sjá leiðbeiningar um hvernig á að gera Raib Beldi) þar sem þú ert með hrár kúamjólk og villtra kókoshneta. Þú getur keypt hið síðarnefnda úr Marokkó krydd og kryddverslunum , þar sem það er seld undir arabískum nöfnum nyq , hek og jbeniya , eða undir frönsku heiti Barbe d'Artichaut . (Ef nýjan er ekki tiltæk, má nota tvær Caille-lait töflur á lítra af mjólk sem staðgengill.)
Þegar búið er að setja og kælda má raða beldi eins og jógúrt með skeið, eða hrærið til að losna við mysuna og þynna junket til drykkjarvörunar.
Sjá einnig raib og Raib dyal Dar - heimabakað Marokkó jógúrt .
Það sem þú þarft
- 2 heaped matskeiðar þurrkaðir choke (frá villtum tímum, Cynara humilis )
- 4 bollar / 1 lítra mjólk (ferskt, hrámjólk)
- 4 msk sykur (eða eftir smekk)
- 1/2 tsk
- Orange blóm vatn (eða vanillu, eða meira að smakka)
Hvernig á að gera það
- Með steypuhræra og pestle, eða með rúlla pinna, mylja þurrkað stífla ( nyaq ) eins mikið og mögulegt er.
- Tie upp nýq í stykki af hreinu cheesecloth. Meðhöndlaðu þurrkaðan stöng vandlega, þar sem hægt er að skarpa þistil.
- Setjið mjólk í pott og bætið við sykur og bragðefni eftir því sem við á.
- Ef þú notar appelsínugult blómvatn skaltu vera meðvitaður um að aðeins örlítið hluti nægi milli 1/2 og 1 teskeið.
- Setjið pakkann í pottinn og settu pottinn yfir lágan hita.
- Hitið mjólkið bara þar til það er heitt, ekki heitt.
- Fjarlægðu mjólkina úr hita og haltu ostinni.
- Haltu ostinnihlaupinu yfir mjólkina og kreista til að losa brúnt vökva nýkrófsins í mjólkina. (Vertu varkár af þistlum eins og þú kreist!)
- Dýktu ostskálinu í mjólkina aftur, lyfta því út og kreista til að losa meira vökva.
- Endurtaktu nokkrum sinnum, þar til ekki er hægt að draga meira brúnt vökva út.
- Fargaðu nýju og hrærið til að sameina ensímin með mjólkinni.
- Leggið mjólkina í einn skál eða einstökum skálum og kápa.
- Setjið í heitum rýmum þar til rabbið er stillt á jógúrt-eins eða flan-eins samkvæmni; Þetta getur verið eins stutt og klukkutími eins lengi og yfir nótt.
- Kulda fyrir að þjóna.
Athugaðu að mikið magn af mysum verður sleppt þegar yfirborð rafsins er brotið með skeið til að þjóna. Þetta er eðlilegt. Ef þú vilt, má mylan hrærast í osti til að þynna það til að þurrka samkvæmni.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 198 |
| Heildarfita | 8 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 24 mg |
| Natríum | 105 mg |
| Kolvetni | 24 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 8 g |