Ljós, dúnkenndur kjúklingur eða fljótur kex tekur nokkurt starf, en þú getur gert það! Það er ekkert betra en velvety, puffy kex, hættu opið með bráðnuðu smjöri og hunangi að drekka af því í morgunmat á morgnana. En það eru nokkrar leyndarmál sem þú þarft að vita áður en þú tekur á móti þessari uppskrift að bestu árangri.
- Gakktu úr skugga um að uppskriftin sem þú notar sé góð. Besti hluti hveiti til fitu er 1/2 bolli af fitu fyrir hvern 2 bolla af hveiti. Meira feitur mun gera mýkri kex - ekki stórt vandamál; of lítill feitur, mun leiða til þurr og þung kex.
- Tegund hveiti sem þú notar er mikilvægt. Ekki má nota brauðhveiti nema uppskriftin krefst þess (sjá Flaky kex ), og forðast heilhveiti og önnur heilmjólk. Þeir munu gera kexin sterk og þung. Við erum að fara til léttleika hér.
- Besta samsetningin er allt hreint hveiti (bleikt eða óbleikt gerist ekki of mikill munur, en ég vil frekar bleikt fyrir léttasta niðurstöðu) og kökuhveiti. Kökuhveiti er mjúkt hveiti sem hefur minna glútenprótín. Þú getur fundið það rétt við hliðina á hveiti í matvöruversluninni. Ef þú finnur ekki kökuhveiti getur þú "gert þitt eigið" með því að skila 2 matskeiðar af maísstrengi í botn mælikerfisins og síðan skola létt í öllu hveiti til að fylla bikarinn. Stigið það af, þá sigtið með sigti eða málmssigtari. Ég kemst að því að sjálfstætt hækkandi hveiti er of saltt, og ég vil frekar vera fær um að stjórna því magn og tegund af leavening sem ég nota. Það er líka mjög mikilvægt að mæla hveiti rétt . Ef þú dýfur mæliskálið í hveiti verður þú of mikið, og kexin verða sterk og þung.
- Fyrir bakpúðann notar ég Rumford (hluti af Clabber Girl) og Clabber Girl baksturduftunum, vegna þess að þær innihalda kalsíumfosfat í stað natríums aluminiumsúlfats í öðrum vörum sem bragðast bitandi.
- Þegar uppskriftin kallar á bakpúðann og bakstur gos, vertu viss um að nota bæði! Baksturduft, sérstaklega tvíverkandi tegundin sem rís upp þegar hún kemst í vökva og aftur í ofninum, veitir áreiðanlegan leavening, og bakstur gos hjálpar hlutleysandi sýru innihaldsefni í kex fyrir bestu bragðið. Ekki hafa áhyggjur of mikið um efnafræði í bakstur - vörurnar vinna verkið sjálfir. Ég finn bara að þú munt vera öruggari ef þú skilur smá um viðbrögð í bakstur og matreiðslu.
- Fita er nauðsynlegt fyrir léttasta og fluffiest kex! Smjör bætir við meira bragð en skammtur gerir kexin mjúkari því það inniheldur ekki vatn eða mjólkurfast efni. Og fitu verður að vera kalt. Fita myndar lítið vasa um kexdeigið og þegar fitu smeltir í ofninum fer koltvísýringurinn úr leaventið þannig að kexin hækki. Ef fitan bráðnar eða mýkir áður en kexin baka, verður kexin sterk og flöt því það er ekki staður fyrir CO2 að fara nema úr kexunum!
- Ekki vinna í heitum eldhúsi. Ef deigið virðist vera of mjúkt eða hlýtt skaltu setja það í frystirinn í 10-15 mínútur. Mér finnst gaman að ganga úr skugga um að hendur mínar séu líka kaldar, með því að halda þeim undir köldu vatni blöndunartækinu í nokkrar mínútur meðan á bakstur stendur. Þurrkaðu hendurnar og haltu áfram.
- Þar sem deigið er mjúkt og kjúklingarnar eru viðkvæmt skaltu setja þær um 1 "í sundur á bakplötum. Ef þau eru of langt í sundur, þá mun kexin breiða of mikið. Ef þau eru of nálægt saman mun kexin í miðjunni ekki baka í gegnum þegar lokakökurnar eru gerðar.
- Að lokum er létt snerting nauðsynleg! Takið deigið og kexina eins lítið og mögulegt er. Þú vilt ekki að glúten þróist og þú vilt fitu að vera kalt þar til kexin baka, svo hendur burt! Hugsaðu um að meðhöndla ský eða aðra mjög viðkvæma hluti meðan á öllu ferlinu stendur.
Nú er kominn tími til að baka! Prófaðu Fluffy kjöt kjöt , flaky kex , Airy kex eða Tender kex.