01 af 07
Hníf kokkur er yfirlit
Líffærafræði kinnar Knife. Mynd © Danilo Alfaro Hníf kokkur er yfirlit
Hníf kokkur er líklega mikilvægasta tól kokkur. Og miðað við þann tíma sem það eyðir í hönd þína, er það örugglega þess virði að tryggja að þú sért góður.
Mörg fólk bendir á að kaupa "besta hnífinn sem þú hefur efni á." En það er ekki mikið hjálp nema þú vitir hvað gerir einn hníf betri en annar. Annars ertu bara að kaupa dýrasta hnífinn sem þú hefur efni á.
Besta hnífar eru svikin úr einu stykki af stáli sem keyrir allan lengd hnífanna . Lestu áfram um fljótlegan kennslu á hinum ýmsu hlutum hníf kokkur, hvað þeir gera og hvers vegna þeir eru mikilvægir.
02 af 07
Hníf kokkur: Blöðin
Hníf kokkur: Blöðin. Mynd © Danilo Alfaro Knife Blade kokkur
Hnífar bestu kokkarins eru úr ryðfríu stáli úr kolefni sem er mjög hart málmur sem heldur brún sinni í langan tíma og mun ekki blekja eða ryð eins og venjulegt kolefni stál.
Til að vera viss, eru hnífar úr venjulegum kolefnisstáli ekki endilega óæðri. Sumir matreiðslumenn elska þá vegna þess að tiltölulega mýkri málmur gerir þeim auðveldara að skerpa. Auðvitað, þeir fara líka dauf auðveldara líka.
Hnífar kokkar eru mældar í tommum og lengd 8 "til 12" eru algengar. Lengra blað gerir þér kleift að gera lengri stakskeri þegar sneið er. Hið svokallaða "þýska" knippi kokkur hefur tilhneigingu til að hafa meira boginn hluta fyrir framan blaðið, gott til að hakka í upp og niður "rokk" hreyfingu.
The "franska" stíl er beint og meira þríhyrningslaga, sem er gott fyrir "sneið" tegund hreyfingar þar sem hnífinn er dreginn beint aftur til þín.
Í þessari mynd séum við brún japanska santoku hnífanna . The holur, skurður indentations jörðinni í blaðið eru hannaðar til að búa til örlítið loftpúða milli hnífanna og vörunni er sneið, draga úr núningi og lágmarka stafsetningu.
03 af 07
Hníf kokkur: The Handle
Hníf kokkur: The Handle. Mynd © Danilo Alfaro Hnífinn er kokkur
Nema þú ert mjög óheppinn, þá mun hluti af hníf kokkur sem þú hefur mest samband við er handfangið. Þannig að þú þarft að ganga úr skugga um að það sé þægilegt og hentar þér. Það ætti ekki að vera slétt eða valdið því að þú þurfir að taka of mikið.
Hníf handföng kokkur hafa jafnan verið úr tré, en tré handföng eru til staðar ákveðnum vandamálum. Fyrir einn, vegna þess að viður er porous, hníf handföng úr tré geta hafnað bakteríum sem valda mat-tengdum veikindum. Mörg staðbundin heilbrigðisdeildir banna notkun tréhöndlaðra hnífa í viðskiptalegum matvörum.
Bakteríur geta einnig vaxið í litlum sprungum þar sem tré tengist stáli eða í kringum naglana. Tréhandföng fara ekki vel í uppþvottavélina, heldur hvort það sé sanngjarnt, ættirðu ekki að keyra hnífinn í gegnum uppþvottavélina í fyrsta sæti. Enn, jafnvel að hrista hníf, getur valdið því að tréhandfangið hennar sé að undið eða sprungið.
Af þessum ástæðum eru hnífar með plasti eða gúmmíhöndlum (eins og sýnt er hér að ofan) sífellt vinsæll. Að auki eru nokkrir handföng úr samsettu efni sem samanstendur af viði sem hefur verið meðhöndlað með plastplastefni. Það gefur þeim hefðbundna útliti tré, sem margir finna aðlaðandi, en forðast hreinlætisvandamál í tengslum við tré handföng.
04 af 07
Hníf kokkur: Hælan
Hníf kokkur: Hælan. Mynd © Danilo Alfaro Kokkur hníf hæl
Hælurinn er stærsti hluti hnífsins, staðsett á bakhlið blaðsins þar sem hann hittir höndina. Þessi hluti af fremstu brúninni er notaður til að skera harða hluti eins og gulrætur, hnetur eða jafnvel kjúklingabónar.
Hnífar með lengri blöð framleiða meiri skiptimynt, þannig að mynda meiri skorið gildi á hæl blaðsins. Þyngri hníf eykur einnig skurðarstyrk, en það er líka þreytandi að nota líka.
05 af 07
Hníf kokkur: The Tang
Hníf kokkur: The Tang. Mynd © Danilo Alfaro Hníf kokkur Tang
Eins og áður hefur komið fram eru bestu hnífarnar svikin úr einu stáli sem stýrir allan lengd hnífanna. Það þýðir að stálið nær alla leið inn í handfangið. Hluti stál inni í handfanginu er kallað tang , og ef það fer alla leið til enda handfangsins, kallast það "full tang."
Auk þess að veita styrk, býður full-tang byggingu betra jafnvægi, sem gerir hníf auðveldara að nota. "Partial-tang" eða "half-tang" hnífar eru varla þess virði að tala um, hvað þá að kaupa. Ég myndi ekki nota einn ef það var gefið mér ókeypis.
Þessi mynd sýnir tanginn sem er bundinn á milli tveggja helminga tréhandfangsins. Í hnífum með tilbúnum handföngum er ekki hægt að sjá tanginn.
06 af 07
Hníf kokkur: Hnoðin
Hníf kokkur: Hnoðin. Mynd © Danilo Alfaro Hníf Nítrar Kokkur
Hnoð eru uppvaknar, sívalur pinnar sem halda handfanginu tryggilega fest við tang hluta hnífsins. Þessi tegund byggingar er dæmigerð hnífa með tré handföngum. Ef naglar eru til staðar, vertu viss um að topparnir þeirra séu sléttar og að þeir stinga ekki út úr handfanginu.
Til viðbótar við að sýna naglana, sýnir myndin hér að ofan einnig tanginn sem er bundin milli tveggja hluta handfangsins.
07 af 07
Hníf kokkur: The Bolster
Hníf kokkur: The Bolster. Mynd © Danilo Alfaro Knife Bolster kokkur
Styrkurinn er þykkur öxl þungt stál sem er staðsettur fyrir framan handfangið þar sem það mætist hryggnum eða efst (ekki skorið) brún blaðsins. Til viðbótar við jafnvægi á hnífinni hjálpar bolster einnig að halda fingrum þínum frá því að renna niður meðan þú vinnur, þannig að koma í veg fyrir þreytu og þynnur.
Hníf ekki hver kokkur mun hafa styrkt. A bolster gefur til kynna að hníf hafi verið svikin úr einum stykki af stáli, í stað þess að vera stimplað úr rúlla af málmi. Þessir stimplaðar hnífar eru yfirleitt óæðri fyrir svikin hnífa. Þykkt boltar sýnir hversu þykkt upprunalegt stykki af stáli var - og þykkari, því betra.
Tilbúinn til að læra meira um hnífa kokkur?
Matreiðsla Arts Knife Færni:
Hnífvernd og viðhald: