Elda með Ackee

Flest okkar vita að þótt við hugsum um tómatinn sem grænmeti er það í raun ávöxtur. Það er það sama með akkee - tæknilega er það ávöxtur, en það er soðið og notað sem grænmeti. Í raun er það innlend ávöxtur Jamaíka og það gegnir stórum hluta í innlendum réttum Jamaica: Akkee og saltfisk .

Ackee ávöxtur vex á Evergreen tré og er í boði allt árið, mest ríkulega í Jamaíka.

Ávöxtur hennar er að fullu þróuð, þroskaður, þroskaður og hentugur til eldunar þegar fræbelgarnir eru skærir og þær skiptast auðveldlega opnar til að fletta ofan af ætum ávöxtum inni. Borðið opnar til að fletta ofan af þremur eða fjórum kremlóttum köttum sem kallast arilli situr ofan á rúminu af stórum glansandi svörtum fræjum.

Þrif og undirbúningur Ackee

Fjarlægðu svarta fræin úr holdinu, ásamt rauðu fóðri á hvern hluta holdsins. Fargaðu þessum hlutum - það sem þú vilt er holdið sjálft. Skolið holdið í kranavatni og skolaðu það vel áður en þú notar það í matreiðslu.

Matreiðsla Ackee

Ackee kokkar upp mjög fljótt. Það er auðvelt að segja hvenær það er gert vegna þess að holdið breytist frá rjóma lit til skærgult. Fjarlægðu það frá hitagjafa um leið og það verður gult til að forðast ofhitnun.

Þegar ackee er soðið með saltfiski - eða eitthvað annað, að því marki - það ætti alltaf að vera síðasta efnið bætt við pottinn.

Þegar það er fullkomlega soðið, verður Akkee mjög viðkvæmt. Það mylur og bráðnar auðveldlega.

Fólk utan Karíbahafsins, sem kann ekki að þekkja Akkee, leggur oft í ljós að það lítur út eins og spæna egg. Þetta er ekki langt frá merkinu, en smekkurinn hans snýst um eins langt frá örrungu eins og þú getur fengið. Þrátt fyrir að það sé rjómalagt í áferð og viðkvæmt eins og egg, þá býr það í smekk sem er aðeins bitter.

En þessi biturð er mjög lúmskur og getur yfirleitt aðeins fundist með þjálfaðri og hygginn gómur.

Canned Ackees

Ackee framleiðsla er útbreidd í Jamaíka, og landið dó og útflutningur ávöxtum um allan heim. Þú gætir verið erfitt að finna það ferskt í Bandaríkjunum, hins vegar. FDA bannar innflutningi á ferskum Akkee, og jafnvel mikið af niðursoðnum vöru nema það hafi verið "grænt skráð", sem þýðir að FDA hefur skoðað það og fannst það vera öruggt.

Hvers vegna allar þessar varúðarráðstafanir? Unripe ackee, þar á meðal bæði fræbelgur og fræ, getur valdið því að eitthvað sem kallast Jamaican uppköst vegna blóðsykríninnihaldsins. Hýgóglýkín er óeðlilegt, próteinvaldandi amínósýra, og það er ekki eyðilagt í hreinsunarferlinu-það er því hálf-bann við niðursoðinn ackee í Bandaríkjunum. En þetta er hætta sem aðeins er þekktur fyrir óþroskaður ackee. Ef fræbelgarnir eru skærir rauðir og hættulegir opnar auðveldlega, eru þær venjulega þroskaðir og veikindi eru ekki í hættu.

Ef þú tekst að kaupa niðursoðinn ackee, vertu viss um að fjarlægja það alveg. Hrærið pottinn aðeins einu sinni og mjög varlega eftir að þú hefur bætt við akkee svo sem ekki að brjóta upp holdið.