Allir elska kartöflur; frá frönskum kartöflum til tvisvarbökuðu, borða Bandaríkjamenn pund af kartöflum á hverju ári. Það eru margar mismunandi tegundir af kartöflum, og hver hefur bestu eldunaraðferð.
Kartöflur snerta allt um sterkju og vatn; Eldunaraðferðin stýrir viðbrögðum milli tveggja. Eins og sterkur sterkju kartafla er bakað, gleypir sterkjan í kartöflunni vatn úr öðrum hlutum kartöflunnar og bólgnar, gerir pláss á milli frumna og skapar máltíkt, þurrt áferð.
Þegar kartafla er djúpsteikt, pönnuð eða brennt, stækkar storkan á yfirborði, þéttir brúnirnar og yfirborðið, skapar skarpa skorpu og heldur innri raka. Sjóðandi eða kartöflur með lágu sterkju, gleypið ekki eins mikið af vatni, þannig að frumuuppbyggingin er ósnortin og kartöflunni er í lagi.
Kartöflu tegundir
- Russet kartöflur hafa hátt innihald sterkju með litla raka. Þessar kartöflur baka mjúka og dúnkenndur og eru besti kosturinn fyrir kartöflumús og kartöflum.
- Meðal sterkar kartöflur innihalda Yukon Gull og Gul Finn kartöflur. Þeir eru ekki eins dúnkenndar og ristaðar kartöflur, en hafa góða bragð. Yukon Gull kartöflur, sérstaklega, smakka smjörtíkt þegar eldað.
- Kartöflur með lágt sterkju innihald og hár raka innihalda rauð og hvít kartöflur. Þessar kartöflur eru oftast soðnar eða brenntir og notaðar í kartöflu salati vegna rjómalöguð áferð þeirra. Þau halda saman vel eftir að hafa verið soðin.
- Sætar kartöflur og jams eru í raun tveir mismunandi hnýði. Yams eru meðlimir í Lily fjölskyldunni, og sætar kartöflur eru meðlimir morguns dýrð fjölskyldu. Í Bandaríkjunum, þú ert næstum alltaf að kaupa sætar kartöflur; Sönn jams eru ekki mjög tiltæk. Það eru rauð fleshed sætar kartöflur og kartöflur með þurrkuðum kartöflum. Báðir hafa mikið beta-karótín og kalíum. Þeir geta verið bakaðar eins og kartöflumús, gerðar í kartöflum eða mashed. Sweet kartöflur baka er annar uppáhalds uppskrift úr þessum hnýði.
Fyrir bestu bakaðar kartöflur er langur hægur elda bestur. Húðin verður mjög skörpum og verður dekkri vegna þess að sterkan rétt undir húðinni breytist í sykur sem brúnir í hita. Gakktu úr skugga um að þú skarar sneið í kartöflunni um leið og það kemur út úr ofninum, svo að innriinn er ekki gufusamur, sem gerir þyngri samkvæmni.
Tvær brauðaðar kartöflur eru einfaldar; Þeir þurfa bara smá tíma. Bakið kartöflunni þangað til útboðið, um klukkutíma, fjarlægið síðan holdið úr skinnunum. Snúðu skinnunum á ofninn til að halda þeim skörpum meðan þú fyllir á. Þá bæta við fylliefni - krem, smjör, ostur, krydd - hvað sem þér líkar; sláðu á fyllinguna og fylltu síðan á kartöflaskinnin. Bakið þar til kartöflurnir byrja að brúna og skörp.
Mashed kartöflur er hægt að gera úr Russets sem eru soðin eða brennt. Ég vil frekar brenna, því ég held að það auki kartöflu bragðið. Sterkjan í kartöflum, gleypir aftur vatn og bólur í eldunarferlinu. Þá er kartöflurnar mashed eða riced, frumurnar brjóta opnar, gefa út meira sterkju, sem gerir kartöflur rjóma og slétt. Ef þú sjóða kartöflur þínar fyrir mashing, skildu þau aftur í heitu pönnu eftir að hafa dregið úr og hristu yfir miðlungs hita í 2-3 mínútur til að þorna kartöflurnar.
Hvað sem eldunaraðferðin er, bætið smjöri fyrst þegar þú byrjar að mosa. Það hylur frumurnar og sterkju þannig að þeir gleypa minna vökva og gera kartöflurnar minna gluey og fluffier. Fyrir raunverulegan mashing ferli, ég vil frekar kartöflu ricer vegna þess að það gerir sléttasta kartöflumús . Illustrated Cook er einnig valinn ricer vegna þess að það veldur minni skaða á frumunum.
Franska steiktar kartöflur eru svolítið erfiðara að gera heima. Frying þá gefur tvisvar bestu niðurstöður. Kartöflurnar verða að vera þurrir þegar þau eru steikt eða sterkjan mun gleypa vatnið á yfirborðið og innsigla ekki kartöflurnar þannig að þau muni gleypa fitu. Greasy frönskum er ekki æskilegt! Skerið frönskum kartöflum og setjið í skál af ísvatni eins og þú vinnur. Þetta kemur í veg fyrir að kartöflur breytist í lit. Hita olía eða grænmeti styttingu til 325 gráður.
Þurrkaðu kartöflurnar vandlega í sumum pappírshandklæði. Eldaðu kartöflurnar í 6-8 mínútur þar til þau verða látin og byrja að breyta lit. Fjarlægðu úr fryer og látið standa í 10 mínútur. Þegar þú vilt þjóna frönskum, hita olíuna í 350 gráður. Bætið forkanna kartöflum og eldið í 1-2 mínútur þar til franskar verða gullbrúnir og örlítið puffy. Fjarlægðu úr olíu, salti og þjóna! Og hér er þjórfé ef þú vilt baka frönskum kartöflum: Sleikaðu kartöflum í kæli yfir nótt á daginn áður en þú vilt gera þær. Þetta breytir einhverju sterkju til sykurs, sem gerir þá kartöflurnar meira brúnt, jafnvel í neðri, óbeinni hita ofnsins. Mér finnst gaman að baka kartöflur fyrir franskar kartöflur: sjáu kartöflur Amy fyrir uppskriftina.
Smashed kartöflur eru heitur; Þeir eru einfaldlega lítill kartöflur sem eru soðin til útboðs, þá smashed með drykkjarglasi eða kartöflu masher. Þeir eru bakaðar þar til þau eru skörpum og gullnu að utan og mjúkir innan. Allir litlar eða elskan kartöflur munu virka vel eldaðar með þessari aðferð.
Hash brúnt kartöflur eru auðvelt að gera frá grunni. Gakktu úr skugga um að þú hristir kartöflurnar rétt áður en þú eldar þær, eða annars breytist liturinn, beygir bleikur eða brúnn. Þetta gerist vegna þess að sykurnar í kartöflum oxast, sem veldur litabreytingum. Russet eða sterkir kartöflur eru bestir fyrir kjötkássa. Hristu þau í matvinnsluvél eða á hendi grater og þurrkaðu vandlega með því að kreista í handklæði. Smakkaðu þeim í smekk og eldið í smjöri og ólífuolíu, ýttu á kartöflurnar með spaða þegar þau elda. Þegar gullið er brúnt á neðri hliðinni skaltu hrista kartöflurnar og elda þar til dökk er gullbrúnt.
Steiktar kartöflur eru einfaldlega skorin í klumpur og kastað með ólífuolíu og kryddjurtum, síðan bakað við háan hita, hrærið einu sinni við matreiðslu. Mér finnst gaman að yfirgefa skinnina á steiktum kartöflum mínum, en þú getur afhýtt þau ef þú vilt. Þessar kartöflur elda meira eins og franskar kartöflur, með sterkju á yfirborði sem lokar kartöflum, gerir skarpur skorpu (jafnvel á skera hliðum) og rakt, blíður innréttingar.
Bakið kartöflum í 400 gráður í 40-60 mínútur þar til þau eru eins og brún og sprø sem þú vilt.
Skerið kartöflur geta verið gerðar með ristum eða lágu sterkju rauð kartöflum. Russets vilja vera betri og rauð kartöflur verða fastari; valið er þitt! Skerið kartöflur 1/8 "þykkt fyrir bestu áferðina og jafna jafna og reyndu að fá sneiðin sömu þykkt og þau elda á sama tíma. Kartöflur geta verið soðnar í rjóma (sjá Kartöflur Grand Mere) eða í þunnt hvítu sósu, eða fyrir auðveldasta sósu af öllum, þynntri þéttri rjóma sveppasúpa.
Kartöfluuppskriftir