Ger Viðskipti fyrir uppskriftir

Þegar þú baktar brauð eða ákveðnar kökur, munu uppskriftir kalla til ákveðins magn af ger - en það getur ekki verið tegundin sem þú hefur í búri. Ger er í tveimur gerðum: ferskt, sem þjöppuð kökur eða blokkir, og þurrt, sem er í formi þurrkaðra korna. The þurr ger er seld í nokkrum mismunandi afbrigðum, þar á meðal augnablik, brauð vél, og hraður hækkun. Það er einnig gerjari (sem hjálpar til við að vaxa ger eða endurræsa slæmu ger), svampur (blöndu af hveiti, vatni og geri sem oft er notað fyrir súrdeigsbrauð ) og biga.

Biga er notað í ítalska bakstur, aðallega fyrir brauðstykki með fullt af holum, eins og ciabatta.

Fersk ger er oftast notuð af faglegum bakara en þurr ger er fyrir heimakökuna. En hvaða útgáfa af þurr ger er best að hafa á hendi? Þar sem enginn heldur sex mismunandi afbrigði af geri í eldhúsinu sínu, mun þetta hagnýta umbreytingartafla hjálpa þér að skipta um gerð gersins sem þú hefur í búri fyrir það sem er krafist í uppskrift þinni. Hvort sem uppskriftin lýsir gerinu miðað við rúmmál, þyngd eða fjölda umslaga, þá hefur þetta töflu verið fjallað um!

Ger fjölbreytni viðskipti

Ráð til að nota ger

Margir finna með því að nota ger sem er ógnandi - að vita hvort það sé enn virk, að fá réttan hitastig, hvort sem er að bæta við sykri eða ekki. En ger þarf ekki að vera skelfilegt. Með því að fylgja nokkrar ábendingar geturðu orðið þægilegur með því að blanda saman gerinu í bakstur þinn.

• Geymsla ger-aldrei hafa áhyggjur ef umbúðirnar þínar hafa farið í dvala. Með því að geyma gerinn í frystinum mun þú hafa virkan ger í mörg ár til að koma.

• Vatnshitastig til að virkja gerinn, þú þarft að bæta við "volgu vatni". Það þarf ekki að vera sérstakur hitastig, bara finnst örlítið heitt, eins og stofuhita. Eftir að vatnið hefur verið bætt við, láttu það sitja í eina mínútu eða svo, hrærið síðan með gaffli þar til slétt er.
• Að bæta við sykri og bæta við klípa af sætu efni getur talist nokkuð af eiginkonum, þar sem það hjálpar ekki að deigið hækki. En það mun valda kúlum ef gerin er enn virk, þannig að ef þú ert að spyrja hvort gerið sé útrunnið eða ekki, þá er þetta gott próf.
• Hægri hitastigið fyrir hækkandi ger þarf hitastig á milli 70 F og 80 F til að endurskapa, þannig að ef eldhúsið þitt er kaldara en það getur þú sett deigið í áður hitaðri ofn sem hefur verið slökkt. Ef húsið þitt er of heitt getur kalt ofn verið rétti staðurinn. Réttlátur vera viss um að ekki séi deigið út fyrir hitastig undir 50 F sem er þegar ger fer í svefn.
• Ákveðnar innihaldsefni hægt að hækka - ef deigið þitt inniheldur egg, mjólkurvörur, fitu eða salt, hækkar tíminn. Einföld deigið af hveiti og vatni mun rísa hraðar.