Majónesi og aioli eru svipaðar en greinilega munur.
Aioli virðist vera eitt af heitustu kryddunum í veitingastöðum víðs vegar um landið, hvort sem það er borið með steiktu grænmeti, pokaðri fiski, ferskt steiktum sjávarfangi eða í stað tómatsósu fyrir frönskum kartöflum. En er það bara fínt nafn fyrir majónesi? Með rjómalögðum áferð og hvítum lit, lítur það út eins og Mayo, og því miður, á mörgum stöðum hafa tveir orðið samheiti. Þrátt fyrir að margir veitingastaðir séu í boði á matseðlum þegar þeir nota einfaldlega bragðbætt majónesi, þá er lögmæt munur á milli tveggja bréfa.
Þegar við skoðum samsetningu hvers kyns, munurinn og líktin verða skýr.
The gera af majónesi
Majónesi er fleyti búin með eggjarauða og olíu. Þegar olían er hægt bætt við eggjarauða meðan á miklum slátrun stendur, brýtur olía upp í örlítið dropar sem síðan verða frestað innan eggjarauða. Þúsundir litla dropar af olíu búa til rjómalögðu, ógegnsæ, hvíta lit af majónesi í mótsögn við skýrt útlit olíu. Lecithin í eggjarauða virkar til að halda dropunum svipt í stað þess að olían skili út og endurnýjun eins og venjulega væri.
Majónes notar venjulega hlutlausan, bragðlausan olíu, eins og canola. Það hefur stundum súr innihaldsefni, svo sem sítrónusafa eða edik, bætt við til að veita tartness og lítilsháttar andstæða við slétt olíu. Salt, hvít pipar og þurrt sinnepduft eru einnig algeng innihaldsefni í majónesi, þótt aðeins sé um neitt að bæta.
Eiginleikar Aioli
A þykkur hvítlaus sósa, aioli er hefðbundin condiment í matargerð Provence, Frakklandi og Katalóníu, Spáni. True aioli er fleyti búin með bara hvítlauk og aukalega ólífuolía (sem gerir "hvítlaukur aioli", algengt matseðill atriði, óþarfi). Í raun þýðir nafnið aioli að "hvítlauksolía". Aioli fær rjóma samkvæmni og föl lit frá því að fleyta tveimur innihaldsefnum, með svolítið gróft salt.
En vegna þess að hvítlaukur hefur ekki sterka fleyjandi eiginleika eins og eggjarauða, það tekur mikið af olnbogafitu til að fleyta ólífuolía inn í hvítlaukinn, sérstaklega þegar þú notar mortel og pestle eins og í hefðbundinni framleiðsluaðferð. The elda þarf að blanda hvítlauk negulnum í líma meðan hægt að bæta mikið og mikið af ólífuolíu, hræra og mashing allan tímann þar til blandan er föl og slétt.
Þannig eru stundum önnur innihaldsefni bætt við til að hjálpa hvítlauknum og ólífuolíunni fleyta hraðar. Brauð er algengt fleyti , eins og eggjarauða, sem er þar sem líkurnar á milli aioli og majónes byrja að birtast. Jafnvel þegar eggjarauða er innifalinn í aioli er það enn mjög frábrugðin majónesi vegna sterkra hvítlaukabragða og notkun auka ólífuolíunnar, sem hefur sérstakt bragð af sér.
The Rugl heldur áfram
Hver sósa hefur marga afbrigði, sem veldur miklum ruglingi fyrir þá sem eru með litla matreiðsluþekkingu. Þú getur haft hvítlauksbragðaða majónesi sem er frábrugðin aioli því það er gert með hlutlausu olíu eða ólífuolíu majónesi sem er ekki alveg aioli því það inniheldur ekki hvítlauk. Eitt er víst þó að þegar þú sérð aioli í valmyndinni, þá ertu að fara að fá rjómaolíu fleyti útbreiðslu.
Hvort sem það er sanna aioli eða einfaldlega majónesi-klæddur til að vekja hrifningu er leyndarmál kokkarins.