Ertu ruglað saman við muninn á lager, seyði, bouillon og súpu? Ef þú ert, ert þú ekki einn. Það er ekki mikið samkomulag, jafnvel meðal matreiðslumanna. Sumir segja að birgðir og seyði séu þau sömu. Sumir segja að eini munurinn sé sú að seyði hefur krydd, hvaða lager hefur enginn. Við skulum byrja að segja að seyði og bouillon séu samheiti og að ef seyði er borið fram sem fat í sjálfu sér þá er það súpa.
Það skilur okkur með lager á móti seyði. Ef þú ert heimakökur, þá er það engin munur, bara að horfa á saltið, vegna þess að vara merktur "seyði" getur verið kryddaður en ekki merktur með "merktum" merkjum. Lesið merkið.
Ef þú ert klassísk franskur kokkur eða að leita að því að vera einn og nota klassískt uppskriftir, þá er greinarmun á seyði og lager sem þú ættir að vera meðvitaður um og það er greinarmunur sem er gerður af faglegum samtökum, svo sem matreiðslustofnuninni Ameríku og franska matreiðslustofnunin. Það er bein á móti kjöti.
Klassískt eða hefðbundið lager er byggt úr beinum ásamt nokkrum grænmeti (venjulega laukur, steinselja, gulrætur og sellerí) án þess að kryddast. Beinin má brenna til viðbótar bragð. Markmiðið er að fá kollagen úr vefjum, sem gerir lager þykkt og jafnvel gelatínugra þegar það er kalt. Líkaminn sem þetta gefur til birgða er skilgreind einkenni þess.
Varan er ekki talin vera fullbúin vara en sem grunnur fyrir aðra hluti eins og sósur og súpa.
Hefðbundin seyði er hins vegar sú vökvi þar sem kjöt hefur verið soðið. Það hefur í grundvallaratriðum það sama grænmeti og birgðir, en það er venjulega kryddað. A seyði er hægt að bera fram eins og-er, í því tilviki er það þá opinberlega "súpa".
Consommé er dæmi.
Ein leið til að horfa á það er að birgðir verði í eldhúsinu en seyði mega fara í borðið.
Nokkur munur er á mörgum eldhúsum. Birgðir eða seyði má vera kryddað eða ósönnuð, bein með kjöt, sem er enn fest, má nota til að gera annaðhvort. Aftur, fyrir heimili elda, þeir eru yfirleitt skiptanleg. "Grænmeti lager" er nákvæmlega það sama og "grænmeti seyði", þar sem grænmeti hefur enga bein.