Ristaður svínakjöt hefur sérstaka sækni í ávöxtum. Sætið af ávöxtum færir út náttúrulega sætleika svínakjötsins og pör frábærlega með bragðið af svínakjötsfitu. Gastriques , þó, með samsetningu þeirra sætra og sýru bragði sker einnig gegnum svínakjötið. Hér í suðri, þar sem ég bý, eru ferskjur oft pöruð við svínakjöt svo ferskur virtist vera góður hluti fyrir gastríka fyrir svínakjöt. (Stærri mynd.)
Það sem þú þarft
- Fyrir brauðið:
- 1 1/2 pund. svínakjöti
- Salt og svartur pipar eftir smekk
- 2 msk. ólífuolía
- Fyrir Gastrique:
- 2 til 3 ferskjur (skera í 1/2 "teningur, um 2 bolla)
- 2 msk smjör (ósaltað)
- 1 skalla (skrældar og hakkað)
- 2 til 3 matskeiðar sykur (fer eftir ávöxtum sem valin eru og hversu sætur það er)
- 3 msk vín (eða cognac)
- 3 matskeiðar edik
- Öflugur klípa af salti
Hvernig á að gera það
Brauð:
1. Fjarlægðu brauð úr kæli tveimur klukkustundum fyrirfram.
2. Foldaðu neðri, þunna enda aftur yfir miðju þriðjunginn þannig að steiktið er samræmt þvermál og bindið á einum eða tveimur stöðum með eldhúsgarn.
3. Rísið gætilega með salti og pipar og láttu herbergishita (um það bil 2 klukkustundir).
4. Hitið ofninn í 250 gráður.
5. Hita olíu í þungu, ofn-sönnun gufubaði yfir miðlungs hátt hita.
6. Bætið steiktu við pönnu og brúnt vel á öllum hliðum.
7. Setjið í miðju ofninum og eldið þar til klukkutímaræsa hitamælirinn skráir 145 gráður á þykktasta blettinum - um 45 mínútur.
8. Fjarlægðu úr ofni, tjaldið með filmu og látið það hvíla í 15 mínútur.
Gastrique:
9. Á meðan steikt er að elda skaltu fylgja áttinni til að gera mat .
10. Skolið smá gastríque (varkár, það er öflugt) yfir sneiðum svínakjöti og þjónað.
Athugið: Strawberry og brómber gastriques eru einnig ljúffengur með þessu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 894 |
| Heildarfita | 44 g |
| Mettuð fita | 16 g |
| Ómettað fita | 21 g |
| Kólesteról | 315 mg |
| Natríum | 365 mg |
| Kolvetni | 19 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 97 g |