Vaxandi og uppskera Camelia Sinensis
The Camelia Sinensis (te planta) nýtur heitt, rakt loftslag með hitastigi á bilinu 10 til 35 C. Það þarf viðeigandi magn af úrkomu og kýs djúpt, létt, súrt og vel tæmd jarðvegi. Með réttum skilyrðum mun teplöntan vaxa hvar sem er frá sjávarmáli upp að 2100 m hæð.
Nýjar gróðursettir ungir runnar eru ótrufaðir í tvö ár áður en þær eru pruning eða plucking, en einu sinni nógu gömul eru þau pruned til að halda þeim undir metra háum.
Þessi reglulega pruning þýðir að þegar nýjar skýtur (þekktur sem "skola") birtast, þá eru þau auðveldlega sýnilegur fyrir pípurnar. Það er þetta unga græna lauf sem notuð eru í teframleiðslu. Mismunandi plucks framleiða mismunandi eiginleika te; Í Darjeeling er fyrsta skola talið besta; í Assam, það er annað.
Viðkvæmar skýtur eru greindar léttar á milli þumalfingur og löngfingur og í deftri, niður hreyfingu, brotinn af og kastað yfir öxlina í körfum á bakpokanum. Það fer eftir staðsetningu og te planta, plucking getur átt sér stað á 7 til 14 daga fresti. Í ljósi þess að minni lauf fundust í Darjeeling þurfa 22.000 skýtur á kíló af tei, eða Assam þar sem þau eru stærri, 10.000, þetta er sársaukafullt starf. Stundum mun þjálfaður starfsmaður nota klippa og það er véla til að klippa skýin, en þar sem þetta mun einnig innihalda bitar af stilkur og viði, sem framleiða lægri bekksteina.
Oxunarferli og gæðapróf
Laufin eru síðan tekin inn í verksmiðjuna, dreift á stórum stæði og rekki og skilið eftir í hita í heitu lofti. Einu sinni þornað eru slöknar blöðin brotin af rúllum til að losa safi og ensím plöntunnar, sem, þegar þau koma í snertingu við loftið, oxast.
Brotin lauf eru sett í köldum, raktum andrúmslofti í nokkrar klukkustundir til að gerast eða oxast þar til lokin verða blöðin gullna og oxunin er lokið.
Að lokum eru oxaðir laufir þurrkaðir alveg, sem lengra breytir litum laufanna í svörtu. Teið er nú "gert". Teið verður síðan raðað í mismunandi stærðum áður en það er vegið og pakkað í tekistur, sumir fyrir lausa te og afganginn fyrir tepoka . Á leiðinni munu Factory Tea Tasters vernda bragðið af teinu og ganga úr skugga um að það sé ekki mengað og einu sinni ánægð munu sýnishorn verða send til miðlara til að meta gæði og auðvitað verð.
Tegundir te
Þessi aðferð við vinnslu er mismunandi fyrir mismunandi te:
- Grænt te : Látið blaða er gufað og velt áður en það er þurrkað til að koma í veg fyrir að laufin brjótist og veldur oxun.
- Hvítt te : buds eru hönd púkkuð og þynna svo náttúrulegt raka gufar upp fyrir þurrkun. Engin oxun fer fram.
- Oolong te : er kross á milli svart og grænt te, með miklu styttri oxun, sem gerir það ferskt bragð te en með háþróaðri blæbrigði af svörtu.