Þetta er afbrigði af klassískum sugó alla bolonese með því að bæta kálfakjöt, eða ossobuco . Sósurinn vinnur með yndislegu, sætu áferð frá marrinum í beinunum, en shanks fá mikið af kryddjurtum sem notaðar eru til að skemmta sósu.
Sjóðið upp pastavatni og undirbúið smá spínat meðan sósan er að elda, og þú munt hafa fullkominn tveggja rétta vetrarmeðferð í ítalska stíl.
Það sem þú þarft
- 1 pund / 500 g nautakjöt (ekki of halla, eða sósan verður þurr - um 85% halla)
- 1/4 bolli / 60 ml ólífuolía
- 1 meðalstór laukur
- 1 gulrót
- 1 10-tommu stilkur sellerí
- 1 lítið fullt af steinselju
- 1/4 bolli þurrt rauðvín
- 1 8-eyri / 225 g getur tómatmauk
- 2 1/4 pund / 1 kg nautakjöt (eða kálfakjöt, 4-5 stykki með bein)
- Fínt sjávar salt eftir smekk
- Ferskur svartur pipar, eftir smekk
- 1 pund af pasta, annaðhvort flatt, svo sem straccetti eða pappardelle , eða umferð, td ziti eða penne
- Skreytið:
- Parmigiano-Reggiano ostur (nýtt rifið)
Hvernig á að gera það
Byrjaðu með því að blómstra skriðdreka og brenna þeim yfir miðlungs hita í skillet með non-stick yfirborði. Annað fita verður ekki nauðsynlegt.
Flip Shanks til Brown öðrum hliðum þeirra
Þegar shanks hafa browned á annarri hliðinni, snúðu þeim að brúna hina. Dragðu hita niður og haltu áfram að elda þær, snúðu þeim stundum, meðan þú undirbúir sósu.
Gerðu Soffritto þína
A sóffritto er fínt hakkað blöndu af kryddjurtum sem bragða ítalska fat - í þessu tilviki gulrót, sellerí, lauk og steinselja.
Purists nota mezzaluna, hálfsmíðuð hníf og skurðbretti, en þú getur líka notað hníf kokkur eða matvinnsluaðila.
( Illustrated Skref fyrir skref leiðbeiningar um gerð Soffritto)
Ekki höggva sóffritto of fínt - ef það er of fínt hakkað, mun áferð sósunnar þjást.
Hettu ólífuolíuna í breiðu, djúpum potti (helst nógu stórt til að skjálftarnir liggja flöt í einu laginu) og sautið sóffritto yfir miðlungs hita, hrærið það með tréskjefu þar til laukurinn verður hálfgagnsær um 6 -8 mínútur. Setjið nautakjötið og haltu áfram að elda og hrærið þar til það er brúnt líka. Ábending: Fyrir léttari sósu er hægt að draga úr olíunni í 2 matskeiðar og bæta við 1/2 bolli af heitu vatni í staðinn.
Bættu við smávíni
Þegar jörðin hefur brúnt, bætið víninu við. Eftir að hafa verið bætt við, haltu áfram að elda, hrærið stundum í 1 mínútu.
Næst skaltu bæta við tómatarlíminu
Tómatur líma bætir bragð, og einnig virkar sem þykkingarefni. Eftir að tómatmaukið er bætt við, bætið 2 bolla af sjóðandi vatni og hrærið varlega þar til sósu er vel blandað.
Bætið Shanks við pottinn
Núna hefur skriðdrekarnir verið að elda í um það bil 1/2 klukkustund og verða velbrúnar, en nokkuð mikið af fitu mun hafa leitt af þeim. Setjið þá í pottinn með tómatsósu og láttu pottinn drega aftan.
Lítið kápa, snúið hitanum niður og láttu gufa allt í að minnsta kosti 2 klukkustundir. Því lengur sem þú eldar sósu því meira sem það er mjúkt, þá skaltu hika við að auka eldunartímann og bæta við smá meira heitu vatni ef sósan verður of þurr.
Um 20 mínútur áður en tíminn er gefinn, setjið stóran pott af vatni til að sjóða fyrir pasta.
Þó að pastaið eldist, flytðu skriðdreka og smá sósu í fat og haltu þeim. Þú verður að fá nokkra bolla af kjötsósu eftir í pottinum, og þetta er meira en þú þarft að sósa pasta. Einhver afgangssósa er hægt að kæla eða frysta til seinna notkunar.
Þegar pastan er tilbúin skaltu flytja það í pottinn með afganginn sósu og kasta á jakka jafnan.
Berið strax í grunnskál með ferskum rifnum Parmigiano til að stökkva ofan.
Hægt er að þjóna ossobuco shanks sem annað námskeið ásamt nokkrum fleiri kjötsósu og hliðarrétti af sautuðu spínati.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 995 |
| Heildarfita | 42 g |
| Mettuð fita | 13 g |
| Ómettað fita | 20 g |
| Kólesteról | 215 mg |
| Natríum | 277 mg |
| Kolvetni | 69 g |
| Mataræði | 6 g |
| Prótein | 80 g |