01 af 04
Hvað er 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty Soffritto er ekki fat í sjálfu sér, heldur öllu mikilvægasta grundvöllur margra hefðbundinna ítalska súpa, sósur, stews og braised diskar; það bætir bragði, ríki og flókið. Það virðist í mörgum mismunandi afbrigðum. Stundum gæti Ítalska sóffritti innihaldið hvítlauk, steinselja eða aðrar kryddjurtir eða arómatar, og það gæti verið soðið í smjöri í stað ólífuolíu, en hér munum við ná helstu og útbreiddum útgáfum: einfaldlega fínt hakkað gulrót, sellerí og laukur - í grundvallaratriðum það sama og franska mirepoix, sauteed í ólífuolíu. Það ætti ekki að vera ruglað saman við sófriðið sem notað er á Spáni og mörgum löndum í Latin-Ameríku, sem oft felur í sér hvítlauk, papriku, tómatar, paprika og önnur innihaldsefni.
02 af 04
Safnaðu og undirbúðu innihaldsefnin
Robert George Young / Getty Hlutfallið er yfirleitt 2 hlutar laukur í 1 hluta af gulrót og sellerí (til dæmis: 1 bolli hakkað laukur, 1/2 bolli hakkað gulrót og 1/2 bolli hakkað sellerí, sem jafngildir jafnt og þétt: 1 smá laukur, 1 / 2 til 1 lítill gulrót og 1 sellerí sellerí), en stundum líkar ég við að nota jafnan hluta af hverju. Skrælla laukinn og sneið af þjórfé og rót enda. Þvoið, þurrkið og skrælið gulrótina, þá klippið frá endanum. Snúið af botni sellerí og einhverjar laufar.
03 af 04
Fínt höggva grænmetið
Danette St. Onge Notaðu beittan hníf, 8 tommu kokkur, mezzaluna eða matvælavinnslu, fínt höggva grænmetið.
(Ef þú þarft aðstoð við hnífakunnáttu þína: Skref fyrir skref myndir fyrir gulrót-klippa tækni.)
04 af 04
Saute
Maren Caruso / Getty Blandaðu fínt hakkaðri grænmetinu saman og sautið þá í 1 til 2 matskeið af ólífuolíu í þungbotni ofni eða potti yfir miðlungs-lágmark til miðlungs hita, hrærið oft með tréskjefu. The grænmeti ætti að mýkja og draga úr og lauk og sellerí ætti að vaxa hálfgagnsær. Þrátt fyrir að þau séu eingöngu soðin þar til þau eru milduð (" soffritto " þýðir "undercooked"), langar mig að taka þær lengur, þar til þeir byrja bara að brúna (um 20 mínútur) vegna þess að það bætir enn meira bragð í lokaskálinni.
Ef ég mun nota soffritto í tómötum eða nautakjöti, bætir ég oft við 1 til 2 matskeiðar af tómatmauk ( doppio concentrato di pomodoro ) þegar soffritto er tilbúið og haltu áfram að elda þar til lítið er dökkt og þykkt , til að auka magn af bragði enn frekar.
Með því að bæta smá tómatmauk, eins og lýst er hér að ofan, og síðan nokkrar bolla af tómatpuru ( passata di pomodoro ), salti eftir smekk og sjóðandi í um það bil 30 mínútur, getur þú búið til einföldu, enn góðar, grænmetisæta pasta sósu þekktur sem " sugo finto " (bókstaflega, "falsa sósa", svokölluð vegna þess að það líkist nokkuð með kjötmikilli ragú sósu í smekk og áferð)