Fryst ferskt túnfiskur í vatnsbaði
Túnfiskur og geymsla
Túnfiskurinn getur verið allt frá mjög ljós bleikum (næstum hvítu) til djúpt rauðbrúnt, allt eftir fjölbreytni. Forréttir hrár túnfiskur eru mjög eins og hrár nautakjöt, allt niður í djúprauða lit holdsins. Túnfiskabakið getur verið dökkbrúnt svæði, sem er ætið en hefur miklu sterkari bragð. Stundum er þetta nú þegar klippt af fiskimiðanum. Fersk túnfiskur er venjulega seldur þegar hún er húðaður þar sem húðin er mjög sterk.
Þegar þú velur ferskan túnfisk, forðastu með þurrum eða brúnum blettum (annað en náttúrulega dökkari brúnt svæði). Það ætti ekki að vera regnbogansglera á fisknum, og það ætti að lykta að sjávarferskt. Fiskimiðinn heldur yfirleitt túnfiskinn í stórum filet, sem lítur mjög vel út eins og nautakjöt, og mun sneiða af því sem þú þarft.
Nýtt túnfiskur árstíð liggur frá því seint á vorin til snemma haustsins, en frystar steikar eru fáanlegar allt árið.
Ef þú hefur möguleika, slepptu þíða frystum filetum og kaupðu túnfiskinn frosinn. Þannig að þú veist að það mun vera ferskt mögulegt vegna þess að þú stjórnar hvenær á að þíða það. Réttlátur vera viss um að geyma það í kaldasta hluta frystirinnar þangað til þú ert tilbúinn til að þíða það.
Fáðu hráan túnfisk heima frá markaðnum og inn í kæli þinn eins fljótt og auðið er. Haltu túnfiskinu í kæli þar til þú ert tilbúinn að nota það. Það er best að nota ferskan túnfisk á kaupdegi.
Ef þú þarft að geyma það, klappa það þurrt, hula á öruggan hátt í plastpappír eða filmu og geyma í kuldastigi kæli (hámarkshiti 31 gráður F.).
Ef kæli þín er ekki svo kalt skaltu setja umbúðirnar á ísbúði eða í plastpoka sem fyllt er með ís. Notaðu innan sólarhrings.
Ef þú veist að túnfiskurinn er ferskt og ekki áður fryst, ekki hika við að hula og frysta það. Hins vegar, ef þú ert að kaupa ferskt túnfisk í matvöruverslun getur þú næstum sagt að það hafi áður verið fryst, en það er best að nota það strax.
Til að frysta ferskan túnfisk, undirbúið lausn af 1 msk askorbínsýrukristalla í 1 kíló af vatni eða 1/4 bolli salt leyst upp í 1 quart af vatni. Dýktu fiskinn í lausnina til að festa það upp. Innsigli í plasthúðu og síðan í zip-poka.
Betra enn, frysta það í ísskrúfu með því að setja í zip-topp poka og þekja með vatni. Kreistu út allt loftið og innsiglið pokann. Frysta í allt að þrjá mánuði.
Þystu frosinn túnfiskur hægt í kæli. Ef það er í innsigluðum zip-topppoka, getur það hægfað með því að setja innsigluðu pakkann í vask eða köldu köldu vatni. Ekki er mælt með örbylgjuofni.
Eldaður fiskur mun halda 3-4 daga í kæli. Ferskur túnfiskur er framúrskarandi sem salatoppi. Endurnýjun er ekki ráðlögð nema þú höggva og bæta varlega við lok kremssósu þar til það er aðeins hitað í gegnum. Berið fram yfir hrísgrjón eða pasta.
Allur klumpur af reyktu túnfiski mun endast í allt að tíu daga í kæli. Vertu viss um að það sé alltaf haldið vel umbúðir. Reyktur túnfiskur klumpur getur verið vafinn og frystur í allt að tvo mánuði, en verið meðvitaðir um að það gæti verið einhver tap á áferð þegar það er þíðað.
Hlaðinn túnfiskur
Þú verður að hafa margar tegundir og einkunnir af niðursoðnum túnfiskum sem þú vilt velja. Val þitt fer eftir smekk þínum og sérstökum uppskriftum sem notuð eru.
Solid eða ímynda sér pakki mun innihalda stórt túnfisk og eru yfirleitt albacore. Aðeins albacore túnfiskur má merkja og selja sem hvít túnfiskur. Margir munu greiða hærra verð fyrir hvítt túnfisk vegna þess að það hefur mildari bragð og léttari lit. Í raun lítur það mjög út eins og niðursoðinn kjúklingur og má skipta um niðursoðinn kjúklingur í mörgum uppskriftir.
Chunk túnfiskur hefur minni stykki. Flakið túnfiskur er nokkuð brotinn í sundur og best notaður fyrir salöt þar sem túnfiskurinn er mashed og blandað samt.
Innfelldur túnfiskur er venjulega pakkað í vatni eða olíu, þar sem olíu-pakkað er meira bragðgóður og rakur. Nýjasta viðskiptaleg nýsköpun er túnfiskur pakkað í tómarúmpoka án viðbótar olíu eða vatni.
Óopið niðursoðinn túnfiskur má geyma í köldum skáp í allt að 1 ár. Setjið hráefnaðu túnfiskur í lokuðu íláti í kæli og notaðu með fjórum dögum.
Túnfiskasalat með dressingu má kólna í allt að þrjá daga. Eldað túnfiskur, eins og casseroles, er hægt að frysta í allt að 2 mánuði.
Meira um Túnfiskur og Túnfisk Uppskriftir:
• Túnfiskur Mataræði
• Túnfiskafbrigði
• Túnfiskur og geymsla
• Er það höfrungur í niðursoðinn túnfiskur? FAQ
• Túnfiskur Uppskriftir
Eldavélarbækur
- Pike Place Public Market Seafood Cookbook
- Fiskur: The Complete Guide til kaupa og matreiðslu