"Gömul frú Rabbit tók körfu og regnhlíf hennar og fór í gegnum skóginn við bakarana. Hún keypti brauð af brúnt brauð og fimm currantbollar" The Tale of Peter Rabbit, Beatrix Potter
Rifsberjurnar sem nefndar eru í þessari klassísku barnasögu eru klassík í ensku eldhúsinu. Þegar Beatrix Potter var að skrifa um bollana í upphafi 1900 hafði bollur verið gerður á gjöf og keypt af staðbundnum bakaranum sem myndi gera fullt af bollum til að baka í heitri ofni þegar hann braut brauðsins. Eða eins og hér, svo auðveldlega bakað heima.
Þeir eru eins elskaðir í dag eins og þau voru þegar Páskar Kanína og pabbi hans notuðu þau. Þeir eru svo auðvelt að gera og frábær ljúffengur þegar borða örlítið hlýtt með fullt af smjöri. Þú munt finna súrsabrúnir þjóna sem te tími meðhöndla morgun snarl með bolla af te eða kaffi, í hádegismat kassi og jafnvel ristað af eldinum sem vetrarmeðferð líka.
Það sem þú þarft
- 350g (12 oz) látlaus hveiti
- 55g (2 oz) kalt smjör, skera í örlítið teningur auk aukabúnaðar til fitu
- 55 g (1 oz) ristasykur
- ½ matskeið skjótvirk þurrkuð ger
- Tiny klípa salt
- 100 ml mjólk blandað með 100 ml léttvatni, blandað saman
- 55g (2 oz)
- Rifsberjum *
- Fyrir glerjun:
- 2 msk apríkósu sultu
- 1 matskeið af köldu vatni
Hvernig á að gera það
- Sigtið hveiti í stóra bakkaskál. Bætið smærri teningur og fljótt nudda saman með fingurgómunum til að búa til sandi eins og áferð. Bætið sykri og gerinu saman og hrærið, bætið loks við smá pípu af salti. Hrærið aftur.
- Bætið blönduðu mjólkinni og vatni saman og notaðu matarhnífina til að mynda lausu deigið. Hressaðu deigið á hveitið vinnusvæði og hnoðið til að búa til mjúkt, slétt deig. Deigið er tilbúið þegar það er pressað það springur aftur.
- Dreifðu deiginu með báðum höndum og þakið rifnum á yfirborðið. Rúlla deiginu upp og hnoða aftur til að fella rifsberið í gegnum deigið.
- Setjið deigið í hreint, lítið smurt (notað smá smjör) hlíf með teppi og setjið í heitum (en ekki heitum) stað og látið deigið rísa upp til tvöfaldar. Ekki þjóta þetta ferli, en hægari hækkun leiðir alltaf til betri ljúka. Þetta ætti að taka um 1½ klukkustund.
- Þegar deigið rís, varið það varlega á lítinn floured vinnusvæði og hnoðið létt til að slétta deigið út aftur.
- Líktu bakpokaferli með fitupappír, smyrðu létt með litlu smjöri og settu til hliðar.
- Skerið deigið í 12 jafna stykki (hvert stykki skal u.þ.b. vega 60g hvor en það þarf ekki að vera of nákvæm, þetta eru heimabakaðar bollar). Setjið á bakplöturnar.
- Skoðaðu aftur með teþurrku og farðu í u.þ.b. 20 mínútur áður en bollarnir rísa upp aftur.
- Hitið ofninn í 220C / gas 7 (lægra lítillega ef viftur eða gufubaði er notaður).
- Setjið bakplötuna í miðju ofþensluðu ofninum og eldið í 12 mínútur eða þar til bollarnir eru gullbrúnir og léttar til að snerta. Fjarlægðu úr ofninum, látið kólna á bakkanum í 10 mínútur og farðu síðan í kæliskáp.
- Meðan bollarnir eru að kæla skaltu setja apríkósu sultu og vatni í lítið pott (eða örbylgjuofnskál). Hitið bráðna sultuina örlítið og blandaðu þannig að mynda lausa gljáa.
- Mála gljáa yfir yfirborði bollanna með því að nota sætabrauð.
- Bollarnir eru frábær ljúffengir þegar borða örlítið heitt útbreiðslu með smjöri. Einnig gott kalt, og ef dagur eða svo gamall, þá ristuðu brauði og dreifa aftur með smjöri.
- Geymið bollana í loftþéttum ílát, þau munu halda í að minnsta kosti 2 daga, en eins og nefnt er hér að framan getur þurft að rista.
Skýringar á að gera ensku sólbökur:
* Ef þú getur fundið þá skaltu nota pínulítið, mjúkt, sætur Zante Rifsber, þær eru fáanlegar en ef þú getur ekki fundið þá skaltu nota venjulega þurrkaðar bökunarbeitir.