Sanddabs , einnig stafsett " sanddab ", eru svæðisbundin delicacy á Pacific Coast America. Þeir eru litla flóðir sem flestir kokkar steikja aðeins í olíu. Þessi uppskrift notar gamla Spencer aðferðina við ofn-steikja, sem notar aðeins minna fitu. En það er ekki síður bragðgóður vegna þess að ég hristi heimabakað majónesi á fiskinn áður en ég rúllaði þeim í brauðmola. Ég þjóna þessu með chunky, sumar salati af tómötum, avókadó , sælgæti og sætum laukum.
Það sem þú þarft
- 8-12 pönk-klæddir sandi dabs
- 1 til 1 1/2 bollar breadcrumbs
- 1 eggjarauða
- 2 tsk sítrónusafi
- 1 tsk vatn
- 1/2 tsk
- kosher salt
- 3/4 bolli ólífuolía
- 1 pund tómatar (ferskur)
- 2 avocados
- 1 eyra sætt korn
- 1/2 Vidalia laukur (eða annar sætur laukur, fínt hakkaður)
- 2 msk steinselja (hakkað)
- Salt eftir smekk
- Svartur pipar eftir smekk (ferskur jörð)
- 2 msk ólífuolía
- Safa af 1 sítrónu (eða 2 limes)
Hvernig á að gera það
Majónesi
- Allt í lagi, þú þarft ekki að gera Mayo - þú getur notað verslun keypt, svo lengi sem það er af góðum gæðum. En majónesi er auðvelt að gera og heimabakað bragðast svo mikið betra að ég muni gefa þér leiðbeiningarnar hér.
- Í skál, bætið eggjarauða, 2 tsk sítrónusafa, teskeið af vatni og 1/2 tsk af koshersalti og blandið vel saman með vírshita.
- Bætið hægt í 3/4 bolli af ólífuolíu en flækið trylltur. Þú verður að hrista mjög hratt og bæta við olíunni mjög hæglega: Þegar þú hefur einhverja magn af olíu tekið inn geturðu hvíla svolítið og síðan haltu áfram að bæta við því sem eftir er.
- Mayo þín verður gul og mjúkari en hvíta verslunin sem keypt er. Það mun einnig vera meira viðkvæmt, svo settu það í kæli fyrir núna.
- Hitið ofninn í 475 gráður.
Salat
- Skerið tómatana í stórar klumpur, þá gerðu það sama við avókadóið og settu þau í skál. Cover með sítrónusafa.
- Bætið fínt hakkað sætu laukinn og steinselju, þá bætið sælgætinu við. Notaðu stout hníf til að skera kjarna úr kornkorninu; stundum hjálpar það að skera cob í hálf fyrsta.
- Blandið saman saman varlega - ekki blandað afiókadónum - og bættu við ólífuolíu, salti og svörtum pipar eftir smekk. Hylja með plasthólf og farðu í stofuhita.
- Taktu fiskinn og Mayo út og fyllðu grunnu, breiða skál með brauðkrummunum.
- Brush (eða á annan hátt að nota - stundum nota ég bara hreina hendur) mínar þykkt á sandi dabs, þá halda þeim með hala, plunk einn í einu í skál breadcrumbs.
- Picku fiskinn upp með hala aftur og flettu hinni hliðinni á brauðmúrinn. Gakktu úr skugga um að þau séu góð og þakin.
- Leggðu varlega á fiskinn með myrkri húðinni sem snúi upp á hitaþéttu pönnu, kökuhlíf, olíulaga filmu eða hvað sem þú ætlar að elda þau. Ég nota Silpat kísilplötu bakara á bakkanum.
- Eldið í ofninum í 6-12 mínútur - þú ert að leita að gullnu brúnu. Ekki fletta.
- Til að þjóna, taktu fiskinn út, láttu þá hvíla í eina mínútu eða tvö, þá skipuleggja einn eða tvo á disk með gullbrúnu hliðinni uppi. Breading mun ekki vera sprø, en það verður bragðgóður og er ætlað að bæta við mjóum og raka sandi dabs.
- Rík hvít vín eins og Roussanne eða smjört Chardonnay er gott með þessu, en það er líka lager eða pilsner bjór.