A heildar mataræði: Hvers vegna og hvernig
Vesturlyf er í auknum mæli að viðurkenna að náttúrulegt eða heil mataræði er ætlað að koma í veg fyrir og lækna flest sjúkdómsríki. Nútíma mannkynið í iðnvæddum heimi stendur frammi fyrir eiturlyfjum á offitu, sykursýki, krabbameini og fjölda matvæla sem tengjast (og koma í veg fyrir) heilsufarsvandamál.
Við höfum samtímis orðið vitni að aukinni neyslu á unnum og pakkaðri matvælum.
Umhverfi, sem einu sinni höfðu fiskimiðjari, býli standa, slátrari og bakarinn eru nú saklausir. Matvöruverslunum sem flytja pakkað matvæli af vafasömum uppruna hefur skipt út fyrir þessi litla fyrirtæki og í mörgum samfélögum er staðbundin upptekin mat óheyrður.
Erfðabreytt matvæli hafa tekið miðstöð í stóru landbúnaði, hormónlagað kjöt og ávextir og grænmeti mettuð með varnarefnum hefur ráðist inn á markaði hillurnar okkar. Efni og sykur liggja í leyni í matvælum sem venjulega innihalda hvorki. Hvað á jörðinni erum við að gera?
Þegar við viðurkennum að heilsa okkar (og fjölskyldan okkar) er í hættu í hvert skipti sem við opna örbylgjuofnarmat, kökublanda, eða unnin pakkaðan mat, þá er kominn tími til að læra hvað valin eru.
Svo hvað gerir mat "allt"?
Grunneinkunnin er sú að allt matur er óunnið og unadulterated og kemur beint frá náttúrunni. Heildar mataræði er ekki erfðabreytt, unnið, lituð, gert með tilbúnum aðferðum eða hlaðin með hormónatengdum efnum.
Hvítt hveiti, sykur, hvítur hrísgrjón, mest kalt korn, kex og pakkað matvæli eru unnin.
Allur matvæli innihalda korn (eins og mjúkt korn, brúnt og villt hrísgrjón, quinoa, hirsi); lífræn eða lágmarksmeðhöndluð ávextir og grænmeti villtur veiddur eða sjálfbærur eldis sjávarafurðir; lífrænt hækkað kjöt; lífræn, óunnin mjólkurafurðir og frjálst egg .
Heildarafurðir innihalda ekki rotvarnarefni og hafa því styttri geymsluþol.
Vegna framfara í matvælavinnsluaðferðum eru ýmsar aðferðir við matvörur tiltækar (eins og ofþornun, þurrkun, hreinsun og frystingu) og hægt er að nota það í meðallagi - á þeim tíma ársins þegar vaxtarhátíðin er sofandi.
Hversu mikið kostar það?
Margir segja að borða lífræn matvæli sé bannað dýrt. Gera skuldbindingu um að hafa litla garðinn (jafnvel í gámum) hjálpar okkur að endurvinna tengsl okkar við mat. Að taka þátt í Food Co-op eða CSA (Community Supported Agriculture) er frábær leið til að spara peninga. Síðast en ekki síst, er aðallega byggt mataræði ekki dýrt. Korn, belgjurtir og grænmeti kosta ekki að lokum mikið.
Það sem við þurfum að viðurkenna er að því meira sem við erum knúin áfram af fölskum matvælum og fölsuð bragði, þeim mun líklegra að við séum að þróa veikindi. Svo er kostnaður við heilnæmt mataræði svo hátt? Það er fjárfesting með langtímavinning og getur haldið lyklinum ekki aðeins fyrir heilsu okkar heldur líka fyrir börnin okkar.