Dashi er klassískt þjóðhagslegt seyði notað fyrir súpur , sósur, núðlur, grænmeti og fleira. Þessi dashi er aðlögun á eldhúsuppskrift Angelika er. Það er frábært súpur lager og hægt að nota sem grunn fyrir núðla fat eða fyrir gufa og poaching fisk. Dashi er einnig græðandi matvæli, sem inniheldur lyfþurrkuðum shiitake sveppum, bólgueyðandi engifer og steinefnaþéttu kombu þangi.
Það sem þú þarft
- 2 kíló af vatni (kalt)
- 1 ræmur kombu (kelp) þang
- 1 1/2 bollar sveppir (þurrkaðir hráefni)
- 1/2 bolli mirin
- 1/4 bolli shoyu (eða tamari)
- 1/4 bolli engifer (fínt rifinn)
Hvernig á að gera það
- Þurrkaðu kombu með hreinum, rökum klút. Hita vatn og kombu í miðlungs potti og láttu hátt látið malla. Ekki sjóða. Fjarlægðu kombu og fleygðu.
- Bætið sveppum, dregið úr hita í lágmark, og látið sjúga, varlega, afhjúpa í 30 mínútur.
- Hrærið í hinum innihaldsefnum.
- Stykkið seyði, geymdu sveppirnar til annarrar notkunar. Berið þá sneið í skál af núðlum eða bætið þeim í grænmetisúpa.