Gyðingamatur 101: Hrúturstútur af mikilvægum réttum

Hvað nákvæmlega er gyðingamatur? Sumir myndu segja að það sé eitthvað mat sem Gyðingar éta og / eða hvaða mat sem er kosher. En það er væntanlega mikil oversimplification, og einn sem hunsar hugmyndina að gyðingamatur, tekin í heild, er ótrúlega fjölbreytt, alþjóðleg, diaspora-ekin matargerð. Fyrir marga eru það matvæli eigin menningar manns (þ.e. Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi osfrv.) - sérstaklega hefðbundin hvíldardagur og frídagur - sem skráir sig sérstaklega eins og "Gyðing". En það myndi taka alfræðiritið (að minnsta kosti!) Til að ná yfir hið sanna breidd Gyðinga, matreiðslu og mataræði. Reyndar, Encyclopedia of Jewish Food , eftir álit seint matarsagnfræðingurinn Rabbi Gil Marks, er frábær úrræði til að kanna viðfangsefnið. Kokkabækur geta líka boðið upp á mikið af innsýn í, svo ekki sé minnst á tækifæri til að smakka, það besta af gyðinga matargerð. Til að byrja, hér er yfirlit yfir nokkra helgimynda diskar ásamt upplýsingum um sameiginlega þræði milli þeirra.

• 01 af 09

  Shabbat og Holiday Breads

  Brauð ( lechem á hebresku) var hornsteinn matarins í Forn Ísrael og hélt einnig trúarlega þýðingu bæði í musterisþjónustu og í frístundum. Þessi Gyðingur í Djúpavogi þróaði sterka brauð tengdar trúarbrögð er því óvænt. Þó að gyðingasamfélög um allan heim hafi almennt samþykkt breiðveldi gistiríkja sinna, komu fram áberandi Sabbatbróðir (þó sumir, eins og Challah , voru oft stíllfræðilega undir áhrifum af bræðum sem voru vinsælar í nærliggjandi menningu). Aðrar sérstakar Shabbatbread innihalda:

  • Jachnun, smjört Jemenítið brauð sem er eldað á einni nóttu og borið fram fyrir Shabbat hádegismat með tómötum og eldheitur z'chug .
  • Kubaneh, annað hægur, eldað jemenítt brauð, er að draga í sundur stíl og er stundum hræddur við heilan skelegg.
  • Dabo, hunangsækt, kryddað brauð, sem Beta Ísrael Gyðingar Eþíópíu njóta á helgidögum og helgidögum. Þó að injerainn hafi borðað í vikunni er gerður úr teffhveiti, er dabo úr hveiti.
  • Matzo, einfalt tveggja innihaldsefna ósýrt brauð, er helgimynda brauð Páska. (Ef þú hugsar um það sem risastór kex, athugaðu að upprunalega matzo var mjög líklegt til að vera pliable, laffa-eins og brauð , og að sumir halda enn sérsniðin að borða svokölluð "mjúk matzo".

  Eins og fyrir daglegt brauð, eru pita, bagels , bialy og malawach (jemeníkt brauð sem er vinsælt í Ísrael) meðal þeirra sem eru nátengd Gyðinga.

• 02 af 09

  Forréttir

  Í gistiríkjunum Sephardi og Mizrahi Gyðinga hefst máltíðir oft með úrvali af appetizers, served mezze style; þessi máltíð uppbygging var samþykkt af gyðinga samfélögum eins og heilbrigður. Ashkenazi Gyðingur hefur lengi velþegið gómagangarrétti, að lokum mynduð að sérkennilegu hugtakinu "appetizing shop" fyrir purveyors sem boðið útbreiðslur og reykt fisk sem ætlað er að hefja (eða stundum gera) máltíð. Hefðbundin appetizers innihalda:

  • Hakkað lifur varð vinsæll þökk sé Gyðingum miðalda Frakklands, sem vakti gæsir fyrir schmaltz ( eldfitu ) og síðan nýttu fituduftin. (Frönsku delicacy foie grasið kom frá þessari leit.) Í dag er hakkað lifur venjulega gerður úr kjúklingi eða nautakjöti.
  • Carciofi alla Giudia , eða jógúrtaðar steiktar stjörnuspekingar , eru rómverskir jógadiskar sem eru enn vinsælar í ítölskum veitingastöðum. Artiskósar, sem rætt er um í Talmúd, voru talin júgræn "grænmeti" og það var þökk fyrir undirbúning eins og þetta, sem non-Jewish Ítalir samþykktu þau. Það er kaldhæðnislegt að ferskar þistilhjörur hafa fallið úr hag í mörgum rétttrúnaði Gyðinga samfélögum, þökk sé áhyggjum af skordýradegi (flestir bugs eru ekki kosher).
  • Pickles af alls konar eru vinsælar í gyðingaheiminum. Hvítlaukur dill agúrkur súkkulaði eru Ashkenazi sérgrein, en amba eða súkkulaði curried mangó, dreift frá Gyðingum Bagdhad til Írak. Kryddaður súrsuðum blómkál er vinsæll í Ísrael, en ólífur, sem eru aðallega læknar með súrsuðum, hafa sérstaka þýðingu sem einn af sjö tegundum Ísraels .
  • Gundi, persneska gyðinga sérgrein, eru kryddaðar dumplings úr kirsuberhveiti og jörð kjúklingi eða kalkúnn. Þeir eru bornir fram sem forréttir, eða bætt við súpu.
  • Aðrar vinsælar forréttir innihalda dips eins og hummus, matboucha og baba ghanoush, fyllt sælgæti kökur eins og bourekas og knishes og gefilte fisk eða reyktum fiski .

• 03 af 09

  Slow Cooked Shabbat Stews

  Vegna þess að elda er bannað á Shabbat, þróuðu gyðinga kokkar uppbyggjandi uppskriftir fyrir diskar sem myndi halda uppi (eða betra enn, bæta við bragði) þegar þau voru soðin fyrirfram og haldið hita. Hér eru nokkrar afbrigði:

  • Cholent, þó nánast tengdur við Gyðinga í Austur-Evrópu, sem líklega er upprunnið í Frakklandi. Þetta bragðgóður, laukalagt fat inniheldur yfirleitt nautakjöt, bygg, kartöflur og baunir.
  • Það eru margar afbrigði af dafínu, Marokkóskalatinu. Nautakjöt og kjúklingur, kartöflur, kikarhveiti, eggjarauður, dagsetningar, hrísgrjón og bygg eða hveiti ber eru meðal hefðbundinna inntaka.
  • Tabeet er í Írak gyðinga fat af kjúklingafyllt kjúklingi sem er hægt að borða í rúminu af fleiri hrísgrjónum, kryddum og eggjum.
  • Doro Wot , þjóðgarðurinn í Eþíópíu, er einnig helsti Shabbat-stewinn í Beta-Ísrael júdögum. Uppskriftin inniheldur kjúklingur, laukur, heil egg og krydd, þ.mt sérstaka blandan sem kallast berbere.

• 04 af 09

  Súpur

  Súpa er grundvallaratriði, nærandi og stöðugt í matargerðum um allan heim, þar á meðal gyðinga diaspora matargerð. Súpur endurspeglar almennt þá sem notaðar eru af gistifræðingum, með kosheraðlögun. Sumir eftirlæti eru:

  • Matzo kúla súpa, Ashkenazi klassískt, gert með kjúkling seyði og matzo máltíðir byggir dumplings.
  • Schav, sorrel súpa og borscht , rófa undirstaða súpa, eru tvö árstíðabundin Austur-Evrópu eftirlæti.
  • Harira, lónablanda súpa með pasta og stundum kjöti, er gaman af Marokkó Gyðingum og er oft notaður til að brjóta (eða stundum byrja) hratt, eins og Yom Kippur eða Tisha B'Av.
  • Gundi, persneska súpa, lögun piquant kjúklingur seyði með chickpea og kjúklingur dumplings.

• 05 af 09

  Aðalréttir

  Að því er varðar frí og máltíð í sabbat, eru kjöt oft lögun sem miðpunktur máltíðarinnar. Táknrænir diskar í Ashkenazi-heiminum innihalda steiktar eða braised kjöt, eins og brauð. Fyllt hvítkál má bera fram sem forrétt eða aðalrétt. Kjúklingur diskar, líka, eru nálægt alhliða fyrir Gyðinga um allan heim. Og í strandsvæðum og Miðjarðarhafssvæðum er fiskur einnig verðlaunaður. Marokkó tajines , og persneska khoreshts , hakkeldisréttir sem oft sameina grænmeti og kjöt, eru einnig sígild.

• 06 af 09

  Hliðar diskar

  Grænmeti og korn af öllum gerðum leiða inn í verðlaunaða diskar. Fyrir Ashkenazím eru kúlur af öllum röndum helgimyndar hliðar. Kasha Varnishkes , eða boga tengsl við ristuðu bókhveiti, eru önnur klassísk þægindi. Tabouli, hakkað grænmetis salat , couscous, tajines og margir diskar sem geta gert tvöfalda skylda sem forréttir eða aðalréttir eru innréttingar í Sephardi og Mizrahi cuisines eins og heilbrigður.

• 07 af 09

  Holiday Specialties

  Hefðbundin fríréttir hafa tilhneigingu til að breytilegast meðal Ashkenazi, Sephardi og Mizrahi Gyðingar. En í sumum helstu tilvikum er næstum óvart sameiginlegt. Til dæmis, á meðan á páskahátíðinni stendur, er matzo alheims helgimynda, eins og karósósu , ávexti og hnetaþykkni sem er mikilvægt fyrir Seder máltíðina. Það eru auðvitað margar afbrigði af karamellu , sem endurspegla bæði framboð á innihaldsefni og ríkjandi matargerð. En charoset sjálft er stöðugt, sem er ekki raunin með öðrum matvælum í fríi. Til dæmis á Purim, Ashkenazi Gyðingar náð hamantaschen , en Sephardim valið í staðinn fyrir djúpsteikt deig ætlað að tákna eyru Hamans. Á Rosh Hashana, Ashkenazi Gyðingar mega borða hunang eða undirbúa tzimmes til að tryggja gott nýtt ár, en Sephardi og Mizrahi Gyðingar mega njóta Seder-eins og röð táknrænna matvæla . Latkes eru nauðsynleg fyrir Ashkenazím á Hanukkah, en grískir Gyðingar geta valið Loukoumades .

• 08 af 09

  Ísraela matur

  Nútíma Ísrael er að öllum líkindum fullkominn súpa pottur þegar kemur að diaspora matargerð - sem heimili til gyðinga samfélög sem hagl frá öllum heimshornum, einbeitt í litlum löndum, þar er mikið af matreiðslu, bæði meðal Gyðinga og milli Ísraela og arabískra nágranna. Tonic matar eru falafel , shakshouka og bourekas , krydd eins og tahini og zchug, mjólkurvörur eins og labneh og gvina levana, krydd eins og za'atar og sumac. Og fræga Ísraela morgunmaturinn er helgimynd á eigin spýtur.

• 09 af 09

  Eftirréttir

  Sælgæti af alls kyns njóta á sabbati og fríi, sem hefur hjálpað til við að umbreyta þeim í helgimynda skemmtun. Sumir eru frí sérstakar, eins og hamantaschen og sufganiot . Aðrir frægir sælgæti eru rugelach, babka , maamoul, persneska chickpea kex þekktur sem Nan-e Nokhodchi, svokölluð gyðinga eplakökur, halvah og Mið-Austurlönd pudding malabi.