Það er ekki sagt hversu gamall þessi uppskrift er - það gæti hugsanlega komið aftur til rómverska heimsveldisins, þegar rómversk júdómur samfélag taldi um 50.000. Þeir eru nefndar í matreiðslubókum frá 16. öld.
Í öllum tilvikum eru carciofi alla giudia ( jógúrtskristaldiskur ) frábært skemmtun: heilabrauð artisjúkdómar sem líta út eins og gullna sólblóm, með ljúffengum, hnetusmylkum.
Á Ítalíu eru artisjúkurnar sem notuð eru fyrir þetta fat venjulega stórir, kringlóttar tegundir sem kallast mammól eða cimaroli . Þau eru sérstaklega stór og mjúk, með þéttum klösum, ávalar petals sem ekki hafa áberandi ábendingar með prickly spines. Það er mikilvægt þar sem allt artichoke er notað í þessu fati.
Það er sagt að ef þú getur ekki fundið það fjölbreytni getur þú notað hvaða stóra þistilhjörtu sem er, að gæta þess að fjarlægja erfiðar ytri petals og klippa í burtu allar pricky spines á ráðunum áður en þú eldar.
[Breytt af Danette St. Onge]
Það sem þú þarft
- 4 stórar þistilhjörtu (þeir ættu að vera stórir, kringlóttar og sterkar og hafa um það bil 2-3 tommur eða 5-7 cm af stofnfélögum)
- salt eftir smekk
- svartur pipar eftir smekk
- 1 1/2 sítrónur
Hvernig á að gera það
Giuliano Malizia bendir á, í rómverskum matreiðslubók sinni La Cucina Romana e del Lazio, að carciofi alla giudia er auðvelt að gera, en krefjast þess að hafa í huga.
Byrjaðu á því að undirbúa þistilhjörtu:
Taktu einn og byrjaðu að klippa blöðin í burtu, frá botninum, fjarlægðu ytri dekkri hluta sem er sterkur og yfirgefa meiri innri hluta. Eins og þú vinnur þig upp á artichoke þú verður að klippa burt smám saman minna af hverri hring af laufum.
Þegar þú nærð lítið framhjá hálfgangpunkti artichoke, þar sem laufin byrja að halla inn, láttu lárétt skera til að fjarlægja efsta ársfjórðung eða svo af artichoke. Næst skera í efst á artichoke, halda hníf næstum lóðrétt, til að fjarlægja hvaða spines það kann að vera í minni blöð í átt að hjarta blóm.
Næst skaltu klippa niður stöngina, sem mun líklega vera svartur - þú munt sjá hring í miðju skurðarflatans. Ytri lag af artichoke stilkur, utan hringinn, er sterkur og trefjalegur. Það sem er inni, þó er framlengingu hjartans: bæði mjúkt og bragðgóður. Skrúfaðu eða skrælið fjaðrandi ytri lagið vandlega, nudda kókoshnetuna með skurði, hálfþrýdd sítrónu til að halda henni frá svörun, setjið það í skál af vatni, sýrð með safa af sítrónu, og þá klippa næsta kókoshneta.
Haltu áfram þar til þú hefur búið til allar þíddir þínar.
Komdu tími til að elda þistilhjörtu, hita 3 tommu af ólífuolíu eða olíu með miklum reykapunkti ef þú vilt, í frekar djúpum, nokkuð breiðum potti (ein stór nóg til að innihalda þistilhúðin flöt og Olía ætti nánast að ná þeim).
Þó að það sé upphitun, veldu artisjúkurnar þínar á gleypið pappír til að holræsi, og undirbúið skál með fínu sjósalti (ekki joðað) og pipar. Smyrðu þistilhjörtu inni og út með salti og pipar og hristu af umframmagnið. Sumir sleppa einnig fínt hakkað hvítlauk og steinselju á milli laufanna, en purists rísa á þetta.
Setjið þistilfiskana í heitu olíuna og eldið þau í um það bil 10 mínútur, snúðu þeim í olíuna þannig að þau eldi jafnt.
Fjarlægðu þau á disk með lífrænum pappír - á þessum tímapunkti eru þau að hluta til soðin og þú gætir, ef þú vilt, halda áfram að elda þau síðar. Að því gefnu að þú hafir gaman af því að njóta þá, hitaðu olíuna á ný - það ætti að vera heitara núna, vegna þess að þetta er steikingarstigið - áður en þau voru einfaldlega soðin í heitu olíu - og slepptu fyrsta artichoke í upphafi lárétt .
Steikið á kókoshnetuna í 3-4 mínútur, þar til stilkurinn er brúnt og notaðu síðan par af langhöldum tækjum, svo sem BBQ-gaffli eða par af málmkokkum, til að koma upp á artichoke - það ætti að vera uppi , með toppi hennar á botni pottans. Ýttu varlega niður; laufin verða brúnn, þökk sé hita neðst á pönnu, og artichoke mun opna eins og blóm.
Þó að þistillinn sé að brenna, láttu annan disk með gleypið pappír. Setjið fyrsta artichoke til að holræsi blóma niður, og haltu áfram með næsta. Haltu áfram þar til þú hefur lokið við brauðina.
Mér líkar þeim eins og-er. Þú getur, ef þú vilt, þjóna þeim með sítrónu wedges.
[Breytt af Danette St. Onge]