Hugsaðu Challah er eina Sabbatbrauðin í bænum? Hugsaðu aftur. Meistari bakarinn Uri Scheft, maðurinn á bakvið Telhams veiðimanninn Lehamim Bakarí og nýtt Breads Bakery í New York, gengur í gegnum tækni til að gera jachnun í nýju matreiðsluborðinu, Breaking Breads .
"Jachnun, góðar, þungar, crepe-eins Jemeníta brauð", útskýrir Scheft, "er oftast borinn fram með rifnum tómötum og sterkum z'hug á laugardögum sem hluti af hvíldardegibrúninu. Observant Gyðingar sem elda ekki á laugardagskvöld Tæplega þakið pönnu af jachnun í örlítið hlýri ofni á föstudagskvöld (eða slepptu tini í töfluna) og hægðuðu það þar til þau draga hana út á laugardag og þjóna því í hádegismat.
Þetta er góður, þungt að borða á bestum borða einum eða tveimur stykki og þú ert hamingjusamlega ánægð í klukkutíma. Sumir eins og caramelized og seigt stykki frá botni pönnu; aðrir eins og mjúkar og þéttar stykki frá miðjunni. Mundu að það bakar í 12 klukkustundir. "
Uppskrift prentað með leyfi. Útdráttur frá Breaking Breads: New World of Israeli Bakstur eftir Uri Scheft (Artisan Books). Höfundarréttur © 2016.
Það sem þú þarft
- 1 kíló (8 bollar) alifuglahveiti (sigtað, 11,7%)
- 50 grömm (¼ bolli) kúalsykur
- 2 grömm (½ tsk) baksturduft
- 35 grömm (2 msk) hunang
- 20 grömm (1 matskeið auk 1 tsk) fínt salt
- 675 grömm (2½ bollar auk 1 matskeið) heitt vatn
- 15 grömm (1 msk) jurtaolía
- 200 grömm (1 stafur auk 5 msk) ósaltað smjör (mjög mjúkur næstum brætt)
Hvernig á að gera það
1. Gerðu deigið: Setjið hveiti, sykur, bakpúður, hunang og salt í stórum skál. Setjið vatnið í skálina og hrærið þar til deigið er hrokkið og vatnið hefur verið frásogast. Hnoðið deigið í skálinni í 2 mínútur (það verður frekar blautt og klístur). Setjið deigið til hliðar við stofuhita til að hvíla í 5 mínútur.
2. Hnoðið deigið: Renndu hendinni undir deigið í miðjuna þannig að fingrarnir benda á (undir deiginu).
Lyfið deigið frá miðjunni, færðu höndina í átt að brún skálarinnar til að teygja hana. Sleppið deiginu, gefðu skálinni fjórðungshraða og endurtakið 7 sinnum. Coverið skálina með plastpappír og settu deigið til hliðar við að hella við stofuhita í 1 klukkustund.
3. Skiptu deiginu og móta það: Léttið olíu með stórum disk. Olíaðu höndina og klappaðu einhverjum olíu undir deigið og yfir yfirborðið. Grípa horn deigsins og kreistaðu vísifingrið og þumalfingurinn í kringum það og ýta á baseball-stærð boltann af deigi upp í gegnum hringinn með fingri og þumalfingur. Slökktu á boltanum, settu þumalinn í miðjuna á boltanum og notaðu hina hendina til að brjóta brúnirnar yfir þumalfingrið með þumalfingri til að klípa niður hvert brúnirnar þegar þær eru brotnar saman. Knippaðu öllum hornum lokað og setjið deigið á olíuðu plötunni, sléttu upp á hliðina. Endurtakið með hinum stystu deiginu til að gera 10 baseball-stærð kúlur. Hyljið deigið létt með handklæði og látið það hvíla við stofuhita í 5 mínútur.
4. Stilltu ofnpallinn í lægsta stöðu og hitið ofninum í 225 ° F.
5. Teygðu og móta deigið: Folda lengi stykki af perkament pappír í hálft á lengd og setjið það á botn 8-tommu springform pönnu eða kubaneh pönnu þannig að brúnir pergamentarinnar hangi yfir hliðum (eins og slingi). Mikið smyrja vinnusvæðið þitt og settu deigið ofan á toppinn. Smjörðu ofan á deigið og notaðu hendurnar til að ýta og teygja deigið í mjög þunnt pappír þunnt rétthyrningur (teygðu það eins langt og þú getur án þess að deigið rífur og bætið meira smjöri sem þarf til að koma í veg fyrir að rífa-en ekki ekki hafa áhyggjur ef það tár).
Fold vinstri hlið rétthyrningsins um miðjuna, smátt smyrðu efst á brúninni, þá brjóta hægri hliðina yfir (búa til einfaldan brjóta) og smyrðu smátt efst. Byrjaðu á þröngum brún, rúlla deigið í þétt strokka. Setjið hólkinn í pergament pappír-lína pönnu, hornrétt á lengd pappírsins. Endurtaktu með 3 fleiri boltum. Þegar fyrsta lagið á pönnu er fullt skaltu setja næsta lag ofan á fyrsta, yfir fyrsta lagið í krosshleypi. Setjið endanlega 2 strokka um brúnir pönnu.
6. Bakið jaknuninni: Smjörið annað tvöfalt blað af perkamentpappír og setjið það með smjöri hliðinni ofan á deigið. Bakið jaknuninni yfir nótt, í 12 klukkustundir.
7. Næsta morgun, fjarlægðu jachnun úr ofninum. Afhjúpa pönnuna og fleygðu um pergment pappír. Settu jachnun á fat og þjóna.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 496 |
| Heildarfita | 20 g |
| Mettuð fita | 7 g |
| Ómettað fita | 9 g |
| Kólesteról | 15 mg |
| Natríum | 2.133 mg |
| Kolvetni | 71 g |
| Mataræði | 7 g |
| Prótein | 9 g |