Þegar ég var krakki, hafði tilhneigingu til að fjarlægja egg af ótta við að þeir myndu hækka kólesteról í einu. Fullt af kosher bakaríum reyndist svokölluð "vatn challahs" til að koma til móts við eggið afstendur. En eins og næringarvísindi háþróaður, var eggin réttlætanlegt, og fyrir marga var vatnið challah gleymt.
Jæja, einn dag fór ég að baka Challah fyrir Shabbat og áttaði mig að ég væri algerlega úr eggjum. Ég var vafasöm um að borða challah án þeirra - það er ástæða þess að það er oft kallað eggbrauð! - en niðurstöðurnar voru nokkuð stórkostlegar. Deigið hækkaði fallega, var auðvelt að vinna með, og fjölskyldan reif í gegnum hlýja brauðin á upptökutíma. Crusty, seig og svolítið sætur, þessi uppskrift hefur orðið mín að fara til Challah - þrátt fyrir að ég þekki það mun líklega ekki vera nein leifar fyrir franska ristuðu brauði .
Það sem þú þarft
- Fyrir Challah:
- 1 1/4 bolli vatn
- 2 1/2 tsk virkur þurr ger
- 6 matskeiðar sykur
- 1/4 bolli hlutlaus bragðbætt olía, eins og grapeseed eða canola, auk viðbótar fyrir olíun skálina
- 4 til 4 1/2 bollar af öllu hveiti
- 2 tsk salt (ég nota bleikan Himalayan sjávar salt eða kosher salt)
- Fyrir gljáa:
- 1 1/2 tsk hreint hlynsíróp
- 1 1/2 tsk sojamjólk eða annað
- ekki mjólkurmjólk staðgengill
Hvernig á að gera það
Hand eða standa hrærivél Aðferð:
1. Setjið heitt vatn í stórum skál eða standa hrærivél. Setjið klemmuna af sykri í skálina og stökkva á gerið. Setjið til hliðar á heitum stað í 5 til 10 mínútur, þar til blandan er froðug. (Ef gerið er ekki rétt á réttan hátt skaltu fleygja blöndunni og byrja aftur með ferskum ger).
2. Blandið í sykri, olíu, 2 bolla af hveiti og salti með höndunum eða blöndunartækinu.
Skiptu yfir í traustan tréskál eða deigkrók hrærivélanna og bætdu eftir hveiti 1 bolli í einu, blandaðu vel eftir hverja viðbót þar til súkkulaði deig myndast og byrjar að draga í boltann. (Þú gætir eða gætir ekki þurft síðustu 1/2 bolli af hveiti. Ef deigið er mjög blautt eða klírað skaltu bæta því við. Ef ekki, þá skal nota eitthvað af því til að ryka vinnusvæðið þitt.)
3. Snúðu deiginu út á lítinn floured vinnusvæði. Hnoðið deigið með hreinu, hveitiðu hendi, þar til það er slétt og teygjanlegt, um það bil 5 til 10 mínútur. Leystu deigið að hvíla í nokkrar mínútur meðan þú þrífur og þurrkir stóra blöndunarskálina. Smyrðu inni í skálinni með smá olíu. Settu challah deigið í skálinni og snúðu við kápu með olíunni. Hylkið skálina með rökum teppi eða plastpappír og setjið til hliðar á heitum stað þar til deigið hefur hækkað að minnsta kosti tvöfalt magn þess, um 1 klukkustund og 45 mínútur.
5. Kanna deigið niður. Smátt fætið eitt eða tvö bökunarblöð eða taktu við pergament pappír. Mótaðu eða deigið deigið eins og þú vilt. (Uppskriftin mun gera 1 stórt challah, 2 miðlungs krefjandi, 1 miðlungs challah plús 6 challah rúllur, eða 12 rúllur.)
6. Settu lagaða hnoðið og / eða rúlla á bakplötuna og hylja með hreinum, þurrum teppum. Leyfa að rísa þangað til tvöfaldast, um 45 mínútur í 1 klukkustund.
7. Hitið ofninn í 350 ° F. Þó að ofninn sé hiti, láttu hlynurinn þvo: hrærið saman hlynsíróp og sojamjólk. Borðuðu yfir challahið með sætabrauðu bursta. Bakið challahinu þar til skorpan er djúpur gullbrúnn, og brauðið hljómar holt þegar það er tapped, um það bil 30 til 35 mínútur fyrir stóra challah, 20 til 25 mínútur fyrir miðlungs challah og 15 til 20 mínútur fyrir rúllur.
Cool á vír rekki. Njóttu!
Brauðvélaraðferð: Setjið innihaldsefni í brauðvélin í þeirri röð sem framleiðandinn mælir með (mjólkurbætan mín bendir til að bæta við fljótandi hráefnum, síðan hveiti, síðan ger). Veldu "Dough Cycle." Þegar hringrásin lýkur skaltu fjarlægja deigið úr vélinni.
Mótaðu eins og þú vilt og flytja í tilbúnar bakpokar. Leyfa bardaganum að rísa upp, þakið létt með hreinu, örlítið raka te handklæði, í 30 mínútur í klukkutíma eða þar til tvöfaldast í stærð. Borðuðu með kistu blöndunni. Bakið í ofþensluðum 350 ° F ofni þar til skorpan er gyllt, og brauðið hljómar holt þegar það er tappað, um það bil 30 til 35 mínútur fyrir stóra challah, 20 til 25 mínútur fyrir miðlungs challah og 15 til 20 mínútur fyrir rúllur. Cool á vír rekki. Njóttu!
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 63 |
| Heildarfita | 1 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 506 mg |
| Kolvetni | 12 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 1 g |