Í Perú, októbermánuðinn er þekktur sem "El Mes Morado" eða "fjólublá mánuður" til heiðurs El Senor de los Milagros, eða herra kraftaverkanna. Turron de Dona Pepa var upphaflega aðeins borðað á þessari hátíðarmánuði. Nú er hægt að finna það allavega í verslunum, en það er samt aðallega selt og gert heima á El Mes Morado.
Turron de Dona Pepa er sætur, Sticky, anís-bragðbætt meðhöndlun. Eins og ávaxtakaka, það er svolítið aftekin bragð fyrir suma, og það er svo miklu betra heimabakað.
Það er gaman að gera - það er eins og að spila með Lincoln Logs. Kökukökurnar eru lagskiptir, þá liggja í bleyti í dýrindis brúnsykursírópi, venjulega gerð með chancaca; þú getur skipt út fyrir brúnsykur og melass. Turron de Dona Pepa mun halda í nokkrar vikur í loftþéttum umbúðum.
Það sem þú þarft
- Fyrir deigið:
- 3 matskeiðar anís fræ
- 1/2 bolli vatn
- 1 msk sesamfræ
- 4 bollar hreint hveiti
- 1 tsk salt
- 1 matskeiðarsykur
- 2 tsk baksturduft
- 1/2 bolli kalt smjör
- 1/2 bolli grænmetisbræðslu
- 5 eggjarauður
- 1 tsk vanillu
- 1 matskeið anís þykkni
- Fyrir sírópið:
- 3 1/2 bollar vatn
- 1 epli
- 1 lime
- 1 appelsína
- 7-eyri poka af prunes
- 3 kanill pinnar
- Klemma af salti
- 2 tsk negull
- 1 teskeið
- Valfrjálst: 1
- allt pönnukökur
- 1 bolli sykur
- 1 1/2 bollar dökkbrúnsykur
- 1 matskeið melasses
- Til að bæta við:
- Sælgæti stökk
Hvernig á að gera það
Gerðu deigið
- Líttu 8 tommu ferskt bakpönnu með 2 stykki af skarast vaxpappír. Leyfðu auka pappír að hanga yfir brúnir pönnu.
- Bætið 1 matskeið af anísfræjum til 1/2 bolli af vatni og látið sjóða.
- Sjóðið í 1 mínútu, fjarlægið síðan úr hita og látið kólna.
- Ristaðu restina af anísfræjum og sesamfræjunum við 300 F þar til þau eru gull og ilmandi.
- Setjið anísfræ, sesamfræ, hveiti, salt, sykur og bakpúðann í skál matvælavinnsluaðila.
- Bætið kalt smjör og grænmetisbræðslu og vinnið stuttlega þar til blandan er sandi í áferð.
- Bætið eggjarauða, vanillu og anísuþykkni og vinnið stuttlega.
- Bætið kældu anísfræjum og vatnið matskeið í einu þar til blandan kemur saman í deig.
- Settu deigið í plasthúð og slappaðu í 1 klukkustund.
- Hitið ofninn í 350 F
- Rúllaðu hálft kælt deigið á 1/2-tommu þykkt á hveiti. Snúið deiginu í 8,5- og 8,5-tommu torginu.
- Skerið ferninguna lengd í 1/2-tommu breidd og settu þau á bakplötu. Endurtaktu með hinni helminginn af deigi.
- Ræfaðu upp ruslana og skera í svipaðar rönd þar til þú hefur notað alla deigið.
- Bakið kökuborðin í 20 til 25 mínútur eða þar til gullið er brúnt. Fjarlægðu úr ofninum og látið kólna.
Gerðu sírópið
- Bætið 3 1/2 bollum af vatni í pottinn. Skerið eplið, lime og appelsínugult í fjórðu og bætið við pottinn. Bæta við prunes, kanilpinnar, salti, negull og allskonar.
- Láttu vatnið sjóða, láttu síðan hitna og látið gufka, þekja, í um það bil 20 mínútur, eða þar til eplastykkin eru mjúk og hálfgagnsær.
- Þegar eplastykkin eru soðin og hálfgagnsær fjarlægðu ávexti og vatn úr hita.
- Leggið blönduna í kolsýru yfir hreinum potti. Fargaðu ávöxtum og kryddi.
- Bætið sykri, brúnsykri og melasses við þveginn vökva og látið sjóða.
- Sjóðið þar til blandan nær 240 ° C. Sírópurinn verður þunnur þráður þegar hann er snúinn úr skeið. Látið sírópinn kólna í 3 til 5 mínútur.
Setjið turroninn saman
- Hylkið botninn af pönnu sem er fóðrað með vaxpappír með bakaðar kökukökum sem eru settar hlið við hlið. Krummuðu einn smákökustrip og notaðu molaina til að fylla í einhverjar holur á milli ræma.
- Gerðu annað lag af kexstrikum ofan á fyrsta laginu, en settu þau niður í átt að fyrstu laginu. Fylltu í holur með mola. Endurtaktu þar til allar ræmur eru notaðar, stoppaðu með heillum toppslagi.
- Haltu hita sírópnum hægt og rólega yfir smákökurnar, láttu það liggja í bleyti í öllum augum og sveiflum.
- Gakktu á toppinn örlátur með sælgæti.
- Láttu túrran hvíla í nokkrar klukkustundir þar til hún er alveg kaldur.
- Þegar það er svalt skaltu lyfta vaxpappírinu til að fjarlægja túpuna úr pönnu og skera hana í viðkomandi fjölda stykki.