Áhersla á ferskum grænmeti gerir kínverska matargerðinn fullkominn fyrir grænmetisæta:
Í Kína er talið að grænmetisæta venjur aftur til forna daga. Þetta þýðir að kínverska hefur haft aldir til fullkominna bragðgóma samsetninga sem finnast í grænmetisréttum, frá súrt og súrt til heitt og sterkan. The aðalatriði kínverska matargerð - núðlur, hrísgrjón, tofu og grænmeti - eru allir til staðar í grænmetisæta matreiðslu.
Hins vegar getur stöðugt mataræði bok choy og steikt hrísgrjón tapað áfrýjun sinni! Eftirfarandi innihaldsefni munu hjálpa til við að bæta fjölbreytni við grænmetisréttina þína:
Bean Curd Sheets:
Eins og tofu eru þessar stóru þurrkaðir blöð gerðar úr sojabaunum. Þú þarft að gera ferð í Asíu matvöruverslun til að finna þá, en það er vel þess virði að vinna - þau eru auðvelt í notkun og oft lögun í grænmetisréttum. Það fer eftir uppskriftinni, blöðin eru annað hvort lögð í vatni eða eingöngu þurrkaðir með rökum klút áður en þau eru notuð. (Uppskriftir sem innihalda þetta innihaldsefni: Bean curd rúlla með þangi, steiktum Mock Oyster )
Ristað eða brennt þangi (Yakinori):
Yakinori, eða brennt þangi, er best þekktur sem umbúðir fyrir japanska sushi. Hins vegar bætir það einnig við sætum bragði við marga kínverska grænmetisrétti. Það er engin þörf á að drekka yakinori í vatni fyrir notkun. Í raun er það oft gaman hrátt sem snarl. Uppskriftir kalla venjulega til þess að það sé rifið nema öll lakið sé notað.
(Uppskriftir sem innihalda þetta innihaldsefni: Bean curd rúlla með þangi, steiktum Mock Oyster )
Sveppir:
Bara vegna þess að þú ert að elda kínversk mat þýðir ekki að þú verður að standa með þurrkuðum svörtum sveppum. Straw, abalone og jafnvel sameiginlegur hnappur sveppir bæta öllum bragði við kínverska rétti. Ef þú ert að nota þurrka svarta sveppir, drekka þá í heitu vatni til að mýkja.
Góð ábending er að vista soaking vökva: grænmetisæta uppskriftir kalla venjulega á vatni í stað kjúklingabylgju og vökvadrykkurinn er bragðbættur.
(Uppskriftir: Fried Mock Oyster
Sveppa:
Sveppir sem notaðar eru við matreiðslu eru ma svart sveppur, einnig þekktur sem sveppir í tré eða ský eyru. Nafnið ský eyru kemur frá þeirri staðreynd að sveppurinn blæs upp eftir að liggja í bleyti og myndar stór "skýin". Aðrar gerðir af ætum sveppum eru hvítar sveppir (einnig kallaðir snjór eyru eða silfurör) og gullna sveppur. Öll þessi þurrkuð sveppa þarf að blanda með því að liggja í bleyti í heitu vatni þar til það er mildað. Eftir að liggja í bleyti, klipptu frá erfiðu stykki sem var fest við woody stilkur.
(Uppskriftir: Braised svampur )
Valhnetur:
Hátt í próteinum, valhnetur gera frábæra staðgengill fyrir kjöt í mataræði grænmetisæta. Einnig eru nokkrar vísbendingar um að borða valhnetur dregur úr hættu á hjartasjúkdómum. Það er best að sjóða valhnetur áður en þú notar það, þar sem valhnetahúðin hefur bitur bragð sem kemur út með hrærið.
(Uppskriftir með þessum innihaldsefnum: Mock krabbi klær , sætur og súr Spareribs )
Glúten:
Úr hveiti, það er mikið af próteinum og frábært kjöt varamaður.
(Uppskriftir sem innihalda þetta innihaldsefni: Vegetarian Aight Treasures)
Hair Moss (feitur choy):
Einnig þekktur sem grænmeti úr hári, hársmosa er eitt af innihaldsefnunum í grænmetisrétti á nýársskáp, boðberalegt mat, sem er venjulega þjónað á fyrsta degi nýárs. Það getur verið erfitt að finna á Asíu mörkuðum á hvíla af árinu, ekki á óvart þar sem venjulegt heimili er Gobi eftirréttinn. Eins og mörg önnur innihaldsefni, sem finna má hér, verður að mýkja mjúka í vatni fyrir notkun.
(Uppskriftir sem innihalda þetta innihaldsefni: Vegetarian Kola Rolls)
Vatn Kastanía:
Vatnshnetur eru oft notaðir til að gefa áferð og sætindi á grænmetisréttum. Þó að hægt sé að nota niðursoðinn vatn kastanía, ferskt er betra. Réttlátur vera viss um að kaupa aukalega - það getur verið erfitt að segja hvort vatnaskasti hafi gengið slæmt án þess að flækja það. Ef þú finnur þig nokkra stutta skaltu reyna að skipta öllu bambusskotum.
(Uppskriftir sem innihalda þetta innihaldsefni: Vegetarian Kola Rolls)
Bean Sprouts :
The crunchy áferð og næring eiginleika mung baun spíra gera þeim vinsæll viðbót í grænmetisréttum. (Uppskriftir sem innihalda þetta innihaldsefni: Vegetarian Kola Rolls)
Það snýst ekki bara um smekk
Mikilvægt er að kínverskir grænmetisréttir sýna jafnvægi í litum og áferðum og bragði. Athyglisvert er að þú finnur oft diskar sem líkjast tegund kjöts eða sjávarafurða. Til dæmis, í Fried Mock Oyster eru mashed tofu stykki lagaður eins og ostur.
Þú segir vegan, segi ég ...?
Það hjálpar til við að þekkja nokkrar af mismunandi flokkum grænmetisæta þegar þú vafrar í gegnum uppskriftir og vefsíður:
- Grænmetisæta - Einfaldlega einhver sem gerir það að verki að ekki borða fisk, hold eða fugla eða aukaafurðir þeirra.
- Vegan - Einhver sem neyta enga dýraafurða, þar á meðal mjólkurvörur og egg og venjulega þar á meðal hunangi. Oft munu vegans ekki klæðast dýraafurðum, svo sem skóm úr leðri.
- Lactó grænmetisæta - Líkur á veganum, að undanskildum að þeir muni borða mjólkurvörur.
- Ovo-laktó grænmetisæta - Líkur veganum, nema að þeir muni borða bæði mjólkurvörur og egg. (Orðið ovo kemur frá latínu fyrir egg, en orðið laktó kemur frá latínu fyrir mjólk).
- Pesectarian - Ekki í raun grænmetisæta heldur einstaklingur sem fylgir mataræði grænmetisæta, að undanskildum að þeir muni borða fisk.
Að lokum, orð um MSG
Kokkar hafa tilhneigingu til að treysta meira á MSG ( Monosodium Glutamate ) við undirbúning grænmetisæta uppskriftir en í öðrum tegundum kínverskra matreiðslu. Ef þú velur að nota það, mundu að lítið fer langt. Einnig skaltu gæta þess að athuga með gestum kvöldmat fyrirfram, þar sem það getur valdið ofnæmisviðbrögðum.