01 af 08
Þvoið og hreinsaðu ansjósin þín
Ferskir ansjósar. Holly A. Heyser Hringdu í þá boquerones, gavros eða bara hvítar ansjósar, þessar litlu smáskífur eru samkvæmt nýjustu tísku. Boquerones - áberandi bo-keh-ROAN-ess - eru ekki ansvarsmenn móður þinnar. Þau eru sæt, sterk, tart og ekki einu sinni lítillega eins og brúnt anchovies sem þú finnur í dósum.
Gerð boquerones tekur nokkra daga, svo áætlun á undan. The mikill hlutur óður í þeim er að þeir eru létt lækna þannig að þeir vera í góðu formi í allt að 30 daga í ísskápnum.
Byrjið með mjög ferskum ansjósum og hreinsaðu þau vel og fylgdu þessum leiðbeiningum.
02 af 08
Saltið niður ansjósin þín
Saltaðar ferskir ansjósar. Hank Shaw Setjið lag af kosher eða súrsuðum salti á botni óviðskiptra umbúða - plast, keramik eða gler mun allir virka. Lagið síðan hreina, þvo ansjósin ofan á saltinu. Bætið öðru lagi salti við annað lag af ansjósum. Saltið dregur raka úr fiskinum og gerir þau fastari.
03 af 08
Marinate anchovies
Marinating ansjósar í rauðum ediki. Hank Shaw Hellaðu nægilega varlega af ediki til að hylja ansjósin. Hvers konar edik? Það fer eftir ýmsu. Grikkir nota rauð edik. Spánverjar nota annaðhvort hvítvín edik eða sherry edik. Báðir eru frábærir. Notaðu hvaða edik sem þú vilt. Þú getur líka notað sítrónusafa í klípa.
04 af 08
Fjarlægðu beinagrindina
Að fjarlægja burðarás anchovy er. Hank Shaw Láttu ansjósin marinera í kæli í um 12 klukkustundir. Þú getur skilið þau eins lengi og 24 klukkustundir, en fiskurinn þinn verður meira vinegary.
Tæmið og fargið edikinu. Fjarlægðu beinagrind anchovies með því að sneiða hvert ansjósu í hálft á lengd með beittu, þunnri móðrandi hníf, sem lýsir hryggnum. Notaðu þjórfé hnífsins til að lyfta beininu upp og út. Anchovies munu hafa mildað af ediki þannig að hryggin ætti að draga sig út auðveldlega, en vertu varkár og ekki þvinga hana. Þú gætir séð nokkrar örlítið brot af beinum eftir aftan - skafa þá út.
05 af 08
A Boneless Anchovy Tilbúinn fyrir Final Marinade hennar
A flökóttur, skipt anchovy. Hank Shaw Nú ertu með beinlausan ansjóri skipt niður í miðjuna. Kjötið hefur orðið hvítt - því nafnið "hvítt ansjós." Þær geta verið rauðir, háð ediki sem þú notar.
06 af 08
Hakkaðu hvítlauk og steinselju
Hakkaðu hvítlauk og steinselju. Hank Shaw Fáðu smá hágæða hvítlauk - Markaðir bóndans selja oft sérgrein hvítlauk - og nokkrar laufþynnu steinselju. Hoppaðu bæði mjög vel. Þú þarft 5-6 neglulískar hvítlaukar og um 1/2 bolli af fínt hakkað steinselju fyrir eina pund af ansjósum.
07 af 08
Lagðu ansjósin þín
Lagðu ansjóddu þína með jurtunum. Hank Shaw Notaðu hágæða ólífuolía fyrir þetta skref. Prófaðu staðbundið framleitt ólífrænt olíu með sítrónum.
Húðaðu botn íláts með olíu. Styrið olíunni með smá steinselju og hvítlauk og setjið síðan lag af ansjósum ofan á. Endurtaktu ferlið þangað til þú ert út af ansjósu, þá er það allt í lagi með smá ólífuolíu. Hristið ílátið frá hlið til hliðar til að losna við hvert loftfari, innsigla það og setja það í kæli.
08 af 08
Lokið Boquerones
Lokið hvítum ansjósum. Hank Shaw Boquerones þín munu vera tilbúnir til að borða í eins lítið og fjórar klukkustundir, en þeir eru betri þegar þeir eru vinstri í heilan dag.
Þú getur borðað þau látlaus, en þau eru betri á gott crusty brauð eða sem toppi fyrir pasta. Boquerones eru einnig frábærir á kexum. Spánverjar borða þá með þurrum Fino sherry og Grikkir borða þá með raki eða ouzo. Kalt martini myndi gera frábæra ameríska undirleik.