Arrabbiata þýðir "reiður" og þetta klassíska pasta fat, sem er upprunnið í Lazio svæðinu í kringum Róm, fær nafn sitt af kryddaðri tómatósinum, gert með hvítlauk og rauðri papriku. Sumar afbrigði bæta við basil, laukur eða oregano, en einfaldasta er bara ólífuolía, tómatar, hvítlaukur og chile pipar. Þú getur stillt kryddastigið eða magn hvítlauk (þó ekki ofleika það ekki), að smakka og þú getur notað stuttan pípulaga pasta, svo sem ziti eða langan, þunnt strandpasta, svo sem spaghettí.
Í sumum hlutum Ítalíu er þetta sama sósa kallað " alla carrettiera ", sem þýðir "sósu í bílum ".
Þessi frábær einfalda og fljótur pasta er hægt að þeyttast á litlum tíma en það tekur að sjóða pastaið, þannig að það gerir frábært kvöldmat eða hádegismat þegar þú ert þreyttur og stuttur í tíma og innblástur.
[Breytt af Danette St. Onge þann 24. apríl 2016.]
Það sem þú þarft
- 1 pund / 450 grömm
- penne pasta (eða spaghetti, ef þú vilt)
- 1/4 bolli (60 ml) ólífuolía
- 2 negull hvítlaukur (skrældar og fínt hakkað)
- Kryddaður rauð pipar, eftir smekk (eða 1-2 ferskt heitt chile papriku, stammed, sáð og fínt sneið)
- 2/3 pund / 300 grömm plómetómatar (skrældar, fræaðir og hakkaðir, eða notaðu tómatar með 1 pund af tómötum)
- 5-6 ferskt
- basilblöð (hakkað)
- Fínt sjósalt, eftir smekk
- 1 1/4 bollar rifinn
- Pecorino Romano ostur (eða, ef þú finnur það of skarpur, 2/3 bolli hver rifinn
- Parmigiano-Reggiano og Pecorino Romano, blandað)
- Valfrjálst: 1 miðlungs laukur (skrældar og fínt hakkað)
Hvernig á að gera það
- Setjið stóran pott af vatni til að sjóða yfir háan hita fyrir pasta.
- Í potti yfir miðlungs hita, sautaðu laukinn (ef þú ert að nota það) og hvítlaukinn í hálft (2 msk) af olíunni, og þegar blandan er ilmandi og bara varla gullið, 2-3 mínútur, bætið ferskum eða þurrkað chile pipar. Eldið í 30 sekúndur, þar til ilmandi. Bætið tómatunum við og láttu hitann vera lágt. Smyrið, þakið, en pastaið er eldað.
- Í millitíðinni skaltu elda pasta í sjóðandi sjóðandi vatni.
- Þegar pasta er al dente , holræsi það og skilaðu það aftur í pottinn.
- Athugaðu kryddi sósuna, hrærið olnuna sem eftir er í það ásamt basilinu, hellið henni yfir pastaina, hrærið til að hylja jafnt og þjónið pastainni með rifnum osti á hliðinni.
- Berið fram með hvítvíni frá Colli Albani, svo sem Fontana di Papa. Gott annað (aðalrétt) til að þjóna eftir þessa pasta primo væri Saltimbocca alla Romana .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 496 |
| Heildarfita | 16 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 15 mg |
| Natríum | 391 mg |
| Kolvetni | 71 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 19 g |