Saltimbocca , sem þýðir bókstaflega "stökk í munninum", er ein af klassískum rómverskum réttum: þunnt kálfakjöt, toppaðar með sneiðar af prosciutto og fersku salati , öll tryggð með tannstöngli og síðan pönnuð í smjöri, með skjótum rouxi sósu gerður með því að whisking smá hveiti, hvítvín og sítrónusafa inn í eftir smjör og safi.
Ég er ekki viss um að þeir séu kallaðir "stökk í munni" vegna þess að þeir eru svo ljúffengir eða vegna þess að þeir eru svo fljótir að gera - kannski bæði! Í öllum tilvikum getur þú fengið þetta ljós og viðkvæmt annað tilbúið á innan við 20 mínútum.
Mörg afbrigði eru til, auðvitað, en stundum eru þau þjónað með kapri ofan. Ég myndi nota saltpakkað skera, liggja í bleyti í vatni í um það bil 10 mínútur og skola síðan vandlega til að fjarlægja umfram salt.
Berið fram með sama hvítvíni sem þú notaðir til að gera sósu - Frascati eða Colli Romani er mælt með.
Breytt af Danette St. Onge
Það sem þú þarft
- 1 pund kálfakjöt (þunn eða hörpuskel, um 8 spilakortstærðir stykki)
- 8 sneiðar framleiddar í Parma
- 8 Sage leyfi
- 1/4 bolli hveiti (meira eða minna eins og þörf er á til að dýpka)
- 2 matskeiðar ósaltað
- smjör
- 1 skvetta fyrir utan mey
- ólífuolía
- 1 til 2 matskeiðar hvítvín (þurr, reyndu Frascati eða Colli Romani)
- 1 kreista sítrónusafa
- salt eftir smekk
- hvítur pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Ef skíturnar þínar eru ekki mjög þunnar skaltu setja þær á milli blöð af vaxaðri pappír eða plastpappír og pundaðu þær mjög þunnt (aðeins minna en 1/4 tommu eða um það bil 5 mm þykkt) með gúmmíhlaupi.
- Settu sneið af prosciutto ofan á hvern hnífapalli, þá 1 ferskt Sage blaða ofan á það, og örugg með tré tannstöngli (Einnig er hægt að rúlla hvern hníf upp um prosciutto og Sage að mynda involtino ).
- Um það bil 1- eða 2-tommu fresti, skera lítið slit í brún smákökanna þannig að þau muni ekki krulla upp við matreiðslu (þú getur sleppt þessu skrefi, auðvitað, ef þú ert að gera þau sem rúlla í stað flatar ).
- Skerið hvern hnetu í hveiti, hristið af ofgnótt.
- Smeltið smjörið í pönnu og sautaðu skíturnar þar til þau eru léttbrún, aðeins 1-2 mínútur á hvorri hlið, elda þær meira á kalmavökvanum en prosciutto hliðin. Fjarlægðu skikkjurnar í fat.
- Deglaze skillet með skvetta af hvítvíni og kreista sítrónusafa. Hrærið með tréskjefu til að losna við brúnar bita í botninum.
- Hrærið smjörið og pottinn í þurrkunni (þeytið í viðbótar klípa af hveiti, ef nauðsyn krefur) og hrærið yfir lágan hita þar til sósan þykknar.
- Smakkaðu með salti og hvítum pipar.
- Berið skikkjurnar með sósu hellt yfir þá og sítrónu wedges, til að klemma ofan.