Þurrkun er hefðbundin ítalska leiðin til að varðveita mikið af þroskaðum sumartómum, svo að hægt sé að njóta þeirra um allt árið, sérstaklega á suðurhluta Ítalíu í Calabria og Puglia. Á hverju ári myndi móðir fyrrverandi kærastans míns í Puglia búa til töflureiknarpönnur með fullum tómötum á þaki hússins til að þorna í nokkra daga í glóandi heitum Pugliese sólinni.
Margir, sérstaklega utan Ítalíu, hafa ekki smakkað heimabakað útgáfa. Þeir gera ráð fyrir að þeir verði eins og geyma keypt sólþurrkaðir tómatar, sem hafa tilhneigingu til að vera svolítið leathery og sterkur, án mikillar bragðs. Þeir virðast eins og dofna, þurrka minni tómatar, frekar en ilmandi, aukinn smekk sumardaga. Heimabakaðar sólþurrkaðar tómötur eru önnur hlutur algjörlega: ilmandi og seig en ekki sterkur, með flóknum, einbeittum tómatarbragði og smávægilegri sætleik.
Þrátt fyrir að það sé ekki erfitt, erfiðleikar við að gera þau heima er að margir okkar hafa ekki nóg útipláss sem þarf eða tíminn, eða ef til vill skortir við í samræmi, sterkt sólskin eða býrð í mjög menguðu borgum eða gallahræddum svæðum þar sem kannski þurrkun matur úti er ekki besta hugmyndin.
Lausnin? Þú getur auðveldlega þurrkað þau í ofninum. Fyrir mikið magn þarftu að gera þetta í lotum; Þú ættir að geta passað um 2 pund af helmingum tómats á stórum bakpössum á lotu. Þegar þau eru rétt þurrkuð, munu þeir endast í marga mánuði í rennilásum, lokuðum plastpokum sem eru geymdar á köldum, þurrum stað.
Þegar þú ert tilbúinn til að nota þau getur þú notað þau beint í hvaða uppskrift sem kallar á þá eða reyndu hefðbundna aðferð við að marinate þær í krukku sem er full af ólífuolíu og kryddi. Þau eru frábær eins og pizzasósu eða í pasta sósu , í salöt eða einfaldlega eins og, sem hluti af antipasto diski .
Athugið : Oblong tómatar eins og San Marzano eða Roma, eða bragðgóður kirsuberatóm, virka best.
Það sem þú þarft
- 2 pund tómatar (ferskt, þroskað San Marzano, Roma eða kirsuber)
- Fínn sjósalt
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 200 F (100 C) eða lægstu stillingin möguleg. Standast freistingu að nota hærra hitastig til að flýta því ferli, eins og þá vilt þú elda tómatana, í stað þess að þorna þær.
- Kjarnaaðu tómatana og skera þau í tvennt á lengd (frá endanum til enda). Kreistu hverja hálfu varlega yfir skál til að fjarlægja umfram vökva og fræ. Gerðu lítið spjald með þjórfé af beittum hnífapörum á bakhliðinni (afhýða hlið) hverrar tómatarhelmingar til að hjálpa þeim að þorna.
- Setjið þurrkara á álþynnuðum bakpössu og setjið tómatana, skera hliðina upp, í einu lagi á hillunni. Gakktu úr skugga um að það sé svolítið pláss í kringum hverja tómat og að þau snerta ekki, svo þau geta þurrkað jafnt.
- Strjúktu tómatunum rólega með salti.
- Setjið í ofninum og bökaðu þar til tómötin eru þurrka og svolítið leathery, en ekki erfitt, brothætt eða sprungið. Þeir ættu enn að vera nokkuð seig og sveigjanlegur. Athugaðu þau á klukkutíma fresti meðan á þurrkun stendur. Það fer eftir tómatum þínum og ofni, það getur tekið einhvers staðar frá um það bil 6 til 12 klukkustundir.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 41 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 86 mg |
| Kolvetni | 9 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 2 g |