Þetta besta rifreyfisuppskrift er nokkuð frávik frá venjulegu rifbeinafræði, þar sem kjötið er brennt við háan hita, upphaflega og síðan lokið við lægri hitastig.
Þess í stað, með þessari aðferð, er hægt að steikja það rólega í 200 F ofni þar til það er miðlungs sjaldgæft, látið það hvíla á stuttu máli, og þá brenna það við mjög hátt hitastig rétt áður en það er notað. Að auki framleiðir fullkomlega bleikur og safaríkur rifbryggi, þessi aðferð hefur þann kost að láta þig þjóna steiktinum strax út úr ofninum, en að láta það hvíla í hálftíma eða meira í venjulegu aðferðinni.
Þessi tækni mun virka fyrir annaðhvort bein-í eða beinlaus aðal rif af nautakjöt á milli 4 og 10 pund. Fyrir beinhneigð í rifbeinum skaltu reikna tvær skammtar á hvern rif, en beinlaus steikt mun gefa tveimur skammti á pund.
Það sem þú þarft
- 1 beinlaus eða beinhneigð nautakjöt steikt, snyrt og bundið
- Kosher salt og ferskur jörð svart pipar, eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Kvöldið áður en þú ferð að elda, hristu brauðið og láttu kjötið sitja á blaðspönnu með rekki, afhjúpa, í kæli. Útsetningu fyrir lofti hjálpar þurrka yfirborðið, sem gerir það auðveldara að fá fallega brúnt skorpu þegar þú sýrir það í lokin.
- Þrjár klukkustundir áður en þú ætlar að brenna það, taktu aðalpípuna úr kæli og látið það sitja við stofuhita.
- Að lokum, 30 mínútur áður en þú byrjar að steikja, hita ofninn á 200F
- Kryddu kjötið vel með Kosher salti og ferskum jörðu svart pipar. Fyrir beinlausan rifbeininn, setjið steiktuna í steiktu pönnu með rekki, fituhlið. Fyrir bein-steiktu, setjið kjötbeininn beint niður beint í steikarpottinn. Setjið kjöthitamælir eða stafræna rannsjárhitamælir í dýpstu hluta kjötsins, gæta þess að ekki berja bein. Ef þú notar stafræna rannsjár hitamæli skaltu stilla það til að láta þig vita þegar kjötið smellir á 128 F (sjá athugasemd hér að neðan).
- Þegar ofninn er hituð skaltu flytja steiktuna í ofninn og steikja þar til innra hitastig kjötsins nær 128 F, sem verður annað tvö og hálft til fimm klukkustundir, allt eftir stærð steiktarinnar.
- Þegar hitastigið er 128 F, taktu kjötið út úr ofninum og flytðu það í skurðbretti og hylja það með filmu. Leyfðu hitamælinum í! Skurðbretti með vötnum í kringum það mun hjálpa fanga safi, sem þú ættir að spara til að gera au jus . Þetta er fullkomið hlutur að gera meðan kjötið er að hvíla. (Eða reyndu þennan rjóma piparrótarsósu .)
- Um leið og þú hefur þekið brauðina með filmu skaltu snúa ofninum upp í 500 F.
- Vegna þess að við steiktum rifbeininn á 200 F, þá verður ekki mikið umframmatreiðslu og þú þarft ekki að hvíla það lengi. Þegar þú tekur grillið úr ofninum, ætti hitastigið að hækka til 130 F, sem er fullkomið miðlungs sjaldgæft og innan 20 mínútna mun það falla niður niður í 120 F.
- Hvenær verður ofninn þinn að fullu náð 500 F. Nú skaltu setja kjötið aftur í ofninn og láta það brenna á of hárri í 6 til 10 mínútur eða þar til þú hefur fallega brúnt skorpu að utan. Þá taka það út, skera og þjóna strax.
Til athugunar: Fyrir miðlungs sjaldgæft rifbein, viljum við taka brauðið úr ofninum við 128 F og það mun halda áfram að elda þar til það nær 130 F. Ef þú vilt miðlungs aðal rif, taktu það út við 135 F með hitastigið í kringum 140 F. Hins vegar viltu samt að hvíla mig þar til það kemur aftur niður að 120 F áður en þú setur það aftur í ofninn til að gera brunann.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 8 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 3 mg |
| Natríum | 40 mg |
| Kolvetni | 0 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 1 g |