Í Taílandi er hægt að finna áhrif kínverskra matvæla og menningar á hverjum tíma og kínverska dumplings eins og þessar eru notaðar í Bangkok og öðrum stöðum. En þessi uppskrift fyrir steiktu dumplings bendir einnig til sterkrar taílensku áhrif, bæði í kryddjurtablöndunni fyrir kjúklinginn og dýptarsósu. Ef þjóna til fyrirtækis er hægt að gera lotur og gufðu fyrirfram, þá falla (eða eftir í gufubaðinu) og sett í kæli. Þá einfaldlega aftur gufa í nokkrar mínútur og þjóna. Þetta gerir frábæra rétt fyrir kvöldmat með salati eða helgi dim sum.
Það sem þú þarft
- Fyrir dumplings:
- 1 pakki umferð dumpling umbúðir (fáanlegt fryst í flestum Asíu verslunum)
- 1 pakki
- Banani lauf fyrir fóður á gufubaðinu
- 3/4 til 1 lb. (0,4 kg.) Jörð kjúklingur (eða svínakjöt eða kalkúnn, eða kjúklingur eða kalkúnn)
- 5 til 6 shiitake sveppir (hakkað)
- 3 negull
- hvítlaukur (hakkað)
- 1 þumalfingur stærð galangal (eða engifer, rifinn)
- 3 vorlaukar (skera)
- 2 msk.
- fiskasósa (fáanleg í háum flöskum í verslunum í Asíu)
- 2 msk. soja sósa
- 1/2 tsk.
- hvítur pipar (eða skipt í 1/4 tsk svört pipar)
- 1 egg
- Fyrir Dipping Sauce:
- 1/4 c. soja sósa
- 1 tsk. dökk sojasósa
- 1 tsk.
- sesam olía
- 1 msk. fiskisósa
- 2 tsk. sykur
- 1 kreista af ferskum lime safi (eða smekk)
- Valfrjálst: ferskur skorið chilies (eða 1/2 tsk. Cayenne pipar)
Hvernig á að gera það
- Undirbúa gufubað. (Ég notaði hefðbundna bambus gufubað sett yfir pott af sjóðandi vatni, en þú gætir líka notað colander með þéttum loki.) Línuðu gufubaðið með banani laufi ef þú hefur þá. Banani lauf er fullkomið fyrir þetta þar sem það mun ekki standa við dumplings. Einnig er hægt að setja dumplings á lítinn smurða plötu inni í kolsýnið eða þú getur prófað að smyrja smyrsluna létt.
- Setjið fyrstu 8 innihaldsefnin í matvinnsluvél og blitz til að búa til fyllinguna, eða einfaldlega hrærið allar 8 innihaldsefnin saman í blöndunarskál þar til þau eru vel blandað saman.
- Umbúðir 6-8 dumplings í einu, leggja 6-8 wonton umbúðir á hreint vinnusvæði. Þú þarft einnig lítið fat af vatni. Skolaðu smá fyllinguna í miðju hverri umbúðir, dýfðu fingrunum í vatnið og hlaupaðu þeim út um umbúðirnar til að raka það.
- Leggðu hliðarnar á umbúðirnar yfir fyllinguna og ýttu saman til að innsigla. Ef það innsiglar ekki, brenna brúnirnar með svolítið meira vatn. Knippaðu með innsiglið til að búa til skreytingarbrún (sjá mynd). Haltu varlega niður á toppnum til að gera það "sitja". Settu lokið dumplings á disk sem er rykuð með smá kornstjörnu eða hveiti.
- Stoldu dumplings eða kápa í kæli í allt að 3 klukkustundir (til að fá frekari leiðbeiningar þegar þú ert að gera það áður, sjáðu hér að neðan). Setjið dumplings í gufubaði og gufðu á miklum hita í 15 til 20 mínútur.
- Þó að dumplings eru gufubað, hrærið saman innihaldsefnið saman við sykursýki. Gera smekkpróf, bæta við meira lime safi ef of salt fyrir smekk eða sykur ef þú vilt frekar sætari.
- Þegar dumplings eru soðnar skaltu fjarlægja frá gufubaðinu og þjóna strax með dýptarsósu á hliðinni.
Valfrjálst Síðasti skref : Til að kúga dumplings (gyoza / potsticker stíl), stilltu pönnu yfir miðlungs hita með 1 msk. olía. Styðurðu strax steiktum dumplings til að brúna botninn og hliðina. Athugaðu að þeir munu bruna mjög fljótt (og brenna einnig fljótt). Þetta skref tekur aðeins nokkrar auka sekúndur og gerir dumplings viðbótar ljúffengur.
Leiðbeiningar til að undirbúa fyrirfram tíma
Ef ég þjónar fyrirtækinu, mæli ég með að gufa dumplings fyrirfram (allt að 1 dag).
Þá kæla, kápa og settu í kæli. Þegar fyrirtæki þitt kemur, skal þú gufa aftur á háum hita í 5 mínútur og þjóna. Einnig er hægt að frysta ofnæma dumplings.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1974 |
| Heildarfita | 109 g |
| Mettuð fita | 30 g |
| Ómettað fita | 43 g |
| Kólesteról | 712 mg |
| Natríum | 3,051 mg |
| Kolvetni | 17 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 218 g |