Sýra er lykillinn að því að vita hvaða matvæli eru örugg fyrir hverja tækni
Ef þú notar rétta dósunaraðferðina fyrir þann mat sem þú vilt varðveita, munt þú hamingjusamlega og örugglega varðveita krukkur af ljúffengum mat fyrir búðina þína. Hins vegar, ef þú misstir matinn og dósirnar, gæti það orðið skelfilegt (hugsaðu botulism). Sem betur fer er það mjög auðvelt að fá þetta rétt og kafa inn í algerlega öruggt, áhyggjulausan dós ... þegar þú skilur tvo einfalda hluti.
The fyrstur hlutur til að skilja er að það eru tvær mismunandi tegundir af niðursuðu.
Eitt er sjóðandi vatnsbaði , sem krefst enga sérstaka búnaðar fyrirfram dósirnar. Hinn er þrýstingurinn , sem krefst mjög sérhæfðs búnaðar sem kallast þrýstihylki (nei, það er ekki það sama sem þrýstingur eldavél ).
Sjóðandi vatnsbaði
Sjóðandi vatnsbaði er einfaldlega stór pottur (þú getur notað lagerpott) með rekki neðst. Canning krukkur fyllt með mat og með sérstökum niðursoðnum hettu tryggt eru alveg sökkt í sjóðandi vatni í þann tíma sem tilgreind er í dósinni uppskrift. Eftir vinnslu, eins og krukkurnar eru kólnar, myndast tómarúm innsigli. Sjóðandi vatnsbaði getur aðeins hitað matinn við hitastig sjóðandi vatns.
Þrýstingur Canning
Þrýstibúnaður er þungur búnaður með búnað , þrýstimælir og skrúfur. Það er hægt að hita matinn í krukkunum að heitara en hitastig sjóðandi vatns.
Annað sem þarf að skilja er hvaða matvæli hægt er að meðhöndla örugglega með hvaða aðferð.
Hér er grundvallarreglan: Öll lágur sýru alkalískur matvæli verður að vinna í þrýstijúpu, ekki sjóðandi vatnsbaði. Hvað þýðir það? Það þýðir að ekki er hægt að meðhöndla neinar unpickled grænmeti, þar með talin grænmetisúpa og öll dýraafurðir, í sjóðandi vatnsbaði . Þú þarft þrýstings canner fyrir þá.
Ástæðan fyrir því er sú að þrátt fyrir að botulismabakteríur séu drepnir við hitastig sjóðandi vatns geta bólgusporar lifað af þeim hitastigi. Hægt er að útrýma grónum með hitastigi heitara en sjóðandi vatni, sem krefst þrýstings canner, eða með því að búa til mikla pH (eins og er við vinegary súkkulaði og sælgæti).
Sýrur og ósýrur mataræði
Grænmeti í látlausu eða léttri saltuðu vatni og dýraafurðum hefur nokkuð hlutlaust eða lítillega basískt pH. Vegna þess að þrýstingur canner skapar hitastig hita en sjóðandi vatn, það er hægt að nota til að vinna úr þessum ósýrum matvæli.
Öll súr matvæli - ávextir, súrsuðu grænmeti, sykur varðveitir, og tómatar með litlu bættri sýrustigi (sítrónusafa, ediki eða sítrónusýru ) - má meðhöndla á öruggan hátt í sjóðandi vatnsbaði. Í sjóðandi vatnsbaði, það er sýrustig innihaldanna eins mikið og hita vinnslunnar sem varðveitir maturinn á öruggan hátt.
Það er eitt annað um canning sem stundum ruglar fólk, og það er orðið "hreinn" sjálft. Til að byrja, notum við venjulega ekki dósir , eins og í dósum úr málmi, til að viðhalda matvæli heima lengur. Við notum glerplötur, staðreynd sem hefur leitt til þess að sumir áhugamenn hringdu í ferlið "jarring". En jarring minnir mig á eitthvað sem er hörð eða skyndileg skjálfti, þannig að ég mun halda áfram að nota orðið kanning, jafnvel þótt það sé ekki nákvæmlega rétt.