Ferskjur eru hreint ávaxtasafi ávextir af góðri ástæðu: Þeir gera það í gegnum canning aðferð með meira af lit þeirra, bragð og áferð ósnortinn en aðrir ávextir gera. Hér er hvernig hægt er að ná þeim árangri.
Það eru tveir grundvallar leiðir til að geta ferskt á öruggan hátt: heitapakkningin og hrápakkningin. Þó að það krefst færri skrefa, þá leiðir heitapakkningin í óæðri vöru.
Hrápakkað ávöxtur hefur tilhneigingu til að skreppa saman við vinnslu og fljóta upp úr dósavökvanum. Verkin sem fljóta upp í efstu mislit og eru unappealing þegar krukkur eru opnuð.
Heitt pökkun aðferð dregur úr líkum á ávöxtum fljóta og aflitun.
Veldu ávöxtinn þinn með varúð
Veldu föst, ferskt ferskja fyrir niðursoðningu. Það er best að nota þær sem eru örlítið undirfarnar. Of þroskaður ávöxtur er líklegri til að fljóta í krukkur, og hefur einnig lægra sýru innihald. Það er náttúrulega sýrustig ferskjanna sem hjálpar til við að varðveita þá, en ekki niðursoðinn vökvi.
Ef þú vilt geta ferskja helminga, vertu viss um að velja freestone frekar en clingstone fjölbreytni . Clingstone ferskjur eru ómögulegar til að aðskilja úr grösunum í snyrtilega helminga.
Blanch og húð ferskja
Koma stóran pott af vatni í sjóða. Á meðan skaltu þvo ferskjurnar. Skerið ferskjarnar í tvennt og snúðu helmingunum í sundur. Fleygðu gröfunum.
Slepptu fersku ferskjuhalfunum í sjóðandi vatnið í 10 sekúndur. Þetta skref auðveldar ekki aðeins að fjarlægja húðina heldur kemur í veg fyrir aflitun án þess að þörf sé á súrt vatni meðhöndlun.
Tæmdu blanched ferskja helminga í colander.
Þegar ávöxturinn hefur kólnað nóg til að takast á við, nudda eða afhýða húðina.
Valfrjálst: skafa burt myrkri svæði þar sem pits voru með litlum skeið.
Ef þess er óskað, skera skrældar helminga í sneiðar.
Skolið ferskjarnar stuttlega í sirop, vatni eða safi
Þrátt fyrir að ferskir séu oftast niðursoðnir í einföldum sykursírópi , er það alveg öruggt að geta þau í safa eða jafnvel látlaus vatn. The hneta vökva er bragðefni þáttur, ekki öryggi íhugun. Ef þú notar safa mælum ég með hvítvínasafa vegna tiltölulega hlutlausrar litar og bragðs.
Látið síróp, safa eða vatn sjóða. Bættu ferskum ferskjum og látið gufka í 2 mínútur.
Fylltu dósin
Ekki er þörf á að sótthreinsa dósirnar þínar fyrir ferskt ferskt efni, en þeir þurfa að vera hreinn og sprunga eða flísarlaus. Þeir þurfa einnig að vera heitur - fylltu þá með mjög heitu vatni og tæma þá rétt áður en áfyllingin er fyllt.
Notaðu rifuðum skeið til að flytja ferskjurnar úr vökvanum sem þau voru að smyrja. Fylltu krukkurnar með ávöxtum og yfirgefa 3/4-tommu höfuðpláss á milli toppa ferskja og brúnanna. Pakkaðu á ávöxtinn alveg vel (þetta er önnur þjórfé sem hjálpar til við að draga úr ávöxtum floti).
Ladðu hita vökva sem ferskjurnar sögðu inn í ávöxtinn og yfirgáfu 1/2 tommu höfuðpláss í hverju krukku.
Þurrkaðu brúnin á krukkunum með hreinum, rökum pappír eða klútþurrkum (hvaða mat á krukku getur komið í veg fyrir góða innsigli). Öruggir dósir .
Ferlið á krukkur
Aðferð í sjóðandi vatnsbaði , 20 mínútur fyrir pint krukkur, 25 mínútur fyrir quarts. Til athugunar: Stingið hólktíma fyrir hæðina þína ef þörf krefur.