Þessi hefðbundna flæmska fiskréttur frá Gent nær yfir þessi hugsjón landsvæði milli súpu og plokkfiskur. Sumar nútímaútgáfur nota bæði kjúkling og fisk, en þetta Waterzooi uppskrift fylgir dásamlega gamaldags allt fiskformúlu. Berið fram með fersku, crusty brauði til að stökkva upp djúpt bragðbætt seyði.
Uppskriftin er úr hollensku kexbókinni Werken met Vis (eða "Vinna með fiski") og hefur verið þýdd og aðlagað fyrir þessa síðu og birt hér með leyfi útgefanda.
- ÞÚ MUNT ÞURFA:
- Blöndunarskál
- A pönnu
- Pottar
- A lager pott eða stór hollenska ofn
Það sem þú þarft
- 10,5 oz. / 300 g. kartöflur (skrældar)
- 2 msk. / 30 g. smjör
- 1 stöng sellerí (fínt sneið)
- 1 gulrót (fínt sneið)
- 1 laukur (fínt sneið)
- 1 blaðlaukur (fínt sneið)
- 7/8 bolli / 7 fl. oz./200 ml.
- fiskistofna
- 5 oz./150 g. flökaparki (húðlaus, skorið í sundur)
- 5 oz./150 g. flökulýsi (húðlaus, skorið í sundur)
- 3,5 oz./100 g. krækling (hreinsað, sjá ábendingar)
- 1 eggjarauða
- 2/5 bolli / 3,5 fl. oz./100 ml. krem
- 3,5 oz./100 g. rækjur (skrældar Hollandse garnalen [brúnar rækjur] eða 10,5 oz./300 g. unpeeled rækjur)
- 1 msk. grífur (fínt hakkað)
- Salt og ferskur klikkaður pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
Skolið kartöflurnar í söltu vatni þar til þau eru soðin.
Hitið smjörið í pönnu. Bætið sellerí, gulrót og lauk og eldið grænmetið í 3-5 mínútur, eða þar til þau eru mjúk og gljáðum. Bætið nú við leksunum og eldið í 2 mínútur. Bætið lagerinu við grænmetisblönduna og láttu það blása í 3 mínútur.
Rækið fiskfiskana varlega í seyði í 3-5 mínútur. Bæta við kræklingunum eftir 1 mínútu.
Fjarlægðu sjávarafurðir úr pönnu þegar blöðrur hafa opnað og sett til hliðar. Stofnið lager í pott. Setjið grænmetið til hliðar til að nota seinna.
Hristu eggjarauða með kreminu í skál. Setjið lagerið aftur á hita og, þegar það nær að suðumarki, bætið krem og eggblöndunni við til að þykkna lagerið og búa til sósu. Blandaðu nú vel með whisk og vertu viss um að sósan sé ekki að sjóða aftur. Setjið skrældar rækjur og hálfan munnvatn og hrærið.
Setjið fiskplöturnar í skál með grænmeti og kartöflum. Hellið sósu yfir það. Skreytið með eftirstöðvar graslunum.
Ábending:
- Flestir kræklingar sem seldar eru í Hollandi í dag hafa nú þegar verið hreinsaðir og deilt. Ef blúsin þín hafa ekki verið hreinsuð skaltu einfaldlega nota hníf eða vírbursta til að skafa af einhverjum barnacles á skeljunum. Skyldu kræklingana með því að draga af einhverjum strengjum. Setjið kræklingana í kolan og skolaðu vel með köldu vatni. Fleygðu einhverjum sem hefur brotið skeljar. Pikkaðu á opna kræklingana á harða yfirborðinu og ef þeir loka ekki eftir nokkra stund skaltu henda þeim út líka.
Um bókina:
Werken met Vis af hollenska sjálfbærum sjávarfangi meistaranum Bart van Olphen býður upp á leiðbeiningar um að velja, þrífa, undirbúa og elda fjölbreytt úrval af sjálfbærum (evrópskum) sjávarafbrigði með hefðbundnum uppskriftir frá Hollandi, Belgíu og víðar.
- Titill: Vinna með Vis
- Eftir: Bart van Olphen
- Ljósmyndun: Daniel Patriasz
- Hönnun og myndir: Tijs Koelemeijer
- Tungumál: aðeins hollenska
- Útgefandi: Carrera
- Vefsvæði útgefanda
- Verð: € 34,90
- ISBN: 9789048816217