Castilla-León nær mikið svæði landsins og er í raun stærsti svæði Spánar. Það er stundum kallað "Old Castile". Tvær konungsríki Castilla og León voru sameinuð á árinu 1230 og sóttu síðan stríð gegn múslimum sem héldu suðurhluta Spánar og reyndu að endurreisa Spán fyrir kristna menn.
Vesturbrún Castilla-León snertir landamærin við Portúgal. Extremadura, Castilla la Mancha og Madríd í suðri, Aragón og La Rioja í austri.
Í norðri er landamæri Galicíu, Asturias, Cantabria og Baskaland.
Provinces Innifalið: Avila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid og Zamora. Matargerðin breytist ekki mikið frá héraði til héraðs nema León og Salamanca.
Famous Dishes: Stews voru algengir daglegir diskar í öllum heimilum þar til mjög nýlega. Í aldirnar byggði þetta svæði á kirsuberjum (garbanzo bauni) sem einn af helstu matvælum á þessu svæði, og það er helsta innihaldsefni Castilian stews. Stews innihéldu einnig hvítkál, morcilla (blóðpylsur) og kjöt. Myndin sýnir verslunargluggann í Burogs og selur hefðbundnar matvörur á svæðinu.
Ásamt steiktum eru súpur vinsæl vegna langa kalda vetra á svæðinu. Lærðu að búa til einn af vinsælustu og hefðbundnu súpum, Sopa de Ajo eða Castillian hvítlaukasúpunni .
Castilla-León, ásamt Extremadura og Castilla-La Mancha er vísað til sem "España del Asado" eða "Spáni af steiktunni".
Brauð
Castilla er þekkt fyrir frábæra brauð sitt og sagan af bakstur er mjög langur. Í fornu fari bjuggu keltneska fólkið, sem byggði það sem nú er á Spáni, eitthvað sem líkist nútíma brauði. Síðar notaði iberískur fólk bjór til að sýrða brauð sitt. Hefð samfélags ofninnar, þar sem allir meðlimir samfélagsins fengu að borða brauð, lifðu áfram á 20. öld!
Cordero Asado eða Roast Lamb
Súkkulað lambastjörn standa út fyrir alla aðra aðalréttina á svæðinu! Ef þú vilt lamb skaltu heimsækja þríhyrninginn milli Segovia, Soria og Burgos. Á þessu svæði er hægt að vera viss um tvo hluti þegar þú pantar lamb. Í fyrsta lagi fólkið á þessu svæði, Castellanos nota soðalamb og annað er það alltaf roasted í leirvörn. Steikingaraðferðin þeirra er mjög einföld - skera sjóðandi lamb í stórum stykki, dreift lard yfir það og bast með söltu vatni meðan steikt er.
Cochinillo Asado eða Roast Suckling Pig
Ef þú vilt sykraða svín, farðu beint til svæðisins Segovia, Arevalo og Penaranda de Bracamonte. Stöðluð skilyrði til að vera hæfur sem soggrís er að svínið verði á milli 15 og 20 daga gamall og vega á milli 3 og 4 kíló. Hér undirbúa þau sykra svín sem er svo blíður; það má skera með disk!
Baunir
Eins og áður hefur verið getið, eru kjúklinga og belgjurtir eða baunir af öllum gerðum notaðar í öllum gerðum súpur og stews á þessu svæði. Vegna þess að það er kalt loftslag ráða yfir þyngri máltíðir matargerðina. Allar tegundir baunir og linsubaunir, soðin með pylsum og pigtail eða eyra eru dæmigerð innihaldsefni stews á þessu svæði.
Fiskur
Þrátt fyrir að Castilla sé ekki staðsett meðfram ströndinni, þá er það með frábæra fiskuppskriftir, þ.mt þorskur, silungur og kreppur.
Til dæmis, Bacalao al ajoarriero er mjög vinsæll fat sem hefur breiðst út til allra annarra hluta Spánar. Þetta fat var einu sinni hefðbundið mataræði Leonese Muleteers. Bæði silungur og crayfish eru nóg í mörgum ám sem flæða í gegnum svæðið. Það er sagt að besta crayfish eða "crawdads" koma frá Tormes River. Hins vegar er árleg hátíð haldin til heiðurs crayfish meðfram bökkum Pisuerga.
Vín -
Vín er mjög gott á þessu svæði og verður betra allan tímann. Vínin frá Castilla-Leon með upprunaheiti eru:
- Cigales - mest þekktur af þessari fjölbreytni er rosé
- Bierzo og Ribera del Duero - góðar reds eru bestu þessara svæða
- Rueda - aðallega ung, hvítur vín
- Toro - ávaxtaríkt vín
Ribera del Duero er einn af bestu vínframleiðslusvæðum heims og hefur nýlega notið vinsælda í Bandaríkjunum.
Til að læra meira um vín frá þessu svæði, lesið grein okkar, - Wines of Castilla.
Eftirréttir
Margir sælgæti eru gerðar úr hefðbundnum uppskriftir, upprunnin í gömlum klaustrum og klaustrum. Sumir nöfnin eru lazos de San Guillermo (bogaformaður kökur), jómfrú de Santa Teresa (sætur gerður með eggjarauða), tóskum de la Virgen , bizcochos de San Lorenzo ( svampakökum ) og virutas de San José (fritters) .
Leon og Salamanca
Leon hefur nokkuð regal fortíð sem inniheldur ríkur klaustur og hreinsaður borða. Á svæðinu El Bierzo er matreiðsluáhrif frá svæðinu Galicíu. Empanadas sem eru fiskar eða kjötkökur og lacón con grelos , saltaða soðnu skinku með rifbeikum ), auk kolkrabbs eru unnin á sama hátt og þau eru í Galicíu. Nálægt borginni Astorga, svæðið þekktur sem la maragatería , mjög algengt fat er cocido maragato , staðbundin útgáfa af garbanzo baunapottinum. Aðrir diskar eru Riaño , grænmetisblanda, og þorskfiskur.
Salamanca er þekkt fyrir kjötrétti sína - hvers kyns kjöt úr svínakjöti, lambi, nautakjöti, alifuglum og leikjum. Guijuelo lækinn skinku og kryddað pylsur eru frábær og mjög vel þekkt.