Ég elska að reyna alls konar skapandi og bragðgóður leiðir til að nota kalkúnakjöt eftir frá frídegisverði, og þessi kalkúnn tamales eru einn af þeim bestu. Þessar uppskriftir nýta sér ekki aðeins litla ýmis stykki af kjöti, heldur einnig af kalkúnnbeinum - og allt þetta gæsku er pakkað í hópur ilmandi tamales!
Með því að sjóða hrærið af kalkúnnum þínum, gefur þú ekki aðeins einn af ríkustu seyði sem maður þekkir, heldur gefur einnig kalkúnn "lard" eða fitu, sem mun fara í tamales þinn í staðinn fyrir svínakjöt. Hvaða frábæra leið til að nýta sér hluti af fuglinum sem svo oft verður bara fleygt!
Að sjálfsögðu, eftir að hafa hjálpað til við að undirbúa fríhátíð, geturðu ekki eins og að elda aftur um stund. Það er allt í lagi - kalkúnn kjöt, seyði og fitu getur verið mjög fryst , gefðu þér pakka þeim fyrir sig og notaðu innan þriggja mánaða. Taktu þau út aftur í lok janúar, segðu, að gera tamales fyrir hátíðina í Candelaria (2. febrúar nið ), tilefni þar sem tamales eru venjulega borðað af einum og öllum í Mexíkó.
Það sem þú þarft
- 1 hrærið úr brennt kalkúni (kjötið fjarlægt) - sem við munum gera seyði og "lard"
- 25-30 þurrkaðir kornblöð
- 2 bollar masa harína
- 1 tsk bakpúður
- ½ tsk salt
- 2 bollar rifin kalkúnn kjöt
- ½ bolli tilbúinn möl sósa eða kryddaður Mexican matreiðslu sósa
Hvernig á að gera það
Berið tamales strax eða (eins og margir kjósa að gera) kæla þá yfir nótt og borða daginn eftir.
Gerðu kalkúnn seyði og svitamörk: Setjið kalkúnarbein, bein, húð, brjósk inn í stóra pott og hylrið það með vatni. Taktu pottinn og sjóða yfir miðlungs hita í 2-3 klukkustundir og bættu við heitu vatni eftir þörfum til að halda beinum þakið. Taktu seyði af hitanum og látið það kólna nokkuð.
Stykkið seyði þitt og fargið öllum föstum efnum. Kældu það á einni nóttu. Næsta dag, skafa burt hvíta fitu sem hefur safnast efst í seyði. Mælið 2/3 bolla af fituinni og settu það til hliðar; þetta er það sem við munum nota fyrir tamales. (Ef af einhverjum ástæðum er ekki nægilegt kalkónfita að jafna 2/3 bolli, bæta við svínakjöti til að bæta upp muninn.)
Mælið út 2 bollar (1/2 lítra) af kalkúnn seyði fyrir tamale-gerð okkar; Notaðu restina í aðra tilgangi (eins og að gera kalkúnaþörungarsúpa ) eða frysta það til annars tilefni.
Undirbúið kornblöðin þín og masa: Setjið kornkornin í stóra ílát og hyldu þau með heitu vatni. Leyfa þeim að liggja í bleyti í klukkutíma eða svo, þar til þau eru alveg mjúk og sveigjanleg. Þegar þau eru tilbúin, holræsi af vatni.
Sameina Masa Harina með baksturdufti, salti, 2/3 bolli kalkónfitu og 2 bollar kalkúnn seyði. Hrærið vel, fyrst með tréskeiði og síðan með höndum þínum, þar til mjög vel blandað.
Haltu áfram að hræra með tréskjefu í að minnsta kosti 15 mínútur, án þess að hætta - helst myndi þú hafa einn eða fleiri aðstoðarmenn til að snúa við á þessum tímapunkti. Því meira sem þú slá á masa, léttari og fluffier, tamales þín mun snúa út.
Setjið saman, eldið og þjónið kalkúnn tamales þína: Fyrir hverja tamale, dreifa nokkrum masa í miðju korn blaða. Setjið nokkra stykki af rifnum kalkúnum og matskeið af mól eða annarri sósu ofan á masa. Foldaðu kornblöðina þannig að masa loki alveg fyllingunni. Fold í báðum endum blaða. Ef þú vilt, settu þessa litla pakka af góðvild inni í öðru kornblöðum, bindðu það síðan upp með langri riffu sem er rifin af öðru kornblöðum. Endurtaktu þetta þangað til þú hleypur úr masa. (Ef þú þarft frekari leiðbeiningar, sjáðu þessar nákvæmar leiðbeiningar um umbúðir tamales. )
Settu tamales í tamale pottinn eða annan gufubað. Coverið og innsiglið pottinn vel. Stofnaðu tamales þína í um það bil klukkutíma, þar til eldað er í gegnum.
Til að vita hvort tamales eru búnar skaltu grípa einn með tang og opna hana. Ef fyllingin fellur auðveldlega í burtu frá kornblöðinni eru tamales gert. (Ef ekki, settu það aftur upp, settu það aftur í pottinn og gufðu um stund lengur.)
Þegar tamales eru búnar skaltu taka þá af hita og taka lokið af pottinum. Leyfðu þeim að sitja í að minnsta kosti nokkrar klukkustundir svo að þeir geti komið upp.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 993 |
| Heildarfita | 14 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 121 mg |
| Natríum | 2.875 mg |
| Kolvetni | 187 g |
| Mataræði | 13 g |
| Prótein | 55 g |