Upphaflega mexíkóskur götamatur hafði enchiladas ekki fyllingu. Þeir voru einfaldlega rúllaðir tortillas dýfði í chili sósu. Útgáfan sem við þekkjum og elskar í dag breytist oft frá uppruna sínum og víða frá hvor öðrum, þar sem enchiladas eru nú fyllt með fjölbreyttu kjöti, grænmeti og osta. En hvað enchiladas hafa enn sameiginlegt er rautt eða grænt yfirborð þeirra. Þó að þessar sósur séu mismunandi í litum, þá eru þeir með mismunandi bragði og nota einstaka hráefni.
Munurinn á rauðu og grænu sósu
Grænn enchilada sósa er yfirleitt blanda af grænum tómötum og grænum chilies, ásamt innihaldsefnum eins og laukur, hvítlaukur, ediki og önnur krydd. Tómaturinn, einnig þekktur sem mexíkanskur húðuð tómatur, er hefta í mexíkóskum matargerð. Þeir geta borðað hrár eða soðnar og færðu grænan lit í græna enchilada sósu og salsa verde ( verde þýðir "grænn" á spænsku). Að auki hefur tomatillo örlítið náttúrulyf og er nokkuð ávaxtaríkt og tartað í bragði.
Eitt algeng mistök fólk gerir er að trúa því að græn sósa sé ekki sterk. Flestir grænir enchilada sósur nota græna chilis, sem felur í sér jalapenos og serrano, tipping burt sterkan skala. Eins og með hvaða litapilla, eru grænir sósur allt frá vægu til heitu.
Rauður enchiladasósa , hins vegar, er yfirleitt gerður úr ýmsum rauðri chilies, edik, lauk, hvítlauk og krydd. Sumar "fljótur" útgáfur af rauðum enchilada sósu má nota rauðan tómatósa eða líma sem grunn.
Rauð sósa getur, eins og grænt enchilada sósa, verið frá því að vera mildlega sterkur til að knýja sokkana af kryddjúkum. Það veltur allt á chili.
Hvernig á að velja Enchilada sósu þína
Ein leið sem þú getur valið á milli rauðu og grænu enchilada sósu er með því að skoða innihaldsefnin. Þetta mun gefa þér hugmynd um bragðaprófuna og magn kryddsins sem fylgir með.
Augljóslega, að sjá grænmeti og krydd eins og græna papriku í einum eða jalapenos og chilies í hinni talar við þann smekk sem þú getur búist við. Frekar en að hugsa um litinn, íhuga tegund af enchilada sem þú ert með baun, nautakjöt, kjúklingur, grænmeti - og spyrðu sjálfan þig hvaða tegund af sósu myndi para vel við það. Þú gætir viljað prófa smá ef þú ert að elda heima. Að öðrum kosti, ef þú ert að borða, gætirðu beðið þjóninum að mæla með sósu fyrir máltíðina sem þú ert að panta.
Enchilada Tegundir
Í morgunmat er hægt að gera afókadó og svarta baun enchilada með grænu áleggi. Ef þú vilt eitthvað svolítið sætari, þá getur þú valið að sætu korni og jalapeno enchilada fullur af ostarsku. Í hádeginu eða kvöldmatnum geturðu fengið skapandi með enchilada súpu með vali þínu kjöts, baunir, korn og álegg. Fyrir bragðgóður eftirrétt enchilada skaltu prófa ferskan ávexti einn full af bláberjum, jarðarberjum, bananum og creme-fyllingu.
Enchiladas geta verið mismunandi í hitaeiningum og heilbrigt innihaldsefni vegna þess að þau geta verið fyllt með næstum öllu. Til að gera þau svolítið heilbrigðara geturðu valið baun eða grænmetis enchilada yfir kjúkling eða nautakjöti. Þú getur líka notað lágt fitus ostur og látlaus tortilla, frekar en steikt, til að borða það með.
Með því að nota minna eða enga ost, og grænt eða rautt chili sósa í staðinn, mun það einnig hjálpa þér að lækka fitu.