Steikt hrísgrjón er mest ljúffengur þegar það er dúnkt og ekki of klístað með mismunandi, einstökum korni. Hér eru ábendingar til að hjálpa þér að búa til steiktan hrísgrjón sem bragðast eins góð og það á uppáhalds veitingastaðnum þínum.
Best Rice Fyrir Fried Rice
Langkornhvít hrísgrjón er fullkomin fyrir steiktu hrísgrjónum : það kokkar upp dúnkenndur og ekki klístur, með einstökum kornum sem eru fastar og greinilegir. Það kemur allt að tveimur sterkjuefnum: amýlósa og amýlópektín.
Langkornaður hvítur hrísgrjón inniheldur umtalsvert hærra magn af amýlósa (19 til 23 prósent, samkvæmt bandarískum rísasambandsríkjum) og minna amýlópektín en aðrar tegundir af hrísgrjónum. Til samanburðar er glútenous hrísgrjón, einnig þekktur sem klíddur hrísgrjón , mikil í amýlópektíni og inniheldur hámark 1 prósent amýlósa. (Til að fá framúrskarandi skýringu á því hvernig þessar tvær sterkju sameindir hafa áhrif á áferð hrísgrjóna, sjá rís vísindi ).
Hvað um Jasmine Rice?
Margir kjósa Thai Jasmine hrísgrjón yfir allar aðrar gerðir, vegna þess að popp-eins og ilmur og sætur, örlítið niðursoðinn bragð. Þó Jasmín er langkorinn hrísgrjón, inniheldur það minna amýlósa en venjulegur, langkorinn hvítur hrísgrjón og kokkar upp örlítið klístur. Basmati hrísgrjón , sem inniheldur hærra hlutfall af amýlósa, er betra val. Engu að síður kemur allt niður á eigin vali: ekki hika við að nota Jasmine hrísgrjón ef þú vilt.
Hvernig á að undirbúa hrísgrjón
Hversu mikið vatn á að bæta við þegar elda á risinn? Ef þú finnur steiktan hrísgrjón er að snúa út frekar mushy, reyndu að draga úr magni af vatni til að elda hrísgrjónin.
Þessi uppskrift að elda hvít hrísgrjón notar 1: 1,5 hlutfall (1 bolli hrísgrjón til 1 1/2 bollar vatn).
Afhverju þarftu að nota kalt eldaða hrísgrjón? Þú munt oft finna steiktar uppskriftir úr hrísgrjónum sem kalla á kalt eldaða, áður kælda eða eftirlaunaða hrísgrjón. Helst, hrísgrjónin sem þú notar til að búa til steiktu hrísgrjón, hefur verið eldað að minnsta kosti einum degi áður.
Daggömul hrísgrjón er þurrkari og dregur úr líkurnar á að fatið verði blaut og mýkt.
Hins vegar, með því að nota leftover hrísgrjón hefur galli þess. Bacillus Cereus er spore-myndandi bakteríur sem blómstra í sterkjuðu matvælum eins og kartöflum og hrísgrjónum. Það þrífst best í heitum, raka umhverfi - eins og pottur fyllt með ferskum eldavélum sem er eftir á ofninum. Þegar um er að ræða hráefna hrísgrjón er mikilvægt að soðna hrísgrjónið sé kælt niður í stofuhita og geymt í kæli innan klukkustundar við matreiðslu, ef unnt er, og tvær klukkustundir að hámarki. Samkvæmt matvælaöryggisstofnuninni ætti að borða kælt, soðin hrísgrjón innan 24 klukkustunda.
Hvernig á að losna úr hrísgrjónum fyrir matreiðslu
- Í fyrsta lagi vertu viss um að losa hrísgrjónin fyrir kælingu og geyma þannig að það hita ekki í blokk.
- Áður en eldað er skaltu nota gaffli eða blautur fingur til að brjóta upp klóra í hrísgrjónum.