Fegato alla Veneziana (fínt sneið lifur með varlega stúfað laukur) er einn af klassískustu Venetian diskar og jafnvel þeir sem ekki eru venjulega eins og lifrar njóta þess. Uppskriftin mun þjóna 4 og pör mjög vel með rjómalögðu Polenta eða kartöflumús .
Það sem þú þarft
- 7/8 pund / 400 g. lifur (helst kálfakjöt og helst frá ungum dýrum, nautakjöt mun vinna ef þörf krefur, skera þunnt, 2 mm eða um 1/8 tommu)
- 7/8 pund laukur (skrældar og fínt skorið)
- 3 msk ólífuolía
- 3 msk smjör (ósaltað)
- 1 til 2 matskeiðar seyði (eða ósaltað
- bouillon )
- Salt og svartur pipar eftir smekk
- 1/3 bolli steinselja (fínt hakkað)
- Valfrjálst: 1/2 sítrónu (juiced)
Hvernig á að gera það
- Hitið olíunni og smjörið í frekar djúpt pönnukök, lágt loga og hellið varlega í u.þ.b. 40 mínútur. Þið viljið að elda og elda þau án þess að lita þá, svo vertu varkár ekki að setja eldinn of hátt . Athugaðu þá stundum, og ef þau þurrka út, bætaðu matskeið eða tveimur seyði.
- Þegar tíminn er kominn upp, aukið loginn til að lita laukinn létt og þegar þeir eru léttir, safnaðu eldinum aftur og bæta við lifur.
- Eldið fljótt, blandið varlega saman og snúið skurðum í lifur, í um það bil 3 1/2 mínútur. Saltið eftir smekk, eldið annað 30-40 sekúndur og snúið fegato alla veneziana út á upphitun.
- Rísið frelsið með ferskum rifnum pipar, ryki með fínt hakkað steinselju. Ef þú vilt, árstíð með sítrónusafa.
Variations:
- Sumir marinate fínt sneið lifur í köldu vatni sýrð með 1/4 bolli edik, eða í mjólk, í 2 klukkustundir áður en það er eldað.
- Annar valkostur er að nota aðeins smjör og enga ólífuolíu.
- Aðrir bæta við fjórðungi bolli seyði, kjöt sósu eða hvítvíni (kannski með smá ediki) í pottinn þegar þeir bæta við lifur.
- Þú getur einnig bætt við tveimur matskeiðar af miklum kremi þegar þeir bæta við lifur.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 552 |
| Heildarfita | 22 g |
| Mettuð fita | 7 g |
| Ómettað fita | 10 g |
| Kólesteról | 23 mg |
| Natríum | 477 mg |
| Kolvetni | 82 g |
| Mataræði | 13 g |
| Prótein | 15 g |