Einföld roasting er hefðbundin leið til að undirbúa vorlamb , en þegar það er hægur brennt með pungent hvítlauk, steinselju og beikoni og þjónað með góða sósu hækkar það gjöf guðanna.
Þessi uppskrift er ljúffengur þjónað heit-kannski sem hluti af sunnudagsrostinni þinni - en það gerir líka yndislegt kalt skera fyrir samlokur og léttan hádegismat, svo elda alltaf stóran fótinn sem gefur þér nóg af afgangi.
Páskar falla yfirleitt á vorin og er hefðbundin tími þegar lamb er borið fram en án efa er besti tíminn til að borða lamb seint á vorin. Snemma sumars og áfram, salt marsh lamb er það að leita að og hver vinnur mjög vel með þessari uppskrift.
Það sem þú þarft
- 2,5 pund / 1,2 kg beinlaus hálf lamb (3,3 pund / 1,5 kg ef bein er enn í)
- Stór handfylli af laufþynnu steinselju (u.þ.b. hakkað)
- 3 hvítlauksgeir (fínt sneið)
- 2,5 aura / 70 g pancetta eða beikon (teningur)
- 3 matskeiðar aukalega ólífuolía
- Sea salt og svartur pipar
- 5 aura / 150 ml rauðvín (góð gæði)
- 3,5 aura / 100 ml kálfakjöt (eða nautakjöt)
- 2 tsk kalt smjör (skera í örlítið stykki)
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 350 F / 170 C / Gasmerki 4. Fjarlægðu band úr lambafjarlægðinni og opnaðu samskeytið, húðhliðina niður. Renndu einhverjum þykkari hlutum kjöts, þannig að liðið liggur flatt á borðinu.
- Ef þú hefur keypt lambið þitt með beinum inn verður þú að skera niður hlið beinsins til að búa til holrými fyrir fyllinguna. Þú getur auðvitað beðið slátrari þinn að gera þetta fyrir þig.
- Strjúktu aðeins steinselju, hvítlauk og pönkettu yfir yfirborðið og stökkðu síðan örlítið með ólífuolíu. Smakkaðu vel með salti og pipar. Rúllaðu sameiginlega aftur upp og festu örugglega með eldhússtreng.
- Setjið liðið í stóru steikarpanna og eldið í 1 klukkustund (sjaldgæft) eða 1 klukkustund og 15 mínútur fyrir miðlungs. Þéttið saman liðið í þynnu og látið hvíla í 10 mínútur. (Bætið 20 mínútum til bæði grillunartíma og hvíldartíma fyrir beinlamb.)
- Á meðan hylja vandlega úr fitu úr steikingarpönnu og settu það yfir miðlungs hita ofan á eldavélinni. Haltu varlega í víni, skrapaðu allt safnið sem er fastur á botninum og dragið úr í klístur.
- Bætið kálfanum eða nautakjötinu við steikapannann, hrærið vel og færið um helming. Leggið í gegnum fínt sigti í lítið pott og bætið smjörið og hristið pönnuna varlega þar til allt smjörið er frásogast. Athugaðu og lagið kryddið.
- Skerið lambið og þjónaðu strax á rúminu af vöknuðum grænum grænum, umkringd sósu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1009 |
| Heildarfita | 75 g |
| Mettuð fita | 33 g |
| Ómettað fita | 31 g |
| Kólesteról | 288 mg |
| Natríum | 481 mg |
| Kolvetni | 9 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 68 g |