Þetta er upprunalega humarsósa sem er þróuð af svörum mínum Mark Cornaro. Upprunalega markið er eitthvað sérstakt. Gerðu þessa sósu daginn eftir að þú hefur humar hátíð - bjargaðu þeim skeljar og líkama! Annaðhvort New England eða spiny humar vilja vinna hér. Þessi pasta sósa er ríkur, hlaðinn með humar bragð og virkar vel með bæði stuttum og löngum pasta.
Það sem þú þarft
- 2 til 4 humar líkama frá 1 til 2 pund humar
- 4 msk ólífuolía
- 2 þurrkaðir chiles
- 4 skrældar heilar
- hvítlaukshnetur
- 2 laufblöð
- 8 svörtum piparkornum
- 3 heiltala
- 1 qt. pureed tómötum (niðursoðinn er fínn)
- 1/2 búnt steinselja
- 1/2 búnt ferskt tarragon
- 1 skot gler af ouzo (eða annar anís-bragðbætt líkjör)
- 1 skot gler af koníaki
- Salt og svartur pipar eftir smekk
- 1 pund pasta (linguini er best)
Hvernig á að gera það
- Fjarlægðu harða toppskeluna frá humar líkama og fleygðu. Fjarlægðu allt innra kjöt úr líkamanum (það er sanngjarnt, í raun!) Sem og græna "Tomalley", sem er lifur, eins og heilbrigður eins og einhver bjartrauða "Coral" eða rós, ef það er Einhver.
- Setjið allt kjötið, Coral og Tomalley í skál og setjið í kæli.
- Fara aftur á leifar af humar, finndu og fjarlægðu fjaðra lungna sem þú finnur - þau eru lagaður eins og spjótapunktar og eru ljós og grár. Einnig skal fleygja viðbjóðslegur vökvafyllt sakkanum á framhlið humarsins.
- Nú þegar humar líkaminn er hreinsaður, brjótaðu upp skeljar - notaðu brotnar stykki af fótleggjum, hnækjum og klærnar líka ef þú hefur þá - í litla bita og setjið til hliðar.
- Setjið ólífuolía í sokkapott og hita yfir miðlungs hátt hita í eina mínútu eða tvær. Bætið þurrkaðir chiles og hvítlaukinn og snúið hita niður í miðlungs. Kakið þar til hvítlauksbrúnnin - gæta þess að brenna það ekki!
- Setjið skeljar, piparkorn, laufblöð og heilmáltíðir og blandið vel saman til að sameina. Snúið hitanum aftur upp í miðlungs hátt og eldið í 10 mínútur, hrærið oft.
- Setjið stóran pott af saltvatni á brennari í sjóða. Þetta verður pasta vatn þitt.
- Bættu nú bæði cognac og ouzo við humarsósu og blandið vel í 5-10 sekúndur. Bætið tómatsósu, dragon og steinselju, þá hyljið og láttu látið sera.
- Látið þetta malla í 20 mínútur, þá mylja allt í pottinum með kartöflu masher. Gerðu þetta aftur eftir 45 mínútur.
- Ef sósu verður of þykkt skaltu bæta við smá vatni. Þú vilt að það sé þykkari en vatn, en þynnri en það sem þér finnst eins og sósa; Við munum þykkna það síðar. Smakkaðu á salti og bættu smá ef það þarf það.
- Á 55 mínútna markinu skaltu slökkva á hita. Hellið sósu í gegnum colander í annan stóran pott. Blandaðu innihaldinu einu sinni. Ef þú átt matarmylla eða öndartrykk skaltu nota það. Fargaðu skeljunum og öðrum bita í kolsýnið.
- Nú væri gaman að byrja að elda pastainn þinn.
- Hellið hálf þyngdarsósu í matvælavinnslu og bættu við áfengdu humar kjöti, tómötum og koral, þá suðu það þar til það er slétt. Ef þú átt mikið af kjöti af kjöti skaltu panta eitthvað til að klára pastainn.
- Helltu innihald matvælaframleiðandans aftur í pottinn með restinni af þvingaður sósu. Ef það er enn of þunnt eftir þér skaltu bæta smá tómatmauk. Hitið varlega í 5 mínútur og þjónað. Það er mjög mikilvægt að láta sósu ekki sjóða!
- Góður spænskur eða franskur rólegur vín virkar fullkomlega með þessari sósu á sumrin, eins og í Pinot noir , Beaujolais eða ítalska Sangiovese .