Ricotta var upphaflega leið til að fanga síðasta brot af fasta mjólk úr vösunartæki frá því að gera aðra tegund af osti, en þú færð aðeins nokkra skeið af ricotta úr þeirri aðferð.
Þessi uppskrift byrjar með mjólk og skilar verulegu magni af rjómalögðu, ljúffengu ricotta sem tekur allt að tvær vikur í kæli. Og þú færð að sleppa þykkingarefnum og sveiflujöfnunarmörkum flestum vörumerkjum eru.
Athugaðu: Minnkaðu tæmingartímann í 20 mínútur ef þú vilt mýkri ricotta, eða hækka það eins mikið og klukkustund fyrir sterkari útgáfu sem er gott fyrir hluti eins og raðolíur.
Það sem þú þarft
- 1/2 lítra af mjólk
- 3/4 tsk sítrónusýra (leyst upp í 2 matskeiðar kalt vatn)
- 1/2 tsk salt (valfrjálst)
- 1 matskeið krem (valfrjálst)
Hvernig á að gera það
- Setjið mjólkina í miðlungs pott yfir lágum hita. Í sérstökum skál eða íláti, leysið sítrónusýru upp í tvo matskeiðar af vatni og bætið síðan blöndunni við mjólkina. Bætið saltinu við önnur innihaldsefni (saltið er spurning um bragð hér, ekki eitthvað sem varðveitir osturinn, svo að þér hvort það eigi að taka það upp eða ekki). Bætið kreminu við ef það er notað. Hrærið til að sameina innihaldsefnin vel.
- Þú verður að fá hitamælis af kjöti eða osti til að fá nákvæma lest á hitastigi. Hrærið mjólk blönduna eins og það hlýðir til að koma í veg fyrir að það sé brennandi á botni pottans. Á milli 165F og 190F mun mjólkurinn skilja sig í osta og mysa (mysa er vökvi sem skilur frá osti, sem eru mjólkurvörur).
- Þegar skinnarnar hafa verið aðskildir frá mysunni skaltu slökkva á hita og láta innihaldsefnin sitja við stofuhita í 10 mínútur.
- Líndu kolsýru með smjöri muslin eða nokkrum lagum af ostaskáli og setjið fóðruðu kolsýnið í stórum skál. Hellið ricottainu í kolann. Snúðu endunum á smjörið músinni eða ostaskinninu og bindðu síðan saman knippuna einhvers staðar, það getur hangað og holræsi í 30 mínútur (Ábending: Tie á blöndunartækið þitt). Ekki má henda úr mysunni - þú getur sett það í kæli og notað það til að búa til mjólkursýruðu uppskriftir eins og apple chutney .
- Eftir hálftíma, taktu smjörið músina eða cheesecloth búntinn og flytðu ricottaið í geymsluílát í mat . Cover og geyma í kæli. Heimabakað ricotta mun halda í kæli í allt að tvær vikur.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 88 |
| Heildarfita | 5 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 14 mg |
| Natríum | 198 mg |
| Kolvetni | 7 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 4 g |