Þótt þau séu oft kallað "júdíska wontons", hafa kreplach sitt eigið stað í allan heiminn af fullum dumplings. An Ashkenazi sérgrein, þau eru nátengd í Austur-Evrópu þægindi fargjald eins og Pierogi . Kreplach er yfirleitt fyllt með kjöti, kjúklingi eða osti, eða sjaldnar með kartöflum eða kasha . Hér fara þeir grænmetisæta með fyllingu á brennt kartöflumósu með flóknum sautarðum laukum og sveppum. Þau eru ljúffengur í súpusósu eða einfaldlega kastað í smjöri og toppað með sýrðum rjóma og kryddjurtum.
Hvað á að gera við eftirfyllingu: Það fer eftir því hversu þunnt þú rúlla út deigið þitt - og þar af leiðandi, hversu mörg kreplach þú ert fær um að gera - þú gætir fengið aukalega fyllingu. Hitið það í ofninum fyrir einfalda hliðina. Eða dreifa því yfir pizzardís, toppur með stökkuðum mozzarella eða krummuðum geitumosti og parmesan, þurrkaðu með smá ólífuolíu og bökaðu við 425 F þar til skorpan er skörp neðst og osturinn er bráðinn.
Kosher Staða: Pareve
Það sem þú þarft
- Fyrir fyllingu:
- 8 eyri
- sætur kartöflur (1 stór)
- 2 msk. Viðbótar ólífuolía (auk viðbótar fyrir sætan kartöflu)
- 1/2 bolli / 4 laukur laukur (fínt hakkað)
- 8 aura crimini sveppir (eða ýmsar villtur eða portobello sveppir, fínt hakkað)
- Klippið hafsalti
- Svartur pipar eftir smekk (ferskt jörð)
- Fyrir Kreplach Dough:
- 1 3/4 bollar algjöra hveiti (auk aukalega eftir þörfum)
- 1/2 tsk fínn sjósalt (eða kosher salt)
- 3 stórar egg
- 2 matskeiðar auka ólífuolía (eða hlutlaus bragðbætt olía)
- 1 matskeið af vatni
Hvernig á að gera það
1. Fyrst skaltu fylla: Forhitaðu ofninn í 425 F. Prjónaðu sætan kartöflu um allt með gaffli, nudda húðina með smá olíu og setjið á filmu eða pergament-lína pönnu. Bakið í ofþensluðum ofni í um 45 mínútur, eða þar til mjúkur er. Þegar sælgæti er nógu kaldur til að höndla, fjarlægðu húðina og flytðu holdið í stóra skál. Blandið vel með gaffli.
2. Hrærið olíuna í stórum pönnu eða kokkaplássi yfir miðlungs hátt hita.
Setjið laukinn og sautið þar til það er mjúkt og hálfgagnsæ, um það bil 3 til 5 mínútur. Bætið sveppum og klípa af salti og sautið þar til sveppirnar mýkja og losa safi sína. Haltu áfram að elda þar til vökvinn í pönnu hefur að mestu uppgufað, um það bil 5 mínútur. Bætið sveppum við sætar kartöflur og blandið vel saman. Smakkaðu með ferskjaðri pipar. Setjið til hliðar til að kæla.
3. Næst skaltu gera kreplach deigið: Í stórum skál, þeyttu saman hveiti og salti. Í miðlungs skál, sláðu á egg, olíu og vatni létt.
4. Gerðu vel í miðju hveitisins og hella í eggblöndunni. Notaðu gaffli, byrjaðu að hræra eggin og taktu hveiti inn í blönduna. Haltu áfram að hræra þar til eggin og hveiti eru vel blandaðar og byrja að mynda mjúkt deig (þegar deigið er of þykkt fyrir gafflinn geturðu blandað því með hreinum höndum). Hnoðið deigið með ljúffengu yfirborði, bætið meira hveiti, 1 matskeið í einu ef það er mjög klístur. (Þegar deigið er aðeins örlítið tacky skaltu hætta að bæta við hveiti, eða það verður erfitt að rúlla út.) Haltu áfram að hnoða í 5 til 7 mínútur, eða þar til deigið er mjúkt og fyllt. Setjið deigið í skálina, kápa og látið það hvíla í að minnsta kosti 30 mínútur.
5. Setjið kreplachið: Línið rimmað bakstur lak með perkment pappír og sett til hliðar. Setjið smá vatn í lítilli fat og setjið til hliðar. Eftir að deigið hefur hvíld, skiptið því í tvennt. Ljúktu á einum hluta deigsins í rétthyrndu formi á léttu grænmeti. Rúlla út með rúlla pinna eins þunnt og mögulegt er, ekki meira en 1/8-tommu þykkur.
(Þynnri sem þú rúlla deigið, því meira fínlega-áferðin sem kreplach verður; fyrir chewier, heartier kreplach, 1/8-tomma er fínt.)
6. Skerið deigið í 2 til 2 1/2-tommu ferninga með því að nota pizzaskerara, pastahjól eða skarpa hníf. Setjið 1 teskeið af sætum kartöflu-sveppum sem fylla í miðju hverja deigflösku. Dýptu fingri í fat af vatni og "mála" vatnið meðfram 2 aðliggjandi hliðum hverrar deigflötur - þetta mun hjálpa til við að innsigla kreplann. Fæstu deigið vandlega yfir áfyllingu þannig að þú hafir þríhyrningslaga pakka. Ýttu á hliðum deigsins til að innsigla, vertu viss um að kreista út hvaða loft sem er. Flyttu kreplachinu á bakplötuna í einu laginu og hyldu með hreinu teppi svo að þau þorna ekki út eins og þú vinnur. Haltu áfram að gera kreplach með eftirliggjandi deig og fyllingu.
7. Ef þú vilt geyma kreplið til seinna notkunar, getur þú fryst þá núna; Setjið bakplötuna í frystinum og frystið þar til þau eru fast, um 40 mínútur. Flytja í zip-frysti poka og frysta í allt að 3 mánuði. Ekki frostið fyrir eldun.
8. Til að elda ferskt eða frosið kreplach: Færðu stóran pott af söltu vatni í sjóða . Leggðu varlega í kreppuna í vatnið, hrærið varlega einu sinni eða tvisvar til að halda þeim frá því að standa við botninn og elda, afhjúpa, í 20 mínútur, eða þar til þeir fljóta upp í toppinn og eru soðin í gegnum. Tæmist. Berið fram í heitu súpu seyði eða kastað í smjöri með sýrðum rjóma og sprinklingu ferskum hakkaðum jurtum.