Þetta er uppskrift að klassískum Marokkó fiski mqualli tagine með kartöflum, tómötum og papriku. Til að fá bestu bragðið skaltu leyfa fiskinum að marinate.
Mqualli er hugtak sem vísar til sósur með engifer, saffran og olíu. Hér kemur hins vegar til viðbótar kjúklingabragð úr ferskum eða varðveittum sítrónum , ólífum og marokkóskum marinade sem heitir chermoula.
Öll fyrirtæki, þykk fiskur er hægt að nota - skera upp eða heil - en sneiðar af eyðimörkinni vinna best vegna þess að það eru færri bein að takast á við borðið. Sverðfiskur, Dorado, stór heilun og sjóbasar eru aðrar góðar ákvarðanir.
Einnig skaltu prófa þetta bakaðri heildaruppskrift af fiski .
Það sem þú þarft
- 2 pund (1 kg) fastur fiskur eða sjávarål, heil eða í þykkum sneiðar eða steikum
- 1 hópur
- chermoula marinade
- 2 papriku, hvaða litur sem er
- 1/3 bolla ólífuolía
- 1 stór laukur, skera í hringa (valfrjálst)
- 1 gulrót eða sellerístöng, skera í þunnt prik
- 2 stór kartöflur, skera í þunnar sneiðar
- 1 tsk engifer
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk pipar
- 1/2 tsk túrmerik
- Knippaðu saffranþræði, krumbað
- 2 eða 3 tómatar, sáð og skorið í þunnar sneiðar
- 1 ferskur sítróna, skera í þunnar sneiðar eða 1
- varðveitt sítrónu , fjórðungur
- Handful rauð ólífur
- Salt og pipar
Hvernig á að gera það
Gerðu Chermoula og Roast Peppers
- Gerðu chermoula marinade. Setjið í kæli og kældu helminginn af chermoula og blandaðu hinum helmingnum við fiskinn.
- Coverið fiskinn og kæli, þannig að hann geti marinað í tvær klukkustundir eða yfir nótt.
- Roast paprika , afhýða og fræ þá, og skera þær í ræmur. Eða til viðbótar, sneiðu hrár pipar í hringi. Setja til hliðar.
Gerðu Tagine
- Hellið ólífuolíu í tagine, og dreiftu laukalistunum yfir botninn. Criss-kross sellerí eða gulrót prik í miðju til að mynda rúm fyrir fiskinn.
- Blandaðu kartöflulögum með engifer, salti, pipar, túrmerik og saffran og setjið kartöflurnar um jaðri tagine. Toppaðu kartöfluna með tómatar sneiðunum, dreiftu síðan áskilinn chermoula yfir grænmetið.
- Setjið fiskinn og marinadeið sitt í miðju tagineinsins og festu ræktina af pipar ofan á fiskinn á skreytingaraðferð. Skreytið tagine með sítrónu og ólífum og stökkva salti og pipar yfir allt.
- Takið tagineið og eldið yfir lágan til miðlungs lágan hita í 1 til 1 1/2 klukkustund eða þar til fiskurinn og kartöflurnar eru prófaðar. Minnka sósu ef þörf krefur þar til það er alveg þykkt og að mestu leyti olíur. (Ef þú telur að of mikið magn af vökva sé í tagíni, þá er auðveldara að setja sósu í pönnu til að draga úr því og hella síðan sósu yfir fiskinn áður en það er borið fram.)
- Berið fram tagine beint úr fatinu þar sem það var soðið, með marokkóska brauði til að hreinsa upp fiskinn og sósu.
Hefðbundin Uppskriftir
Hefð er að innihaldsefnin eru lagskipt í tagíni eða djúpum pönnu, síðan soðin í eldi eða á eldavélinni. Í norðurhluta Marokkó eru fiskabráð, eins og þetta, undirbúið í tagras, sporöskjulaga eða sporöskjulaga steinsteypu sem svipar til tagines, en án keilulaga toppsins.
Ef þú ætlar að gera fiskinn tagine oft, gætirðu viljað bóka stykki af helluborði sérstaklega í þessum tilgangi, þar sem leirinn mun taka upp bragðið og lyktina af fiskinum og kryddinu með tímanum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 616 |
| Heildarfita | 38 g |
| Mettuð fita | 7 g |
| Ómettað fita | 24 g |
| Kólesteról | 268 mg |
| Natríum | 574 mg |
| Kolvetni | 26 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 43 g |