Fiskur: Grunnatriði

Við vitum öll að fiskur er ekki aðeins gott að borða en gott fyrir þig. Ávinningur af Omega-3 fitusýrum einum er góður kostur fyrir hvaða máltíð sem er. En næringarfræðingar segja að við erum einfaldlega ekki að borða nóg fisk. Ég held að ein af ástæðunum sé sú að fólk bara veit ekki hvernig á að gera það rétt. Þetta væri mjög óheppilegt vegna þess að fiskur er mjög auðvelt að elda. Ef þú veiðir þínar eigin mun ég treysta því að þú veist hvernig á að hreinsa og filet fisk .

Ef þú kaupir fiskinn þinn mundu að það er greinilegur munur á ferskum og frosnum. Frystingin veldur því að frumur kristalla og brjóta. Þetta mun breyta bragðið. Því lengur sem eitthvað er frosið því meira sem bragðið verður breytt. Þegar hægt er að fá ferskan fisk vegna þess að það bætir ekki aðeins bragðið heldur einnig áferð fisksins. Spyrðu sláturinn þinn hvaða fiskur er á tímabilinu og vertu viss um að skilgreiningin á ferskum sé sú sem þeir nota.

Tæknilega er fiskur skipt í fisk og skelfisk . Ég er aðeins að ræða um skeljarinn hérna til að halda hlutum einfalt. Nú er þessi flokkur veranna skipt í ferskan og saltfisk. Almennt hafa saltvatn stærri bein og því auðveldara að deyða. Ferskur fiskur er ekki hægt að vega niður með miklum beinum, svo þeir hafa fullt af litlum beinum. Héðan er fiskur skipt í íbúð og umferð fisk. Flat fiskur synda á hliðum þeirra, meðfram hafsbotni og hafa báðar augu á annarri hlið höfuðsins.

Umferð fiskur er meira sem við teljum að fiskur sé eins.

Þriðja greinin er fituinnihald. Fiskur er annaðhvort hallaður, í meðallagi eða fituríkur fiskur. Taflan hér að neðan gefur þér nokkur dæmi. Lean fiskur er talinn hafa minna en 2 1/2% fitu, meðallagi hefur allt að 6% fitu og nokkuð yfir þetta er í fituríkum flokki.

Þegar það kemur að því að velja fisk, ætti ferskur fiskur að vera ferskur lykt, hafa sterka hold og rakt útlit. Ef fiskurinn lyktar líka, biðja fiskur um eitthvað annað. Til að halda fiski ferskt skaltu ganga úr skugga um að það sé þétt pakkað og haldið kalt. Ekki ætla að halda fersku fiski meira en nokkra daga. Ef hægt er að reyna að kaupa það sama dag sem þú ætlar að elda það. Ef þú getur ekki eldað fiskinn innan um 2 daga, frysta það. Frosinn fiskur ætti að vera frosinn fastur og einnig vel þéttur.

Að lokum, hér eru nokkrar ábendingar til að elda fisk. Eitt vandamál með fiski er beinin. Ferskvatnsfiskur hefur fullt af litlum beinum sem geta verið mjög erfitt að fjarlægja. Fyrsti regla: Ég varar alltaf gestum mínum um bein ef ég er að elda þessa tegund af fiski. Í öðru lagi gæti það ekki verið ábyrgð, en ef þú eldar heilan fisk, leggðu þau út á grillið, húðhliðina niður með beininu ennþá. Verið varkár ekki að trufla beinin. Þegar fiskurinn byrjar að elda skal beinin krulla upp og í burtu frá fiskinum. Það er flott bragð og það virkar nokkuð vel. Þegar fiskurinn er soðinn, taktu gaffli og haltu því varlega yfir yfirborði fisksins. Ef þú ert varkár og þolinmóður ættir þú að ná næstum öllum þeim.