Meringue baka áfyllingin er gerð með frönskum eða sameiginlegum meringue. Það er yfirleitt sambland af eggjahvítu sem þeyttum af sykri.
Ég notaði rjóma tartar í þessari útgáfu vegna þess að það býður upp á smá stöðugleika. Ef þú hefur ekki rjóma af tartar, getur þú skilið það út. Ef þú finnur frábæran sykur er það besta sykurinn sem þú getur notað í meringue.
Það er ekki alltaf hægt, en ef það er, dreifa meringue á heitum baka fylla. Og til öryggis skal meringue vera soðin að öruggum lágmarkshiti 160 F (71,1 C). Fyrir tveimur eða þremur eggjum meringue, 15 mínútur í forhitaðri 350 F (180 C / Gas 4) ofn ætti að vera nægilegt. Ef þú ert með pönkusettu egg geturðu eldað margan hraðar við hærra hitastig. Meringue eldað við 425 F (220 C / Gas 7) í stuttan tíma hefur yfirleitt færri vandamál.
Sjá leiðbeiningarnar hér fyrir neðan leiðbeiningarnar um nokkrar algengar vandamál og lausnir.
Svipaðir: Classic Lemon Meringue Pie
Það sem þú þarft
- Tveir-Egg Meringue
- 2 stór egg hvítur, stofuhita
- klípa af salti
- 1/8 tsk krem af tartar
- 4 msk sykur, helst frábær
- 1/2 tsk vanillu þykkni
- Þrjár Eggmörk
- 3 stór hvítvín, stofuhita
- Klemma af salti
- 1/4 tsk krem af tartar
- 6 matskeiðar sykur, helst frábær
- 1/2 tsk vanillu þykkni
Hvernig á að gera það
- Í blöndunarskál - helst ryðfríu stáli eða gleri - sláðu egghvítu og klípa af salti á lágum hraða rafmagns hrærivél þar til þau eru skýjaður.
- Bæta við rjóma tartar og auka blandara hraða til miðlungs; Haltu áfram að slá þangað til hvítar eru lúðar, með stórum loftbólum sem myndast í kringum brúnirnar.
- Með hrærivélinni hlaupandi skaltu bæta við sykri, nokkrum teskeiðar í einu eða þar til allt sykurinn er tekinn í notkun. Haltu áfram að klára þar til tindarnir eru staddar en samt glansandi . Bæta við vanillu.
- Skeið margan á heitt baka áfyllingu. Ef þú ert að klára óbakaðri baka áfyllingu, hafið það við stofuhita áður en þú smellir á það með meringue. Dreifðu meringue í skorpu brúnina til að innsigla fyllinguna. Flýðu því með bakinu á skeið til að gera skreytingar toppa yfir baka.
- Bakið við 350 F (180 C / Gas 4) í u.þ.b. 12 mínútur fyrir 2 egghviti eða um 15 mínútur fyrir 3 egghvítu.
Algengar vandamál og lausnir
Meringue er viðkvæmt fyrir vandamálum. Í sumum tilfellum er það veðrið og í öðrum, það gæti verið bakstur hitastig eða tækni. Hér eru nokkur dæmigerð vandamál og lausnir
- Grátur og perlur - perlur geta komið frá sykri eða raka. Það getur gerst ef meringue er kælt meðan það er enn heitt, eða ef það var of lengt eða of hátt hita.
- Minnkandi - Ef það er ekki dreift alla leið til skorpunnar gæti mringurinn minnkað á fyllingu. Kornblöndur og vatnsblöndur eru aðrar leiðir til að veita stöðugleika í margan. Gerðu líma með 1/4 teskeið af maísstreng og 2 teskeiðar af vatni. Hita það í örbylgjuofni í 10 eða 15 sekúndur, eða þar til lítið er ljóst. Þegar tindar hafa myndast á meringue blöndunni þinni, taktu í maísstrengjablöndunni og bætið 1 teskeið í einu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 73 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 72 mg |
| Kolvetni | 16 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 2 g |