Beef tripe, sem er fóðrið af maga nautakjöt, er kallað "callos" á spænsku. Það er mjög hefðbundið fat í Madríd og hefur verið borið fram í tavernum og á borðstofuborðum fjölskyldunnar um aldir. Það er góður máltíð sem er fullkomin fyrir köldum vetrardögum.
Eins og allar hefðbundnar réttir eru margar afbrigði. Þessi uppskrift felur í sér serrano skinku og morcilla (spænska blóðpylsur), á meðan aðrir gætu notað oxskinn og skvetta af hvítvíni. Það hefur einnig möguleika á að bæta garbanzo baunir; þó ekki hefðbundin í þessu þrífa fatinu, þykkni baunirnar seyði seyði.
Þú getur fundið nautakjöt á flestum mörkuðum. Það eru þrjár tegundir af þríhyrningi - honeycomb (mest útboðið), vasaþrýstingur (minna útboð) og látlaus eða slétt þrífast Ef þú getur, kaupa honeycomb tripe. Þessi uppskrift inniheldur einnig kálf eða svínfótur - þegar þú kaupir skaltu ganga úr skugga um að það sé skorið í tvennt. Sveitarfélagið slátrari getur skorið það í sekúndum með beittum verkfærum sínum
Það sem þú þarft
- 2 pund. (1 kg.) Nautakjöt
- 4 oz. (60 ml.)
- hvítt edik
- 2 meðalgular eða hvítar laukur
- 1 hvítlaukur
- 1 kálfa eða svín fótur (skera í tvennt)
- 2 laufblöð
- 6 til 10 svörtum piparkornum
- 6 oz. (150 gr.)
- s
- Errano ham
- 8 oz. (225 gr.)
- Spænska Chorizo pylsa
- 3 msk. ólífuolía
- 1 msk. Spænska paprika
- 8 oz. (225 gr.)
- Spænska morcilla (blóð) pylsa
- 1 dós (16 oz.) Garbanzo baunir (valfrjálst)
Hvernig á að gera það
- Hreinsið þurrkið undir köldu rennandi vatni. Setjið í skál af köldu vatni og ediki í nokkrar mínútur, skolið síðan vandlega. Skerið í sundur um það bil 3-tommu ferningur.
- Hellið 1 lauk gróft. Taktu höfuð hvítlauk og afhýða hvert klofna.
- Í stórum þungum steikapössum eða potti, setjið fótinn á þrep og kálfur / svín. Cover með vatni og látið sjóða. Látið sjóða í 1 mínútu. Hellið úr öllu vatni og skóginum sem myndast.
- Bættu við vatni til að hylja fótinn í köflum og kálfa í sama pönnu. Setjið hakkað lauk og allt en 3 skrældar negullausar hvítlaukur, laufblöð og piparkorn í potti. Kæla, þá draga úr hita. Klára í 3 klukkustundir.
- Fínt höggva eftir lauk og hvítlauk. Skerið Serrano skinkuna í litla ferninga. Skerið pylsurósu í umferðir.
- Helltu ólífuolíu í pönnu og steiktu lauk, hvítlauk, skinku og chorizo í 5 mínútur, eða þar til lauk eru hálfgagnsær. Fjarlægðu úr hita og hrærið paprikuna. Bætið blöndunni við þrífarinn.
- Skerið morcilla í umferðir og setjið í pottinn. Ef þú notar garbanzo baunir skaltu bæta þeim núna og látið gufa í 15 til 20 mínútur.
- Hin hefðbundna leið til að þjóna callos er í leirvörnaskápum , ásamt rólegu brauði.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 746 |
| Heildarfita | 46 g |
| Mettuð fita | 17 g |
| Ómettað fita | 22 g |
| Kólesteról | 255 mg |
| Natríum | 1.499 mg |
| Kolvetni | 6 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 72 g |